Nur wenn unbedingt nötig, oder ist es möglich, Mascarpone-Käse im Gefrierschrank einzufrieren?
Mascarpone ist eine Käsesorte, die nicht nur in ihrem Herkunftsland Italien, sondern weit über die Grenzen hinaus beliebt ist.
Wenn dieses Produkt über einen längeren Zeitraum haltbar gemacht werden muss, stellt sich natürlich die Frage: Ist es möglich, Mascarpone-Käse einzufrieren?
Diese Option ist möglich, jedoch an eine Reihe von Bedingungen geknüpft.
Inhalt
Produktmerkmale
Mascarpone ist eine cremige Käsesorte. Der Trockenrückstand enthält bis zu 75 % Fett, was seine cremig-plastische Konsistenz erklärt. Das Produkt kann für Sandwiches und zur Zubereitung von Desserts verwendet werden.
Der Technologie zufolge werden sie auf eine Temperatur von maximal 90 °C erhitzt und Weinsäure (Weinessig oder Zitronensaft) hinzufügen, um das Milcheiweiß zu koagulieren. Nach dem Erhitzen und Entfernen der Molke wird das Produkt selbst in Leinenstoff gepresst.
Zubereiteter Frischkäse ist nur sehr begrenzt haltbar. Ausnahme ist der Kauf in versiegelter Originalverpackung. Die Besonderheit des Präparats ist der Verzicht auf den Einsatz von Enzymen und Milchsäurekulturen.
Kann man einfrieren?
Wie jede Käsesorte kann Mascarpone ohne zusätzliche Verarbeitung frisch zum Essen verwendet werden. Aber, Bei Bedarf kann es eingefroren werden.
Der Gefriervorgang selbst ist aufgrund des hohen Fettgehalts des Produkts und des hohen Feuchtigkeitsgehalts möglich.
Dadurch können Sie nicht nur den Käse selbst einfrieren, sondern auch die Gerichte, in denen er enthalten ist. Zum Beispiel Tiramisu, Käsekuchen und Nudelsoße. Bei Verstößen gegen die Gefriertechnologie kann das Produkt seine Konsistenz und seinen Geschmack verlieren.
Wie lange kann ich im Gefrierschrank aufbewahren?
Wenn Sie sich strikt an die Gefrierregeln halten, kann Mascarpone-Käse recht lange im Gefrierschrank bleiben. Maximaler Zeitrahmen – bis zu 4 Monate.
Dabei ist zu berücksichtigen, dass der Käse umso mehr an Qualität und Geschmack verliert, je länger die Lagerung dauert.
Wie friert man richtig ein?
Damit Käse im gefrorenen Zustand seine maximale Qualität behält, müssen einige Regeln beachtet werden. Dazu gehört nicht nur die Vorbereitung des Behälters, sondern auch des Produkts selbst.
Vorbereitung
Der Käse muss gründlich gemischt werden, um ihm Homogenität zu verleihen.. Sollten sich anfangs bereits Klumpen darin befinden, empfiehlt es sich, diese aufzubrechen. Leichtes Erhitzen mit Dampf kann dabei helfen. Die Masse wird homogener, plastischer und lässt sich leichter mischen.
Wenn Sie den Käse in Zukunft für die Zubereitung von Süßspeisen (Desserts) verwenden möchten, können Sie beim Vorbereiten zum Einfrieren eine interessante Technik anwenden: Zucker im Voraus hinzufügen.
Es ist ratsam, ein frisches Produkt einzufrieren und nicht eines, das fast abgelaufen ist.
Tara
In einem offenen Behälter beginnt Mascarpone an der Luft zu bröckeln und zu verderben. Zum Einfrieren Bei der Auswahl der Verpackung muss besonders sorgfältig vorgegangen werden.
Geeignet sind Kunststoffbehälter mit Deckel und dicke Gefrierbeutel mit Reißverschluss.
Der zubereitete Käse wird in einen sauberen, trockenen Behälter umgefüllt, in dem er im Gefrierschrank verbleibt. Gleichzeitig ist darauf zu achten, dass keine Lufteinschlüsse im Produkt verbleiben.
Es ist notwendig, die Behälter so auszuwählen, dass ausreichend Produkt für eine Verwendung darin enthalten ist. Wiederholtes Einfrieren ist höchst unerwünscht.
Es ist nicht ratsam, Mascarpone direkt aus der Ladenverpackung einzufrieren, da es sonst zu einer Trennung von Molke und Fett kommt. Die Konsistenz des Produkts verändert sich – es wird wässrig und es bilden sich Klumpen.
Einfrieren
Die beste Möglichkeit, das Einfrieren zu organisieren, ist das Schock- oder Schnellgefrieren. Steht diese Möglichkeit nicht zur Verfügung, empfiehlt es sich, den Behälter mit Käse so aufzustellen, dass er möglichst viel kalte Luft bekommt.
Je schneller das Gefrieren erfolgt, desto weniger Wasserkristalle bilden sich im Produkt.und desto besser ist die Qualität nach dem Auftauen.
Auftauvorgang
Damit die Konsistenz des Käses nicht zu sehr leidet, sollte der Auftauvorgang schrittweise erfolgen. Am besten stellen Sie den Behälter mit dem Käse vom Gefrierschrank auf das Kühlschrankregal.
Abhängig von der Menge des Produkts, Möglicherweise muss bis zu 12 Stunden gewartet werden. Das Auftauen dauert zwar einige Zeit, aber das Ergebnis ist besser, als wenn Sie den Vorgang beschleunigen und es heißer Luft oder heißem Wasser aussetzen.
Sollte sich nach dem Auftauen viel Flüssigkeit gebildet haben, empfiehlt es sich, die gesamte Mischung umzurühren und/oder zu verquirlen. Dadurch erhält der Käse eine geschmeidige Konsistenz. Aber auch in diesem Fall ist es besser, das aufgetaute Produkt nicht in reiner Form, sondern als Teil von Backwaren und anderen Gerichten zu verwenden.
Das aufgetaute Produkt sollte umgehend verwendet werden, da es nicht mehr lange liegen kann. Obwohl der Käse frisch gehalten wurde, Sein Geschmack und seine Konsistenz verschlechtern sich auch bei niedrigen Temperaturen.
Abschluss
Das Einfrieren von Mascarpone-Käse ist eine umstrittene Entscheidung. Wenn es möglich ist, diese Speichermethode zu vermeiden, dann ist es besser, dies zu tun.
Nur wenn eine dringende Notwendigkeit besteht, das Produkt mehrere Monate haltbar zu machen, kann es eingefroren werden. In diesem Fall müssen Sie sich strikt an den Algorithmus halten.
