Ein verderbliches Produkt, oder wie lange ist Eiweiß im Kühlschrank haltbar?

Neben der üblichen Verwendung von Eiweiß direkt vor dem Verzehr oder zur Zubereitung verschiedener Gerichte ist es manchmal notwendig, die Lagerung für eine Weile sicherzustellen.

Da es sich bei Protein ohne Schalenschutz um ein verderbliches Produkt handelt, sollten Sie wissen, unter welchen Bedingungen und wie lange es zum Verzehr geeignet bleibt.

Wir verraten Ihnen weiter, wie lange Eiweiß im Kühlschrank haltbar ist.

Wie lange kann es gelagert werden?

Die Haltbarkeit von Eiweiß hängt von einer Kombination von Faktoren ab, die dem Produkt angenehme Bedingungen bieten, unter denen es nicht verdirbt.

Die Haltbarkeit wird durch mehrere Indikatoren beeinflusst:

1. Wie frisch und hochwertig das Produkt zum Zeitpunkt der Lagerung war. Wenn die Haltbarkeit eines ganzen Eies abläuft oder seine Schale beschädigt ist, kann das daraus gewonnene Eiweiß nicht mehr lange gelagert werden.
2. Temperaturbedingungen. Bei niedrigen Temperaturen, aber nicht unter dem Gefrierpunkt, werden Proteinprodukte länger gelagert.
3. Feuchtigkeit. Bei trockener Luft trocknet das Produkt schnell aus und verschlechtert sich.
4. Der Einfluss von Licht. Sonneneinstrahlung führt zu schneller Austrocknung und Verderb der Produkte.

Gemäß den Empfehlungen von GOST und SanPiN beträgt die Haltbarkeit von ganzen Eiern 30 Tage bei einer positiven Temperatur von nicht mehr als 5-6°. Bei beschädigten Muscheln – nicht länger als 5 Tage. Bei Proteinen, die aus der Schale entnommen werden, unterscheiden sich die Anforderungen an deren Lagerung erheblich.

Unter Raumbedingungen

Rohes Eiweiß sollte auf keinen Fall bei Zimmertemperatur gelagert werden. Sie verlieren ihren Geschmack, nehmen Gerüche auf und trocknen aus., was zu einer schnellen Verbreitung von Krankheitserregern führt.

Rohe Proteinmasse bleibt ohne Kühlung maximal 2 Stunden haltbar. In diesem Fall muss es in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel gegeben werden.

Es empfiehlt sich, dunkles Glas- oder Keramikgeschirr zu verwenden. Wenn Sie das Protein im Keller aufbewahren, wo die gleiche Temperatur herrscht (nicht höher als 6°), kann seine Lagerung 2 Tage dauern.

Im Kühlschrank

Der beste Ort zur Lagerung ist ein Kühlgerät, das eine optimale Temperatur von 4 bis 6 Grad Celsius aufrechterhält.

In diesem Fall sollten Sie auf einige Nuancen achten Lagerung, die sich auf die Haltbarkeit des Produkts auswirkt:

• in einem verschlossenen Behälter bleibt das Eiweiß 3-5 Tage essbar;
• ein Produkt, das offen aufbewahrt wird, kann auch im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage gelagert werden;
• in unmittelbarer Nähe von stark riechenden Produkten nimmt das Protein diese auf und verliert seinen Geschmack;
• Neben Fleisch- und Fischgerichten verdirbt das Produkt schneller.

Roh geschlagen

Aufgeschlagenes Eiweiß kann nicht gelagert werden.Dies ist nicht sinnvoll, da die beim Mahlvorgang entstehende Luftmasse bei der Lagerung abfällt. Beim Schockgefrieren bleibt die Luftigkeit erhalten, beim Auftauen nimmt sie jedoch noch ab.

Gekocht

Wärmebehandeltes Protein Es wird empfohlen, es innerhalb von 3 Tagen zu verbrauchen vorausgesetzt, dass das Produkt in einem Kühlfach aufbewahrt wurde.

Sie können gekochtes Eichhörnchen nicht in der Kühlschranktür aufbewahren, da das Produkt aufgrund von Temperaturschwankungen sehr schnell verdirbt. Daher ist sein Platz im Regal.

Es ist nicht ratsam, gekochtes Protein einzufrieren. Nach dem Auftauen verliert es seinen Geschmack, wird locker und behält seine Form nicht. Aber gefrorenes gekochtes Protein eignet sich gut für die Zubereitung von Salaten.

Was soll ich behalten?

Der Behälter, in dem Proteine ​​gelagert werden, ist ein wichtiges Kriterium für die Haltbarkeit des Produkts. Wird nicht länger verderben:

• in einem dunklen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel;
• Keramikbehälter sorgen zudem für eine lange Haltbarkeit;
• zum Einlegen in den Gefrierschrank eignet sich ein Kunststoffbehälter mit Zellen, der mit Frischhaltefolie verschlossen werden kann;
• Sie können gerührtes, aber nicht geschlagenes Eiweiß in den Gefrierschrank geben, indem Sie die Zellen des Eisbehälters füllen.

Wie kann die Haltbarkeit verlängert werden?

Eine längere Lagerung ist nur bei Lagerung im Gefrierschrank möglich. Gefrorene Proteine ​​behalten ihre Eigenschaften und bleiben bis zu 12 Monate essbar.

Die Gefriertechnologie ist wie folgt:

1. Bevor das Produkt eingefroren wird, ist es besser, Proteinmelange zuzubereiten, das heißt, die Proteine ​​gründlich zu mischen, ohne dass sie Schaum bilden.
2. Anschließend können Sie das Produkt in Lebensmittelbehälter mit Zellen, Eiswürfelbehälter oder Druckverschlussbeutel füllen.
3. Wenn die Proteinmasse aushärtet, kann sie in eine Plastiktüte umgefüllt und der Behälter wiederverwendet werden.

Um die zulässige Haltbarkeit von Proteinen nicht zu überschreiten, sollte auf dem Behälter das Datum angegeben werden, an dem das Produkt in den Gefrierschrank gelegt wurde.

Das Eiweiß sollte im Kühlfach aufgetaut werden. Nach dem Auftauen müssen Sie die gesamte Portion aufbrauchen, da das Produkt nicht wieder eingefroren werden kann. Dieser Aspekt muss bei der Portionierung beim Verladen von Produkten zur Lagerung berücksichtigt werden.

Anzeichen von Schäden

Der Verderb eines Produkts kann anhand mehrerer charakteristischer Anzeichen beurteilt werden. Die ausdrucksstärksten davon:

• das Auftreten eines scharfen muffigen Geruchs;
• Verletzung der Struktur;
• das Auftreten von fadenförmigen Klumpen und Fasern;
• Trübung der Transparenz;
• das Auftreten dunkler Flecken;
• eine Volumenabnahme weist auf Trocknung hin.

Das Erkennen der genannten Anzeichen weist darauf hin, dass das Produkt für den menschlichen und tierischen Verzehr ungeeignet ist. Die Vermehrung von Krankheitserregern in einem solchen Protein erfolgt schnell, wodurch die Gefahr einer schweren Vergiftung besteht.

Praktische Ratschläge

Es ist möglich, die Haltbarkeit von Eiweiß zu verlängern, wenn Befolgen Sie einfache Tipps:

1. Bewahren Sie nur Proteine ​​auf, die nicht abgelaufen sind.
2. Bewahren Sie Eiweiß nicht auf, wenn die Eierschale beschädigt ist.
3. Vermeiden Sie die Lagerung von Proteinen in Innenräumen.
4. Um Proteine ​​aufzubewahren, solltest du einen möglichst kühlen Ort im Kühlschrank wählen.
5. Zur Lagerung keine Behälter ohne Aluminiumbeschichtung verwenden. Kunststoff darf nur für Lebensmittelzwecke verwendet werden.
6. Für die Lagerung im Gefrierschrank kleine Portionen mit der obligatorischen Angabe des Datums einlegen.

Das Befolgen dieser einfachen Tipps trägt dazu bei, die Qualität und Eignung des Produkts aufrechtzuerhalten. Sie zu ignorieren führt zu schnellem Schaden.

Abschluss

Wenn es notwendig ist, Proteine ​​zu konservieren, sollten in den Kühlschrank gestellt oder eingefroren werden. Nur wenn die Temperatur stabil ist und angenehme Bedingungen gegeben sind, verschlechtern sie sich nicht vor dem zulässigen Verfallsdatum. Andernfalls wird das Produkt zum Nährboden für die Vermehrung von Krankheitserregern, die ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellen.