Sommelier-Empfehlungen: Wie lange ist geöffneter Wein haltbar?

Verkorkter Wein kann jahrelang gelagert werden. Doch sobald der Korken entfernt wird, beginnt das Getränk mit Luft in Kontakt zu kommen, was chemische Prozesse auslöst.

Selbst wenn der Korken schnell wieder an seinen Platz gebracht wird, haben bereits Oxidationsprozesse begonnen und die Haltbarkeit beginnt sich deutlich zu verkürzen.

Ob und wie man offenen Wein zu Hause lagert, verraten wir Ihnen im Artikel.

Haltbarkeit nach dem Öffnen der Flasche

Abhängig von der Weinsorte wird die Haltbarkeit des Getränks bestimmt. Wenn die Bedingungen jedoch nicht geeignet sind, kann das Produkt nicht nur seine Eigenschaften verlieren, sondern innerhalb weniger Stunden sogar gesundheitsschädlich werden:

1. Rote. Rotweine sind im Durchschnitt besser lagerfähig als Weißweine. Nach dem Öffnen der Flasche sind sie an einem kühlen Ort bis zu 3-5 Tage haltbar.
2. Weiß. Weißweine neigen dazu, ihre Eigenschaften recht schnell zu verlieren. Nach dem Entkorken der Flasche empfiehlt es sich, das Getränk bereits innerhalb von 1-2 Tagen zu verwenden.
3. Funkelnd. Schaumweine verlieren am schnellsten ihre Eigenschaften. Es wird empfohlen, das Getränk innerhalb von 24 Stunden auszutrinken.
4. Befestigt. Dessert- und Likörweine sind nach dem Öffnen der Flasche bis zu einer Woche haltbar. Dies ist auf den höheren Zucker- und Alkoholanteil im Vergleich zu anderen Weinen zurückzuführen.

Bedingungen

Nachdem die Flasche entkorkt wurde, beginnt die Flüssigkeit mit Luft in Kontakt zu kommen. Dadurch werden Oxidationsprozesse und chemische Reaktionen ausgelöst, die den Geschmack, das Aroma und andere Eigenschaften des Getränks beeinflussen.

Temperatur

Nach dem Entkorken muss die Flasche, egal wie viel Inhalt noch übrig ist, in den Kühlschrank gestellt werden. Kühl zu bleiben hilft, oxidative Prozesse zu verlangsamen und es ist besser, das Getränk aufzubewahren. Es wird empfohlen, dass die Lufttemperatur nicht höher als +10°C ist.

Feuchtigkeit

Es wird empfohlen, die Luftfeuchtigkeit am Lagerort der Flasche auf 70 % zu halten. Einige Abweichungen sind akzeptabel, da der Wein nach dem Entkorken nicht lange gelagert wird.

Beleuchtung

Ultraviolette Strahlung wirkt sich negativ auf die Qualität von Wein aus, sowohl in verkorkter als auch in offener Flasche. Der Aufenthalt im Licht beschleunigt den Produktverderb erheblich, daher müssen Sie einen dunklen Ort wählen.

Wo kann man es nach dem Öffnen am besten aufbewahren?

Es empfiehlt sich, eine geöffnete Flasche Wein kühl und dunkel aufzubewahren.. Abhängig von den Bedingungen wird ein Ort mit den am besten geeigneten Bedingungen ausgewählt.

Keller

Auch offene Weinflaschen können in einem Keller gelagert werden, sofern dieser dafür geeignet ist. Die Räumlichkeiten müssen optimale Bedingungen für Weine bieten.

Dabei helfen spezielle Gadgets. Dies können Split-Systeme, Luftbefeuchter und Luftentfeuchter usw. sein.

Wenn möglich, dann Es ist möglich, spezielle Geräte zu installieren zur Lagerung offener Weine

Wohnung

In einer Stadtwohnung sollte eine geöffnete Flasche nicht einfach auf dem Tisch, am Fenster oder auf offenen Schrankregalen stehen bleiben. In diesem Fall oxidiert das Getränk sehr schnell und wird unbrauchbar. Jeder kühle, dunkle Ort kann verwendet werden, am besten eignet sich jedoch der Kühlschrank.

Kühlschrank

Die Temperatur im Kühlschrank eignet sich zum Auffinden bereits entkorkter Flaschen.Um das gesamte Aroma- und Geschmacksbouquet zu bewahren, muss das Gefäß sorgfältig mit einem Stopfen verschlossen werden.

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie eine offene Flasche Wein aufbewahren:

In welchem ​​Behälter?

In welchem ​​Behälter Wein nach dem Öffnen am besten gelagert werden kann, hängt vom Volumen des Produkts und der Möglichkeit ab, geeignete Bedingungen zu schaffen. Glasflaschen sind die beliebteste und praktischste Option, sodass Sie die Reste des begonnenen Weins aufbewahren können.

Plastik

Befindet sich der Wein in Plastik, ist er selbst in einer geschlossenen Flasche nicht lange haltbar. Wenn möglich, ist es besser, das Getränk in ein Glas zu gießen. Ansonsten sollte darauf geachtet werden, dass die Flaschen in den Kühlschrank gestellt und innerhalb der angegebenen Zeit verbraucht werden.

Fässer

Fässer sind eine der traditionellen Formen der Lagerorganisation Schuld. Wenn diese Option gewählt wird, müssen alle Lagerungsregeln beachtet werden – Kühle, relativ niedrige Luftfeuchtigkeit usw. Besonderes Augenmerk wird auf die Qualität der Eichenfässer selbst gelegt.

Glas

Wenn nur noch wenig Produkt übrig ist, kann es in eine kleinere Flasche umgefüllt werden. Dadurch wird der Kontakt des Weingetränks mit der Luft verringert und die Oxidationsrate verringert.

Der Behälter muss mit einem Stopfen verschlossen werden. Sie können das verwenden, das Sie haben.

In diesem Fall ist es wichtig, es so in den Hals einzuführen, dass die weinfarbene Seite innen und die ungefärbte Seite außen liegt. Wenn diese Regel missachtet wird, können Bakterien, die sich auf der Außenseite des Korkens befinden, in das Innere des Korkens gelangen.

Danach muss der Wein an einen kühlen Ort gebracht werden. Hierfür eignet sich ein Kühlschrank. Die Flasche muss senkrecht aufgestellt werden.

Ein Zubehör wie ein wiederverwendbarer Staubsaugerstecker kann eine sinnvolle Ergänzung sein.. Mit seiner Hilfe können Sie die geöffnete Flasche verschließen und so überschüssige Luft aus dem Gefäß verdrängen.

Spezialausrüstung

Um bereits geöffneten Wein besser zu konservieren, können spezielle Geräte verwendet werden. Es wird von einigen Restaurants und Weinkennern mit Elitesammlungen gekauft. Mithilfe von Gadgets können Sie nur ein Glas einschenken und den Rest des Weins für das nächste Mal übrig lassen.

Vakuumstecker

Vakuumstecker – eine recht preisgünstige Option. Dies ist eine manuelle Vakuumpumpe. Kann für alle Weine außer Schaumweinen verwendet werden. Die Haltbarkeit ist nicht lang. Für Elite-Arten - nicht länger als ein paar Tage.

Coravin

Bei dem Gerät handelt es sich um eine Nippelnadel aus Teflon. Mit diesem Gerät können Sie den Inhalt einer Flasche durch den Korken „extrahieren“. Das Funktionsprinzip basiert auf der Verdrängung von Flüssigkeit durch unter Druck in der Flasche zugeführtes Argon. Die Gasflasche ist austauschbar.

Weinspender

Gehobene Restaurants, die teure Weine im Glas servieren, verwenden häufig einen Weinspender.

Ausrüstung ist ein besonderer Weinschrank, in dem Flaschen aufbewahrt werden. Der Spender kann für eine bestimmte Anzahl Flaschen ausgelegt werden. Es gibt keinen Budgetpreis.

Spender können je nach Modell und Hersteller unterschiedlich organisiert sein.

Abschluss

Die Lagerung von geöffnetem Wein hat seine eigenen Besonderheiten. Dazu gehören strengere Haftbedingungen und eine deutliche Verkürzung der Lagerzeit.Es muss auch ausgeschlossen werden, dass der angesetzte Wein mehrmals vom warmen in den kühlen Zustand gebracht und/oder geschüttelt wird.