Wir erfüllen die Anforderungen von SanPiN oder wie man Eigelb im Kühlschrank, Gefrierschrank und ohne Kühlschrank haltbar macht

Die Frage, wie man Eigelb lagert, stellt sich nicht oft.

Es gibt jedoch Situationen, in denen für die Zubereitung eines Gerichts ausschließlich Proteine ​​verwendet werden.

Was ist in diesem Fall mit Eigelb zu tun, wie konserviert und verwendet man es richtig? Die Antworten finden Sie in diesem Artikel.

Wie lange können Sie lagern?

Es gibt keine Möglichkeit, diese Frage eindeutig zu beantworten. Die Haltbarkeit eines Produkts hängt von folgenden Faktoren ab:

• Lagerung;
• Behälter verwendet;
• Produktzustand.

In Haushaltskühlgeräten wird diese Temperatur aufrechterhalten. SanPiN stellt solche Anforderungen für die Lagerung von geschälten Eiprodukten.

Es ist auch wichtig, für welches Gericht sie verwendet werden. Eigelb:

• bei der Zubereitung von Cremes nicht länger als 6 Stunden;
• zum Backen – die Haltbarkeit erhöht sich auf einen Tag.

Eine wichtige Bedingung in den Anforderungen von SanPiN ist, dass aus einem gut gewaschenen Ei das Eigelb entfernt wird.

Merkmale der Lagerung im Kühlschrank

Abhängig vom Zustand, in dem das Produkt in die Kühlkammer geschickt wird, Es werden unterschiedliche Aufbewahrungsfristen empfohlen:

1. In roher Form – bis zu 24 Stunden.
2. Gekocht – bis zu 2 – 3 Tage.
3. Gefroren – 12 Monate.
4. Eigelbpulver – sechs Monate.

Bei der Lagerung von rohem Eigelb im Kühlschrank wird beispielsweise der Zustand der Schale berücksichtigt. Wenn es ganz ist, kann das Eigelb in ein Glas oder einen anderen Behälter gegossen und Wasser oder Pflanzenöl darüber gegossen werden.

Dadurch trocknet das Produkt nicht aus, bleibt länger frisch und behält alle seine Eigenschaften. Die Haltbarkeit beträgt jedoch nicht mehr als 1–2 Tage.

Bei Raumtemperatur

Sowohl rohes als auch gekochtes Eigelb, ohne Schale, kann ohne Kühlung nicht länger als 2 Stunden gelagert werden. Daher empfiehlt es sich, das Produkt innerhalb dieses kurzen Zeitraums entweder zu verbrauchen oder zu entsorgen.

Wie richtig?

Neben der Einhaltung des Temperaturregimes, das die Eignung des Eigelbs gewährleistet, müssen Sie wissen, was und wie Sie es lagern können.

Die Empfehlungen lauten wie folgt:

• rohes Eigelb kann nicht in einem Behälter ohne dicht schließenden Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden;
• die am besten geeigneten Optionen sind ein Kunststoffbehälter oder ein Emaillebehälter;
• Sie können die Produkte in eine Glasschüssel tauchen und, um ein Austrocknen des Eigelbs zu verhindern, Wasser oder Pflanzenöl hinzufügen.
• Ein ausgezeichneter Behälter zum Einfrieren sind Behälter mit Zellen oder eine Form für Eiswürfel.

Das Eigelb sollte aus mehreren Gründen abgedeckt werden – vor dem Austrocknen, um die Aufnahme von Fremdgerüchen zu verhindern. Aber das Wichtigste ist, die negativen Auswirkungen pathogener Mikroben zu minimieren.

Wie kann die Haltbarkeit verlängert werden?

Eigelb ohne Schalenschutz verdirbt sehr schnell, auch im Kühlschrank. Eine Verlängerung der Haltbarkeit ist nur möglich, wenn das Produkt gefroren ist. Diese Methode verlängert die Haltbarkeit des Produkts auf bis zu 12 Monate. Dabei bleiben nahezu alle wohltuenden Eigenschaften und der Geschmack erhalten.

Einige Nuancen des Einfrierens sind bekannt Eigelb:

1. Das Hauptgeheimnis beim Einfrieren von Rohproben ist die Verwendung eines Fixiermittels, das die Erhaltung der Struktur des Produkts, seiner Eigenschaften und Qualitäten gewährleistet.

   Als Fixiermittel dient Salz oder Zucker, je nachdem, für welches Gericht das Eigelb benötigt wird. Zum Backen – mit Zucker, für Hauptgerichte – mit Salz.

2. Eigelb mit intakter Schale kann im Ganzen eingefroren werden. Dazu müssen Sie einen Behälter mit Fächern auswählen. Die Größe des Fachs sollte größer sein als die Größe des Eigelbs, da sich beim Einfrieren das Volumen des Produkts vergrößert und die Form reißt.

   Ein Behälter mit stabilem Deckel reicht aus. Ohne Deckel trocknet das Eigelb aus und wird unbrauchbar. Derselbe Behälter kann mehrmals verwendet werden, indem mehrere Portionen Eigelb eingefroren werden. Die gefrorenen Stücke können in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss umgefüllt werden.

3. Wenn die Schale beschädigt ist, werden die Eigelbe unter Zugabe von Salz oder Zucker gründlich zu einer homogenen Masse vermischt. Anschließend wird die dicke Masse in eine Eiswürfelform gegossen. Sobald die Würfel gefrieren, werden sie in einen Behälter ohne Zellen gegeben.

Vor der Verwendung von Tiefkühlprodukten müssen diese ordnungsgemäß aufgetaut werden. Die benötigte Anzahl gefrorener Würfel sollte abends aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank gestellt werden.

Dieses Video zeigt Ihnen, wie man Eigelb einfriert:

Anzeichen von Produktverderb

Die sich im Produkt vermehrende pathogene Mikroflora äußert sich in folgenden Anzeichen:

• das Auftreten eines scharfen fauligen Geruchs;
• Veränderung der Konsistenz durch das Auftreten von Schleim und Flüssigkeit;
• die Bildung von Schimmel auf der Oberfläche des Produkts;
• Verdunkelung der Eigelbfarbe – von orange nach bräunlich.

Allerdings sind diese Anzeichen nicht immer ausreichend ausgeprägt. Daher können Sie sich durch List vor dem Risiko des Verzehrs eines verdorbenen Produkts schützen. Nämlich: Wenn Sie Eigelb zur Lagerung einsenden, sollten Sie es mit einem Aufkleber mit Datum und Uhrzeit versehen. Es ist wichtig, die akzeptablen Fristen strikt einzuhalten.

Rat

Mit kleinen Tricks lässt sich ein vorzeitiger Verderb des Produkts verhindern. Nutzen Sie daher diese einfachen Tipps:

1. Wenn Sie Produkte zum Einfrieren versenden, füllen Sie den Behälter maximal zu 2/3 seines Volumens mit Eigelb.
2. Anstelle von Zucker Trimolin hinzufügen. Seine Verwendung beim Einfrieren verhindert Veränderungen in der Struktur des Eigelbs.
3. Wenn das Eigelb ohne Salz, Zucker oder Trimolin gefroren ist, ist es ziemlich schwierig, es zu schlagen.
4. Die benötigte Menge an Tiefkühlprodukt für die Zubereitung eines Gerichts können Sie durch Abmessen mit einem Esslöffel ermitteln: 1 Eigelb = 1 EL.
5. Nur Eigelb mit intakter Schale kann mit Wasser gefüllt werden. Die Probe mit der beschädigten Beschichtung wird mit Wasser vermischt.
6. Wenn Sie dem Teig eine intensivere Farbe verleihen möchten, sollten Sie das Eigelb im Kühlschrank aufbewahren.
7. Lagern Sie Eiprodukte nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln.

Sie können das Eigelb aufbewahren.Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass jedes Produkt sein eigenes Verfallsdatum und seine eigenen Aufbewahrungsregeln hat.

Abschluss

Die strikte Einhaltung der Anforderungen und Empfehlungen von SanPiN ist eine Garantie für die Verwendung von Qualitätsprodukten. Bei Missachtung der Haltbarkeitsdauer von Eiprodukten besteht die Gefahr schwerer Vergiftungen, die zum Tod führen können.