Eine launische Delikatesse, oder welche Bedingungen gelten für die Lagerung von Schmelzkäse ohne Kühlschrank?
Die Lagerung von Käse ist ein eigenes großes Thema, ohne dessen Kenntnis es unmöglich ist, den spezifischen Geschmack und das Aroma verschiedener Sorten zu genießen.
Geschmolzene Typen haben ihre eigenen Produktionseigenschaften, Bedingungen und Lagerbedingungen. Fans dieser Delikatesse werden interessiert sein: Ist es möglich, sie ohne Kühlschrank aufzubewahren und wie das geht? Mehr dazu später.
Inhalt
Wie lange wird es gelagert?
GOST 31690-2013 Schmelzkäse. Allgemeine technische Bedingungen regeln die Grundsätze der Herstellung, Anforderungen an Verpackung, Transport und Lagerung. Dem Dokument zufolge handelt es sich um Schmelzkäse unterteilt in stückig und pastös.
Eine wichtige Voraussetzung ist die Einhaltung der Aufbewahrungsvorschriften. Mit anderen Worten: Wenn Sie die Regeln missachten, verschlechtert sich das Produkt schneller. Auf der Verpackung kann der Hersteller das eine oder andere Ablauf- und Lagerdatum angeben.
GOST ermöglicht es Herstellern, Zeiträume unabhängig festzulegen. Schließlich werden diese Indikatoren von mehreren Faktoren beeinflusst. Unter ihnen:
- rohes Material;
- Käsesorten;
- Rezept;
- Paket;
- Ausrüstung.
Daher variieren die spezifischen Daten für jede Käsesorte, müssen jedoch auf der Verpackung angegeben werden. Abhängig von den oben aufgeführten Parametern kann das Produkt zwischen 30 und 180 Tagen gelagert werden. GOST schreibt außerdem bestimmte Bedingungen vor, unter denen Käse frisch und sicher bleibt. Dies sind Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
Der erste Indikator sollte +4 Grad nicht überschreiten, der zweite nicht mehr als 85 %. Darüber hinaus „mögen“ Schmelzkäse keine Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen. Es ist möglich, die notwendigen Bedingungen in speziellen Produktionsanlagen oder im Kühlschrank zu schaffen.
Dementsprechend wird davon abgeraten, Schmelzkäse im Innenbereich aufzubewahren. Unter warmen Bedingungen kann das Produkt innerhalb weniger Stunden verderben. Je höher die Temperatur, desto schneller.
Wie bei Raumtemperatur lagern?
Sollte eine Situation auftreten, in der es erforderlich ist, das Produkt bei Raumtemperatur aufzubewahren, Es ist wichtig, einige Maßnahmen zu ergreifen:
- Finden Sie den kühlsten und dunkelsten Ort im Raum mit einer konstanten Temperatur von maximal +15 (Balkon, Keller, Speisekammer, Veranda);
- Lassen Sie das Produkt nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt.
- Öffnen Sie nicht die Originalverpackung, da dies eine bessere Chance bietet, die Frische zu bewahren.
Entscheidend ist die Lufttemperatur. Käse ist ein verderbliches Produkt und sollte nicht bei hohen Temperaturen gelagert werden.
Wie verlängert man die Haltbarkeit?
Ohne Kühlung lässt sich die Haltbarkeit von streichfähigem Schmelzkäse leider kaum verlängern. Je nach Sorte und Rezeptur Das Produkt kann nur wenige Stunden lang frisch und gesundheitlich unbedenklich bleiben. Daher ist es unklug, ein solches Produkt für die zukünftige Verwendung zu kaufen.
Selbstgemachter Käse ist aufgrund seiner Natürlichkeit und des Verzichts auf Zusatzstoffe noch kürzer haltbar. Es muss so viel gekocht werden, wie in den nächsten Stunden gegessen oder in Gerichten verwendet werden kann.
Für geschnittenen Schmelzkäse gibt es mehrere Möglichkeiten, die Haltbarkeit um mehrere Stunden zu verlängern. Unter ihnen:
Wickeln Sie das Stück in ein mit kalter Kochsalzlösung getränktes Naturtuch.- Wickeln Sie das Produkt in Papier ein, legen Sie es in einen luftdichten Behälter mit festem Deckel und stellen Sie es in einen Behälter mit kaltem Wasser. Mit einem Gewicht darauf drücken. Das Wasser muss gewechselt werden, wenn es sich erwärmt.
- Schnittkäse muss nicht vorher geschnitten werden, da er schnell unbrauchbar wird.
- Folie oder spezielles Käsepapier bewahren den Geschmack und das Aroma länger.
Das Einfrieren als eine Möglichkeit, die Frische des Produkts zu verlängern, ist für Schmelzkäse absolut nicht geeignet. Aus dem pastösen Brei wird ein klebriger, geschmackloser Brei, während der klumpige Brei beginnt zu bröckeln und seinen Geschmack und sein Aroma zu verlieren. Im Extremfall kann die Scheibe zum Kochen und Backen verwendet werden.
Anzeichen von Schäden
Bei falscher Lagerung verderben Schmelzkäse schnell. Bei Temperaturen über +15 Grad entwickelt sich im Produkt eine pathogene Mikroflora. Niedrige Luftfeuchtigkeit fördert die Austrocknung, hohe Luftfeuchtigkeit führt zur Fäulnis.
Folgende Anzeichen deuten darauf hin, dass das Produkt verdorben ist:
- scharfer, ranziger Geschmack;
- weiße Punkte;
- rosa Flecken;
- dunkle Flecken;
- Schimmel;
- alkalischer Geschmack und Geruch;
- unangenehmer Geruch.
Abschluss
Die Haltbarkeit von Schmelzkäse ohne Kühlschrank zu verlängern, ist ziemlich mühsam. Darüber hinaus ist es wichtig, die Regeln für die Aufbewahrung einzuhalten. Ohne die erforderliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit wird das Produkt schnell unbrauchbar.
Es ist unmöglich, ein verdorbenes Dessert wiederzubeleben, es wird ohne Reue in den Papierkorb geschickt.
