Regeln und Bedingungen für die Lagerung einer exquisiten Delikatesse – Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse sind eine exquisite Delikatesse, die sich durch ihren pikanten Geschmack und Aroma auszeichnet. Weiche Sorten dieses Produkts sind besonders anfällig für die Lagerbedingungen.

Wenn die Temperatur auch nur um ein paar Grad ansteigt, beginnt das fermentierte Milchprodukt schneller zu verderben. Daher muss Blauschimmelkäse unter Einhaltung aller erforderlichen Regeln und Bedingungen gelagert werden.

In diesem Artikel werden wir über die Lagerung von Blauschimmelkäse sprechen.

Wie lange wird es gelagert?

Die Haltbarkeit von Blauschimmelkäse wird normalerweise vom Hersteller auf dem Etikett angegeben. Sobald der Käselaib geschnitten wird, beginnt das Produkt sofort mit der Luft zu interagieren.

Blauschimmelkäse, der ausgepackt wurde im Kühlschrank 7 bis 14 Tage haltbar. Nach dieser Zeit verändern sich der Geschmack des Produkts sowie seine Farbe und sein Geruch. Der Verzehr solchen Käses ist gesundheitsgefährdend.

Wie lagern?

Vor dem Kauf von Blauschimmelkäse ist es wichtig, auf das Verfallsdatum des Produkts zu achten. Dies ist eine allgemeine Empfehlung für jedes fermentierte Milchprodukt.

Um den Käse länger frisch zu halten, Es ist wichtig, mehrere Grundbedingungen einzuhalten Lagerung:

1. Käsespezialitäten müssen getrennt von Stahlkäsesorten gelagert werden. Schimmel breitet sich schnell auf andere Käsesorten aus. Durch eine solche „Invasion“ verschlechtern sich letztere und werden für den Verzehr ungeeignet.
2. Vermeiden Sie es, den Käse während der Lagerung dem Sonnenlicht auszusetzen. Auch Temperaturschwankungen und erhöhte Luftfeuchtigkeit sollten nicht zugelassen werden.
3. Edelkäse kann in Pergament oder Folie eingewickelt werden. Auf die Verwendung von Frischhaltefolie sollte jedoch besser verzichtet werden. Das darin verpackte Produkt verdirbt aufgrund übermäßiger Feuchtigkeit schnell.

Bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, ist es besser, das Produkt in Pergament einzuwickeln oder in einen Behälter mit hermetisch verschlossenem Deckel zu legen. Dennoch ist es wichtig, dass ein Produkt mit Edelschimmel atmet. Daher ist es sinnvoll, es alle 2 Tage herauszunehmen, vom Pergament zu befreien und auf einen Teller zu legen.

Anschließend wird das Produkt erneut für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.. Nach dieser Belüftung wird das fermentierte Milchprodukt erneut in Pergament eingewickelt und in einen hermetisch verschlossenen Behälter gegeben.

Mit blauem Schimmel

Der Name dieses Produkts geht auf die grünlich-blauen Adern in der Käsemasse zurück. Sie werden vom Pilz Penicillium roqueforti gebildet.

Zu den Sorten dieses Käses gehören:

• Roquefort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayernblau;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Kambozola;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Verfügt der Käufer über einen speziellen Käseschrank, können diese Köstlichkeiten dort 10-14 Tage länger gelagert werden. Dank der Luftzirkulation und einem hohen Feuchtigkeitsanteil in einem solchen Schrank verändert sich der Geschmack des fermentierten Milchprodukts nicht.

Mit Weiss

Zu den sogenannten Käsesorten mit Weißschimmel betreffen:

• Bree;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchâtel;
• Schals;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Um eine solche Delikatesse herzustellen, wird der zukünftige Käse in den Keller gestellt. Normalerweise sind die Wände solcher Lagerräume mit speziellen Pilzen bedeckt. Wenn das fermentierte Milchprodukt reift, wird seine Oberfläche mit einem flauschigen weißen Belag bedeckt. Auch im Inneren der Käsemasse kann sich edler Weißschimmel bilden.

Produkt mit weißem Schimmel In der Verpackung kann es seine Frische zwischen 2 Wochen und 1 Monat behalten. Unverpackte Milchprodukte sollten nicht länger als 10-14 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mit Rot

Während des Reifungsprozesses bildet sich auf der Oberfläche des Käselaibs roter Schimmel. Dieses ungewöhnliche Wachstum tritt nach der Verarbeitung eines Milchprodukts mit einer speziellen Bakterienart auf. Dadurch bildet sich auf der Oberfläche des gereiften Produkts eine rotbraune Kruste.

Sorten Käse mit Rotschimmel:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Münster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

In gekauften Verpackungen bleiben diese Käsesorten bis zu 30 Tage frisch. Nach dem Aufbrechen der Schale kann das Produkt mit rotem Schimmel nicht länger als 7 Tage gelagert werden.

Temperatur

In den kühlen Kellern reifen Blauschimmelkäse. Bewahren Sie diese daher auch nach dem Kauf auf. empfohlen in der Kälte des Kühlschranks.

Die optimale Temperatur für die Lagerung von Edelschimmelkäse liegt zwischen +1 °C und +6 °C.

Es ist besser, dieses Produkt nicht auf den Regalen des Kühlschranks, sondern im Fach für Gemüse und Obst zu platzieren. Die Temperatur liegt hier möglichst nahe an der Temperatur der Keller, in denen der Käse gelagert wird.

Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung solcher fermentierter Milchprodukte beträgt 85-90 %. Daher ist es am besten, Käse in einem speziellen Käseschrank aufzubewahren.

Kann es eingefroren werden?

Blauschimmelkäse kann eingefroren werden. Es ist jedoch zu bedenken, dass unter dem Einfluss niedriger Temperaturen die Bakterien im fermentierten Milchprodukt absterben und es seinen Geschmack verliert.

Wurde eine solche Köstlichkeit eingefroren, sollte sie nicht länger als sechs Monate bei Minustemperaturen gelagert werden.

Der Gefriervorgang muss richtig angegangen werden:

1. Unmittelbar vor dem Einlegen in den Gefrierschrank muss ein großes Stück Käse in Stücke geschnitten werden. Das Gewicht jeder Portion beträgt 200-250 g.
2. Am besten wickeln Sie den Käse vor dem Einfrieren in Pergament- oder Wachspapier ein. Dieses Bündel wird dann in Frischhaltefolie oder Alufolie eingewickelt. Eine solche sorgfältige Verpackung schützt den Käse vor Frostbrand und Austrocknung.
3. Um zu verhindern, dass die Delikatesse die Gerüche anderer im Gefrierschrank gelagerter Produkte annimmt, müssen Sie das Produkt wie oben beschrieben verpacken. Anschließend wird das verpackte Paket in einen Plastikbehälter gelegt, der mit einem luftdichten Deckel verschlossen ist.

Wie können Sie feststellen, ob ein Produkt schlecht geworden ist?

Wie alle anderen fermentierten Milchprodukte kann Blauschimmelkäse schlecht werden. Was Sie tun müssen, um Anzeichen eines veralteten Produkts zu erkennen:

1. Geruch Käse. Der sicherste Weg, um festzustellen, ob ein schimmeliges Produkt schlecht geworden ist, besteht darin, Ihrem Geruchssinn zu vertrauen.

   Der übliche Geruch von Blauschimmelkäse (insbesondere Blauschimmelkäse) ist spezifisch und sehr ausgeprägt.

   Verliert das Produkt jedoch seine Frische, verändert sich dieses Aroma.Der stechende Geruch von Ammoniak, der von einem Kopf oder einem Stück fermentiertem Milchprodukt ausgeht, weist darauf hin, dass es begonnen hat, sich zu verschlechtern.

2. Achten Sie auf die Farbe. Frischkäse enthält essbaren Schimmel. Daher sind auf der Oberfläche eines solchen Produkts sowie im Inneren der Käsemasse Streifen in blauen, grünen oder rötlichen Farbtönen zu sehen.

   Beim Kauf sollte jedoch darauf geachtet werden, dass der Teil hellgelb, beige oder weiß sein sollte. Das heißt, eine schimmelfreie Zone. Wenn das Käsebrei seine Farbe verändert hat und rosa, braun oder grünlich geworden ist, ist es besser, ein solches Produkt nicht zu essen.

3. Schauen Sie sich die Oberfläche des Produkts an. Wenn es rutschig und mit einer dunklen Schicht bedeckt ist, ist der Verzehr eines solchen Produkts gesundheitsgefährdend. Schwarze Flecken auf der Oberfläche des Käses oder im Fruchtfleisch weisen darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.
4. Versuch es Käse nach Geschmack. Wenn Sie den Eindruck haben, dass sich Geruch und Aussehen des Produkts nicht verändert haben, können Sie ein kleines Stück Käse probieren. Der Geschmack der frischen Delikatesse ist sehr hell und reichhaltig. Wenn das Produkt jedoch zu verderben beginnt, ist die Bitterkeit deutlich zu spüren und der Geschmack wird unangenehm.

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie feststellen können, ob Blauschimmelkäse schlecht geworden ist:

Abschluss

Die optimalen Lagerbedingungen für Blauschimmelkäse sind die unteren Fächer des Kühlschranks bei einer Temperatur von +1°C bis +6°C. In versiegelter Ladenverpackung bleibt das Produkt bis zu 30 Tage frisch. Nach dem Öffnen der Schale wird empfohlen, das Produkt innerhalb weniger Tage zu verzehren.

Wenn Käse in gekauften Verpackungen gelagert wird, ist es wichtig, die vom Hersteller angegebenen Verfallsdaten zu beachten. Auch das ungeschälte Produkt sollte regelmäßig auf Verderb überprüft werden.. Schwarze Flecken, eine rutschige Oberfläche und ein unangenehmer Geruch sind Anzeichen für abgestandenen Käse.Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt zu essen.