Fragen wir den Koch: Bei welcher Temperatur sollte Eiermelange gelagert werden?
Eiermelange ist eine homogene Masse, die rohe Eier ersetzt. Dies ist eine praktische Form zum Aufbewahren eines Eiprodukts, das nur aus zwei natürlichen Komponenten besteht – Eigelb gemischt mit Eiweiß.
Die Melangemischung wird in flüssiger oder Pulverform verkauft. Sie können es selbst zubereiten, um die Haltbarkeit von Eiprodukten zu verlängern.
Bei welcher Temperatur Eiermelange gelagert werden sollte, damit sie möglichst lange zum Verzehr geeignet und gesundheitlich unbedenklich bleibt, erfahren Sie in diesem Artikel.
Inhalt
Lagerbedingungen
Der Hauptindikator für optimale Bedingungen für die Lagerung einer Melange-Eiermischung sind Temperaturwerte, die den Anforderungen von GOST entsprechen und die Erhaltung der vorteilhaften Eigenschaften des Produkts gewährleisten. Bei welcher Temperatur Melange direkt gelagert werden kann, hängt von einem so wichtigen Faktor wie der Art der Mischung ab – trocken oder flüssig.
GOST-Empfehlungen für Trockenprodukt
Die optimale Temperatur für die trockene Lagerung von Eiermelange, vorgesehen von GOST und SanPiN, Die Temperatur sollte 20°C nicht überschreiten und die Luftfeuchtigkeit 75% nicht überschreiten..
Unter solchen Bedingungen ist das Trockenprodukt bis zu sechs Monate lagerfähig. Die Haltbarkeit des Pulverprodukts wird erheblich verlängert, wenn eine konstante Temperatur von 1–2 °C und eine Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 60–65 % gewährleistet sind.
In diesem Fall bleiben die Produkte 2 Jahre lang zum Verzehr geeignet.
Merkmale für flüssige Mischungen
In flüssiger Form können Produkte nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden., wenn die Temperatur zwischen 5 und 6 Grad gehalten wird.
Wo und in was ist es besser, es aufzubewahren?
Die Wahl des Lagerortes hängt nicht nur von den oben besprochenen Temperaturbedingungen und der Luftfeuchtigkeit ab. Es ist wichtig, in welcher Verpackung das fertige Produkt hergestellt wird, sowie eine selbst zubereitete Eiermischung.
Produktionsverpackungsoptionen
Bei der Herstellung wird trockenes Eipulver mithilfe der Dehydrierungstechnologie hergestellt und Aufsprühen einer flüssigen Melangesubstanz. Das Ergebnis dieser Vorgänge ist die Entfernung von bis zu 70 % der Feuchtigkeit aus der Mischung.
Anschließend werden die trockenen Melange-Produkte in Kartons, Metallbehältern oder Plastiktüten verpackt.
Häufiger werden versiegelte Behälter aus Polyethylen oder Kunststoff zur Lagerung von Trockenpulver verwendet. Die Verpackung variiert: von 5 g bis 1 kg. Hersteller verwenden auch große Kunststoffwürfel mit einer Tragfähigkeit von bis zu 1000 kg.
Bei Raumtemperatur ist pulverisierte Melange in einer geschlossenen Verpackung sechs Monate haltbar. Bei Minustemperaturen ist eine Lagerung von 24 Monaten möglich.
Nach dem Öffnen der Werksverpackung kann das Trockenpulver in einen Glasbehälter gefüllt und mit einem dicht schließenden Deckel verschlossen werden.
Pasteurisiert und gefroren
Für die Herstellung dieser Art von Produkten Hersteller verwenden zwei Methoden: Pasteurisierung und Einfrieren.
Das pasteurisierte Produkt wird in spezielle aseptische Behälter mit einer zulässigen Haltbarkeit von nicht mehr als 1 Monat gefüllt.
Gefrorene Eiermelange ist im Gefrierschrank länger als 16 Monate haltbar. In diesem Fall muss der Behälter hermetisch verschlossen sein.
Wichtige Bedingungen für die ordnungsgemäße Lagerung, neben der Verpackung - sorgt für Kühle, Dunkelheit und gute Belüftung.
Selbstgekocht
Ähnliche Anforderungen an die Lagerung eines flüssigen Produkts gelten für eine zu Hause zubereitete Eimischung, indem der Inhalt der Eier unter Zugabe einer kleinen Menge Salz oder Zucker gründlich vermischt wird. Diese Komponenten werden der Eiermelange zugesetzt, um die Struktur des Produkts nach dem Auftauen beizubehalten.
Es ist nicht ratsam, Eipulver selbst herzustellen. Dies ist ein sehr arbeitsintensiver Prozess, der spezielle Ausrüstung erfordert.
Was tun mit abgelaufenen oder verdorbenen Produkten?
Nach Ablauf des Verfallsdatums des Produkts oder Nichtbeachtung der Empfehlungen zur Lagerung von Eiermelange ist es für den Verzehr ungeeignet.
Folgende Anzeichen deuten darauf hin:
- das Pulverprodukt löst sich nicht gut auf;
- trockene Melange nahm anstelle eines Gelbstichs eine bräunliche Farbe an;
- Eierpulver veränderte den Geschmack;
- Die flüssige und trockene Melange begann übel zu riechen.
Produkte mit solchen Eigenschaften sollten nicht als Lebensmittel verwendet werden. Es muss entsorgt werden. Andernfalls kann der Verzehr des Produkts zu einer akuten Lebensmittelvergiftung führen.
Tipps und Tricks
Um gesundheitliche Schäden zu vermeiden, Versuchen Sie, einige einfache, aber wichtige Regeln zu befolgen:
Lagern Sie trockene Melange nicht, nachdem Sie sie mit Flüssigkeit verdünnt haben.- Bevor Sie das Pulver verdünnen, sieben Sie es unbedingt durch ein feines Sieb.
- Wasser sollte in das Pulver gegossen, gekocht und abgekühlt werden. Für 3 EL. Für das Pulver benötigen Sie 150 ml Wasser.
- Nachdem Sie die Zutaten gründlich verrührt haben, lassen Sie die Mischung 10 – 15 Minuten lang stehen. für eine vollständige Schwellung.
- Es ist besser, flüssige Eiermelange in zwei Schritten aufzutauen: Stellen Sie das Produkt zunächst für mehrere Stunden in den Kühlschrank und lassen Sie es dann bei Raumtemperatur stehen, bis es vollständig aufgetaut ist.
Abschluss
Die Verwendung von Eiermelange vereinfacht nicht nur die Zubereitung verschiedener Gerichte, sondern verlängert auch die Haltbarkeit von Eiern deutlich. Wir sollten nicht vergessen, dass die Missachtung etablierter Standards zur Aufrechterhaltung der Temperaturbedingungen nicht nur die Haltbarkeit des Produkts verkürzt, sondern auch zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen kann.
