Geheimnisse und Haltbarkeit von russischem Käse
Die Lagerung von russischem Käse ist keine leere Frage. Denn Geschmack, Qualität und Sicherheit von Delikatessen hängen von vielen Parametern ab.
Verfallsdaten und Lagerbedingungen sind wichtig.
Im Artikel gehen wir auf die Regeln und Bedingungen für die Lagerung von russischem Käse ein.
Inhalt
Haltbarkeit nach GOST
Russischer Käse ist eine der beliebtesten und beliebtesten Sorten. Bis 2015 unterlag es einem separaten GOST. Nun spiegeln sich die technischen Anforderungen im allgemeinen GOST 32260-2013 Halbhartkäse wider. Technische Bedingungen.
Das Dokument gibt die empfohlene Haltbarkeitsdauer des Produkts von bis zu 30 Tagen an, abhängig von den Lagerbedingungen. Dies sind Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Warennähe. GOST ermöglicht es Herstellern auch, die Haltbarkeit von Käse unabhängig anzugeben. Der Countdown beginnt mit dem Ende des technologischen Prozesses.
Mehrere Faktoren können die Haltbarkeit und Lagerung von russischem Käse verlängern. Unter ihnen:
- Qualität der Rohstoffe;
- Paket;
- Fertigungstechnologien;
- Rezept.
Alle diese Punkte sind in GOST unter Berücksichtigung der Lebensmittelsicherheit festgelegt. Einer der wichtigen Indikatoren für die Verlängerung der Haltbarkeit ist beispielsweise die Verpackung.
Bedingungen
Die ordnungsgemäße Lagerung gewährleistet die Frische und Sicherheit des Produkts über den gesamten vom Hersteller angegebenen Zeitraum.
In einer geschlossenen Verpackung
Käsebehälter erfüllen drei wichtige Funktionen:
Schützend. Die Verpackung verlangsamt die mikrobiologischen Prozesse im Produkt selbst, stoppt sie jedoch nicht vollständig und schützt vor dem Kontakt mit fremder pathogener Mikroflora.- Informativ. Auf der Verpackung gibt der Hersteller alle notwendigen Informationen an: Zusammensetzung, Nähr- und Energiewert, Herstellungsdatum, Verfallsdatum und Lagerzeit in geschlossenen und offenen Behältern, Adresse und Kontakte des Herstellers.
- Ästhetisch. Das attraktive Erscheinungsbild der Verpackung garantiert den Wiedererkennungswert einer bestimmten Marke und wird vom Verbraucher mit einer bestimmten Qualität des Produkts in Verbindung gebracht.
Russischer Käse in einem geschlossenen Behälter sollte an einem kühlen Ort bei konstanter Temperatur gelagert werden. Die beste Option ist ein Kühlschrank.
In seiner Abwesenheit Benutze einen anderen kühlen Ort:
- Balkon;
- Veranda;
- Speisekammer;
- Keller.
Nach dem Öffnen
Beim Öffnen der Originalverpackung schreitet das Bakterienwachstum im Käse voran, was die Frischedauer deutlich verkürzt. Da den Herstellern die Freiheit bei der Festlegung von Fristen eingeräumt wird, machen sie unterschiedliche Angaben.
Dies können nach dem Öffnen des Pakets folgende Optionen sein:
- kann über die gesamte angegebene Haltbarkeitsdauer gelagert werden;
- 12 Stunden;
- 24 Stunden;
- bis zu 8 Tage;
- andere Optionen.
Es hängt alles von denselben Faktoren ab, die oben aufgeführt wurden und die Haltbarkeit und Lagerung beeinflussen.
Ein offenes Stück Käse trocknet sehr schnell aus. Um dies zu verhindern, Sie müssen einige Nuancen kennen Lagerung:
- In einen Glas- oder Plastikbehälter mit festem Deckel geben.
- In Folie, Pergament, Spezialpapier, Vakuumbeutel einwickeln.
- Ein Stück Zucker hilft dabei, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- In ein mit Kochsalzlösung getränktes Tuch einwickeln.
Die schlechteste Art, Käse aufzubewahren, sind Metallbehälter und Plastiktüten.
Temperatur
Lagertemperatur von russischem Käse empfohlen bei -4 bis +6 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 80 bis 90 %. Die Rate des Produktverderbs nimmt proportional zum Temperaturanstieg zu.
Abschluss
Die Haltbarkeit von russischem Käse beträgt laut GOST 30 Tage. Dieser Zeitraum kann abhängig von vielen Faktoren verlängert oder verkürzt werden. Wenn Sie die Geheimnisse der Lagerung eines Produkts kennen, können Sie den unübertroffenen Geschmack und das Aroma länger genießen.
