Wie lange sind Hühnereier haltbar und wovon hängt sie ab?
Die Lagerzeit für Eier wird durch ein spezielles GOST festgelegt. Die Haltbarkeit eines Produkts wird auch davon beeinflusst, wo es gelagert wird. Gleichzeitig unterscheidet sich die Haltbarkeit von rohen, gekochten und Spiegeleiern erheblich.
Es gibt Möglichkeiten, die Haltbarkeit dieser Art von Produkten zu verlängern. Auch eine Reihe äußerer Anzeichen weisen auf den beginnenden Verderb von Eigelb und Eiweiß hin.
Wir werden im Artikel über die Haltbarkeit und Lagerbedingungen von Hühnereiern sprechen.
Inhalt
Allgemeine Regeln und Lagerbedingungen nach GOST
Speicherfunktionen sind in GOST 31654-2012 aufgezeichnet. Abschnitt 5.4.2 besagt, dass dieses Produkt je nach Kategorie und Typ separat verpackt wird. Es sollte nur in sauberen Behältern gelagert werden. Es darf nicht beschädigt werden.
Abschnitt 8.2.1 listet die grundlegenden Lagerbedingungen für das Produkt auf. Unter ihnen:
- Temperaturbereich zwischen 0 und 20 °C;
- Die Luftfeuchtigkeit liegt zwischen 85 % und 88 %.
Unter den angegebenen Bedingungen können Diäteier bis zu 7 Tage gelagert werden. Die Haltbarkeit von Kantinen wird auf 25 Tage erhöht. Unter diesen Bedingungen sind gewaschene Exemplare am kürzesten haltbar – nicht länger als 12 Tage.
Gemäß GOST 31654-2012 ist es erlaubt, das Produkt bei negativen Temperaturen (von -2°C bis 0°C) aufzubewahren.. Liegt die Luftfeuchtigkeit im Bereich von 85-88 %, ist es für den Verzehr innerhalb von 90 Tagen geeignet. Lesen Sie mehr über die Haltbarkeit von Diäteiern Hier.
Wie viele Tage sind sie roh gelagert – in der Schale und ohne?
Das Ablaufdatum hängt vom Lagerort ab. Dabei spielt es eine Rolle, ob die Eier in der Schale gelagert werden oder ohne.
In einem Kühlschrank
Die optimale Lagertemperatur liegt bei 0-6°C. Dies ist die Temperatur im Hauptfach von Kühlschränken.
In diesem Modus können rohe Eier mit Schale 25 Tage lang gelagert werden. Dies gilt für Speiseeier. Diätetische Produkte werden unter diesen Bedingungen maximal eine Woche in der Hülle gelagert..
Eiweiß mit Eigelb ohne Schale lässt sich nicht gut lagern. Im Kühlschrank sind sie maximal 6 Stunden haltbar. Wie lange sind rohe Eier ohne Schale (oder zerbrochen) im Kühlschrank haltbar? Hier.
Unter Raumbedingungen
Rohe Speiseeier in der Schale können bei Zimmertemperatur maximal 25 Tage gelagert werden. In diesem Fall sollte die Temperatur im Raum 20°C nicht überschreiten. Rohkostprodukte in der Schale können bei einer Temperatur von 17–20 °C nicht länger als 7 Tage gelagert werden.
Ohne eine natürliche Schale können rohes Eiweiß und Eigelb bei Raumtemperatur weniger als eine Stunde haltbar sein. Es wird empfohlen, sie innerhalb von 20–30 Minuten zu konsumieren.
Wie lange sind gekochte Lebensmittel haltbar?
Gekochte Eier in der Schale sind im Kühlschrank vier Tage haltbar. Ohne Schale sind sie im Kühlschrank maximal zwei Tage haltbar. Die Haltbarkeit von gekochtem und gehacktem Eiweiß und Eigelb ist sogar noch kürzer. Im Kühlschrank sind sie maximal einen Tag haltbar.
Eiweiß und Eigelb sind weichgekocht und im Beutel nur kurz haltbar. Sie können sie in der Schale etwa 12 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren..
Wenn das Ei weich gekocht und geschält wurde, kann es nicht länger als 4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Weich gekochtes Eiweiß und Eigelb in der Schale werden nicht länger als 20 Stunden bei Raumtemperatur gelagert. Lesen Sie mehr über die Aufbewahrung gekochter Eier im Kühlschrank Hier, ohne Schale - Hier, bei Raumtemperatur - Hier.
Gebraten
Das Frittieren des Produkts gewährleistet seine Wärmebehandlung, gleichzeitig wird es jedoch nicht lange gelagert.
Spiegeleier können im Kühlschrank nicht länger als 6 Stunden aufbewahrt werden.. Es wird empfohlen, frittiertes Eiweiß und Eigelb nicht länger als drei Stunden bei Raumtemperatur aufzubewahren.
Liegt die Raumtemperatur über 20°C, müssen sie innerhalb einer Stunde verzehrt werden. Mehr lesen Hier.
Selbstgemacht
Eier von Haushühnern sind länger haltbar. Da für die Fütterung von Geflügel hochwertiges Futter verwendet wird, bleibt die Qualität des Produkts länger auf einem hohen Niveau. Selbstgemachte Eier sind im Kühlschrank bis zu 30 Tage haltbar.
Bei Zimmertemperatur sind rohe selbstgemachte Eier 10 Tage haltbar. Bei kühler Lagerung kann die Haltbarkeit auf 14 Tage verlängert werden. Ohne Schale liegen sie bei Raumtemperatur nicht länger als 2 Tage.. Details - in Das Artikel.
In Lagerhäusern
Das Produkt muss in Lagerhäusern gemäß den Anforderungen von GOST 31654-2012 gelagert werden. Es muss vor der Lagerung gekennzeichnet werden. Es ist in einem speziellen Zellularbehälter verpackt.
Gleichzeitig muss die Verpackung lebensmittelecht sein. Die Lagerung ist nur in unbeschädigten Behältern möglich. Die Verpackung selbst muss trocken sein, es dürfen sich keine Gerüche oder Schmutz darin befinden.
Die Temperatur im Raum sollte 20°C nicht überschreiten. Die Mindesttemperatur sollte -2°C betragen. Im Lager ist für eine optimale Luftfeuchtigkeit gesorgt. Er sollte nicht weniger als 85 % und nicht mehr als 88 % betragen.
Wie verlängert man die Haltbarkeit eines Produkts?
Haltbarkeit von Eiern kann verlängert werden, wenn Sie eine Reihe von Empfehlungen befolgen:
- Bewahren Sie sie im Hauptfach des Kühlschranks auf.
- Wenn sie bei Raumtemperatur gelagert werden, müssen sie in einer trockenen, mit Salz gefüllten Verpackung aufbewahrt werden.
- schmieren Sie ihre Schalen mit Pflanzenöl;
- Bewahren Sie sie an einem kühlen Ort ohne Zugang zu Licht auf.
Die Haltbarkeit von Eigelb und Eiweiß kann durch Verpackung verlängert werden. Am längsten hält das Produkt, wenn es in Papier eingewickelt ist.
Anzeichen von Schäden
Verdorbenes rohes Eiweiß und Eigelb schwimmen sofort, wenn man sie in ein Glas Wasser gibt. Dieses Produkt ist mindestens 3 Wochen alt. Frisches Eigelb und Eiweiß sinken sofort, wenn es ins Wasser fällt.
Bei verdorbenen Eiern sammelt sich Luft in der Schale. Beim Durchleuchten ist der Luftsack sichtbar. Wenn Eiweiß und Eigelb zu verderben beginnen, entwickeln sie einen spezifischen Schwefelwasserstoffgeruch. Es ist leicht zu fangen.
Eine Verdunkelung des Proteins weist ebenfalls auf dessen Zerfall hin. Wenn gekochtes Eigelb verwittert, ist das ein Zeichen dafür, dass es nicht frisch ist.
Hilfreiche Ratschläge
Zur Verlängerung der Haltbarkeit von Eigelb und Eiweiß Es wird empfohlen, die folgenden Bedingungen einzuhalten:
- Bewahren Sie sie gut verschlossen in Papier- oder Plastikbehältern auf.
- Bewahren Sie sie nicht zusammen mit anderen Lebensmitteln auf, die einen bestimmten Geruch haben.
- Versuchen Sie, sie bei niedrigen Lufttemperaturen (von 0 °C bis 4 °C) zu lagern.
- Vor der Lagerung nicht schütteln oder mit Wasser waschen.
- Wickeln Sie sie in Folie ein.
Abschluss
Für Hühnereier gibt es einen speziellen Aufbewahrungsmodus. Es wird durch GOST 31654-2012 festgelegt. Gleichzeitig wurden für verschiedene Eierarten individuelle Verfallsdaten festgelegt. Kantinen werden am längsten gelagert, Diätnahrung am wenigsten.
Es ist wichtig, die Temperaturbedingungen im Bereich von 0–20 °C aufrechtzuerhalten. Luftfeuchtigkeit ist wichtig. Er sollte zwischen 85 und 88 % liegen. Die Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank oder kühlen Keller verlängert die Haltbarkeit der Lebensmittel.
