Übersicht der Kammern zum Reifen und Lagern von Käse
Um den einzigartigen Geschmack, das Aroma und die Konsistenz einer bestimmten Sorte zu erhalten, braucht Käse Zeit zum Reifen.
Der Zeitraum kann zwischen mehreren Tagen und mehreren Jahren variieren. Eine der wichtigen Aufgaben besteht darin, die notwendigen Lagerbedingungen bereitzustellen: Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung, Sauberkeit.
All dies kann in einer speziellen Klimakammer zur Lagerung von Käse erfolgen. Weitere Informationen zu diesen Geräten finden Sie weiter unten.
Inhalt
Was ist das?
Eine Kammer zum Reifen und Lagern von Käse ist eine spezielle Anlage, in der die notwendigen Voraussetzungen für die Entwicklung einer bestimmten Sorte geschaffen werden.
Im Wesentlichen handelt es sich dabei um Regale für Köpfe und Zusatzgeräte in Form von:
- Kühleinheit;
- Luftbefeuchter;
- Temperatur- und Lüftergeschwindigkeitsregler;
- Bedienfeld.
Kameras können in verschiedenen Größen, Konfigurationen und Preisen erhältlich sein. Sie werden sowohl für industrielle Zwecke als auch für die Heimproduktion hergestellt.
Experten gehen jedoch davon aus, dass diese Aufgabe insbesondere für unerfahrene Personen recht schwierig ist und die Einsparungen eher zweifelhaft sind.
Eine kompetente Kamera bietet:
- gleichmäßige Reifung;
- Bildung der richtigen Kruste;
- Kontrolle der Dehydrierung;
- Reduzierung des Energieverbrauchs;
- angenehme Hygiene;
- Verbesserung der Produktionsqualität.
Zudem geht der Reifeprozess nicht von alleine verloren.Es muss regelmäßig überwacht werden: sowohl der Betrieb der Ausrüstung als auch der Zustand des Produkts.
Welche Bedingungen benötigt das Produkt zum Reifen?
Die Einhaltung mehrerer Faktoren garantiert eine ordnungsgemäße Reifung des Käses. Nämlich:
- Temperatur. Bei harten und halbharten Sorten sollten die Indikatoren im Bereich von +12 bis +15 Grad gehalten werden, bei weichen Sorten bei +10 bis +13. Niedrigere Temperaturen machen den Käse sauer und sogar bitter. Hohe Konzentrationen führen zum Absetzen von Schimmel und Produkten.
- Feuchtigkeit. Harte, halbharte Sorten benötigen 70 bis 90 %, weiche mehr als 90 %. Es gibt Sorten, die zunächst eine hohe Luftfeuchtigkeit benötigen, diese dann aber reduzieren muss.
- Belüftung. Die Luftzirkulation sollte über die gesamte Kammerfläche gleichmäßig sein. Harte und halbharte Sorten erfordern einen erhöhten Luftaustausch, weiche Sorten fühlen sich bei mäßiger Belüftung wohl. Luftströme mit hoher Geschwindigkeit können zur Bildung von Schimmel führen, während Luftströme mit niedriger Geschwindigkeit im Gegenteil zur Austrocknung des Produkts führen können.
- Hygiene. Käse „lieben“ Sauberkeit. Es ist wichtig, den Käse vor Staub, Schmutz und fremden Bakterien zu schützen. Zu diesem Zweck ist in der Kammer eine UV-Lampe installiert. Es ist auch wichtig, die Installation vor Nagetieren zu schützen.
- Dauer. Da einige Sorten lange reifen, muss es möglich sein, das Produkt über den gesamten Zeitraum mit den erforderlichen Bedingungen zu versorgen. Dabei handelt es sich in erster Linie um eine unterbrechungsfreie Stromversorgung, den Betrieb von Wasserversorgungs- und Abwassersystemen sowie einen qualitativ hochwertigen Service durch Dienstleistungsunternehmen.
Wie wählt man Kühlgeräte aus?
Die Wahl der Klimakammer hängt in erster Linie von Ihren Bedürfnissen ab.Dies sind die Produktionsgröße und die finanziellen Möglichkeiten.
Es ist auch wichtig, Folgendes zu berücksichtigen Auswahlkriterium:
die Fähigkeit, das erforderliche Temperaturregime zu schaffen und aufrechtzuerhalten;- die Fähigkeit des Geräts, gleichzeitig im Heiz- und Kühlmodus zu arbeiten;
- Aufrechterhaltung des erforderlichen Feuchtigkeitsniveaus;
- Beständigkeit der Kammermaterialien gegenüber Oxidation und Zerstörung;
- Kamerabetrieb im Automatikmodus;
- das Vorhandensein von Sensoren, die die erforderlichen Parameter anzeigen;
- Isolierung;
- angemessener Preis.
Die besten Schrankmodelle
Die vorgeschlagene Bewertung von Kameramodellen umfasst 5 Positionen und basiert auf Preis und Kapazität: von Minimum bis Maximum. Alle Produkte werden in Russland hergestellt.
Raum 150 Liter
Größe 600*615*950 mm. Einstellbare Temperatur von +3 bis +35 Grad. Die Luftfeuchtigkeit beträgt bis zu 90 %.
Das Paket beinhaltet:
- Temperatur- und Feuchtigkeitssensor,
- Lüfter,
- Luftbefeuchter,
- 3 Regale,
- Hintergrundbeleuchtung.
Es besteht die Möglichkeit, den Modus „Normaler Kühlschrank“ zu aktivieren. Gegen Aufpreis besteht die Möglichkeit, zusätzliche Optionen anzuschließen und Regale zu installieren. Preis 57.000 Rubel.
Spazion 250 l
Größe 600*615*1300 mm. Der Stromverbrauch pro Tag beträgt 1,2 kW. Der Temperaturbereich variiert von +3 bis +35 Grad. Die Luftfeuchtigkeit ist bis zu 90 % einstellbar.
Der Schrank verfügt über:
- eingebauter Temperatur- und Feuchtigkeitsregler;
- Ultraschall-Luftbefeuchter Haupt- und Zusatzgerät;
- Lüfter;
- Regale in Höhe von 5 Stück, Erweiterung ist möglich;
- Innenbeleuchtung.
Zusätzliche Funktionen können gegen Aufpreis installiert werden. Preis 65.000 Rubel.
Bei 390 l
Größe 610*560*1975 mm. Der Stromverbrauch pro Tag beträgt 3,6 kW. Der Temperaturbereich variiert von +1 bis +12 Grad.
Das Paket ist Standard und beinhaltet:
- Luftbefeuchter,
- Belüftungssystem,
- Feuchtigkeits- und Temperaturregler.
Preis 135.000 Rubel.
Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 für 600 l
Größe 755*825*1990 mm. Der Energieverbrauch pro Tag beträgt 8 kW. Temperaturbereich von +1 bis +12 Grad. Luftfeuchtigkeit einstellbar von 45 bis 90 %. Gehäusematerial: Stahl.
Das Paket beinhaltet:
- Feuchtigkeits- und Temperatursensor,
- Belüftung,
- UV-Lampe,
- Hintergrundbeleuchtung,
- 4 Regale.
Preis 150.000 Rubel.
Polair CS 107 Käse 700 l
Größe 697*1005*1960 mm. Der Stromverbrauch pro Tag beträgt nicht mehr als 8 kW. Temperaturbereich von -2 bis +30 Grad. Die Luftfeuchtigkeit wird zwischen 60 und 95 % eingestellt.
Das Paket beinhaltet:
- Luftbefeuchter,
- Belüftungssystem,
- UV-Lampe,
- notwendige Sensoren,
- Hintergrundbeleuchtung
Der Schrank muss an die Wasserversorgung und Kanalisation angeschlossen sein. Die Anlage kann bei Umgebungstemperaturen von bis zu +40 Grad betrieben werden. Preis 240.000 Rubel.
Abschluss
Ein wichtiger Schritt im Käseherstellungsprozess ist die Reifung. Dies verleiht dem Produkt seinen einzigartigen Geschmack, sein Aroma und seine Konsistenz. Die Reifezeit hängt von der Sorte ab. Käse braucht bestimmte Bedingungen: Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung.
Die Parameter werden in einer speziellen Installation – der Kamera – unterstützt. Abhängig vom Produktionsumfang von Minischränken bis hin zu Großanlagen.
