Eingelegt

Sauerkraut ist ein beliebtes Lebensmittel, das viele nützliche Substanzen enthält.

Bei der Lagerung zu Hause müssen einige einfache Regeln beachtet werden, um alle mit dem Inhalt des Produkts verbundenen Risiken zu minimieren und zu verhindern, dass der Kohl verdirbt.

Lesen Sie den Artikel darüber, wie man Sauerkraut zu Hause richtig lagert, ob es in einem Plastikeimer, Behältern, in der Kälte, in einer Wohnung, im Keller möglich ist.

Vorbereitung für die Lagerung bis zum Frühjahr

Am häufigsten wird Kohl in relativ großen Mengen fermentiert.

Um es vor Schäden zu schützen und ein Maximum an Nährstoffen zu erhalten, müssen Sie einige Punkte beachten.

Darunter:

• Auswahl an Kohlsorten und Kohlköpfen;
• richtige Salztechnik;
• Verhinderung von Schimmel und Austrocknung der Deckschicht;
• Auswahl von Lagerort und Behältern;
• Aufrechterhaltung der erforderlichen Lagerbedingungen.

Schimmelbildung vorbeugen

Ein weißer Belag auf der Oberfläche einiger Werkstücke wird mit dem Auftreten von Pilzen in Verbindung gebracht. Selbst wenn Sie es entfernen, können Sie sich der Sicherheit des Produkts nicht völlig sicher sein.

Die folgenden Techniken helfen Ihnen, Schimmel zu vermeiden:

1. Den abgepackten Kohl mit geriebenem Meerrettich bestreuen.
2. Zucker oder Senfpulver hinzufügen.
3. Beim Gären Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen.
4. Wenn Sie Senfkörner verwenden, legen Sie diese besser zunächst in kleine Leinenbeutel.

Solemenge: mehr oder weniger?

Bei der Lagerung von Kohl sollten Sie darauf achten, dass die gesamte Zubereitung mit einer Flüssigkeitsschicht bedeckt ist.

Konservierungsmittel zum Beizen: Was soll man wählen?

Natürliche Konservierungsstoffe können eine langfristige Lagerung des Produkts gewährleisten. Sie werden wie folgt verwendet:

• Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl auf den Behälter mit dem Gemüse – so viel, dass der Kohl gerade bedeckt ist.
• fügen Sie nur ein wenig Essigsäure hinzu;
• beim Fermentieren können Sie mehr Salz verwenden;
• Den gepressten Teig oben mit Zucker bestreuen.

Natürliche, gesundheitlich unbedenkliche Produkte können einen guten Konserveneffekt erzielen.

Sortenauswahl für Sauerteig

Der Geschmack des Produkts und seine Haltbarkeit über einen längeren Zeitraum nach der Gärung hängen maßgeblich von der richtigen Wahl der Kohlsorte und dem guten Zustand der Kohlköpfe ab. Für den Sauerteig im Winter werden üblicherweise spät- und mittelreife Sorten verwendet.

Auch Kohlköpfe, die vom ersten Frost leicht in Mitleidenschaft gezogen wurden, reichen aus. Dieser Umstand erhöht den Geschmack und macht das Produkt knusprig.

Die besten Sorten für die Fermentation:

• Überwinterung;
• Belarussisch;
• Gegenwärtig;
• Amager;
• Moskau spät;
• Slava und andere.

Zusätzlich zu den aufgeführten Sorten eignen sich zum Beizen auch Hybridsorten, zum Beispiel:

• Artia F1;
• Salzwunder F1;
• Kwaschenka.

Bei der Auswahl der anzubauenden Sorte sollten die klimatischen Bedingungen der Region berücksichtigt werden. Die folgenden Sorten sind besser an die Bedingungen Sibiriens angepasst:

• Jubiläum F1;
• Megaton F1.

Gleichzeitig sollten die Kohlköpfe reif, dicht und gesund sein. Das Gewicht muss jeweils 0,7 kg und mehr betragen.

In welchem ​​Behälter lässt es sich am besten aufbewahren?

Die Auswahl der Behälter für die Langzeitlagerung erfolgt unter Berücksichtigung des Raums, der für die Lagerung der Vorräte im Winter vorgesehen ist. Gläser sind die häufigste Option, insbesondere für städtische Wohnungsbedingungen.

Kunststoffbehälter

Eine kleine Menge Kohl, die in naher Zukunft verzehrt werden soll, kann in Plastikbehältern mit Deckel verpackt werden. Das Vorhandensein eines Deckels ist zwingend erforderlich, da dieser verhindert, dass Luft in das Produkt eindringt..

Kunststoffbehälter müssen speziell für die Aufbewahrung von Lebensmitteln konzipiert sein.

Gläser

Besonders wenn der Platz begrenzt ist, etwa im Kühlschrank, sind Gläser die beste Option.

Zunächst müssen solche Behälter gründlich mit Soda gewaschen und sterilisiert werden.. Beim Auslegen des Werkstücks müssen Sie darauf achten, dass in jedem der Gläser genügend Salzlake vorhanden ist.

Die Haltbarkeit im Glas beträgt bis zu 1,5 Monate. Wenn Sie eine Schicht Sonnenblumenöl auf den Behälter gießen, verlängert sich die Haltbarkeit des fermentierten Kohls.

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Emaillierte Pfannen

Auch emaillierte Behälter eignen sich zum Gären von Kohl. Es ist zweckmäßig, das Produkt zu mischen und den Druck darin zu organisieren, um eine gute Abdeckung mit der Salzlake zu gewährleisten.

Emailbehälter müssen vor der Verwendung auf Absplitterungen untersucht werden., da beschädigte Behälter aus gesundheitlichen Gründen nicht zum Kochen geeignet sind.

Fässer

Eichenfässer sind ein traditioneller Behälter zum Gären von Kohl. Holzfässer verbessern den Geschmack des Produkts und ermöglichen es Ihnen, bei großvolumigen Zubereitungen mit nur wenigen Behältern auszukommen. Da ein solcher Behälter nicht nur geräumig, sondern auch voluminös ist, kann Kohl darin nur im Keller bei einer Temperatur von etwa +2°C gelagert werden.

Sollte sich durch Luftkontakt ein Film auf der Deckschicht bilden, muss dieser ebenfalls entfernt werden.

Auch ein hölzernes Druckrad muss in einer Salzlösung behandelt werden.. Es ist besser, es nicht nur abzuwischen, sondern es auch regelmäßig 10 Minuten lang in einer konzentrierten Kochsalzlösung einzuweichen.

Damit das Fass lange hält, sollte es im Keller auf einer speziellen Palette platziert werden, damit sein Boden den Kellerboden nicht direkt berührt.

Bedingungen

Eine Langzeitlagerung von Sauerkraut ist nur möglich, wenn alle Voraussetzungen erfüllt sind.

Zwingende Anforderungen sind Temperaturbereich von 0°C bis +4°C. Bei einer höheren Temperatur stoppt der Fermentationsprozess des Produkts nicht, es peroxidiert und verschwindet.

Eine weitere Voraussetzung ist die Abwesenheit von Licht. Bei Lichteinwirkung werden Mikroelemente und Vitamine zerstört. Um dies zu verhindern, muss der Raum dunkel sein.

Auch die Luftfeuchtigkeit ist wichtig, da bereits bei 60 % der obere Teil des Werkstücks zu trocknen beginnt und die Sole verdunstet.

Wenn Sie bereits fermentierten Kohl weiterhin warm halten, verliert er seinen Geschmack und ist nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Setzt

Einer der besten Orte, um große Mengen Sauerkraut aufzubewahren, ist der Keller.

Für eine Stadtwohnung können folgende Orte dienen:

1. Kühlschrank.
2. Speisekammer.
3. Balkon zur Gemüselagerung ausgestattet.
4. Seltener - auf der Straße sein.

Keller

Wenn der Keller alle notwendigen Anforderungen an Temperatur und Luftfeuchtigkeit erfüllt, kann Kohl in Eichenfässern gelagert werden. Wenn solche Behälter nicht verfügbar sind, verwenden Sie sie in Gläsern.

Der Keller ist ein geeigneter Ort, um die Zubereitungen im Winter aufzubewahren.. Es ist jedoch besser, den fermentierten Kohl im Sommer nicht darin zu belassen, da die Temperatur im Sommer auch in tiefen Kellern über +5°C steigt.

Der Keller muss zunächst behandelt – desinfiziert und vor Nagetieren geschützt werden.

Ist es auf der Straße möglich, inkl. in der Kälte?

Ein Balkon oder eine offene Veranda ist im Winter nicht immer für die Lagerung von Lebensmitteln geeignet. Auf einem offenen, unverglasten Balkon oder einer Veranda können Sie Sauerkraut kurzfristig lagern – nur solange die Außentemperatur innerhalb der für die Lagerung von Sauerkraut zulässigen Grenzen liegt.

Bei instabilen Wetterbedingungen im Freien, wenn Frost durch Erwärmung ersetzt wird, kann es zu einer Verschlechterung des Werkstücks kommen. Der Ausweg besteht darin, die Behälter mit Kohl in den Gefrierschrank des Kühlschranks zu stellen, wenn eine Erwärmung vorhergesagt wird.

Zuhause, Wohnung

Sauerkraut wird aufgrund der hohen Lufttemperatur nicht direkt im Zimmer, in einer Stadtwohnung, gelagert. Maximal - ein paar Tage.

Für einen längeren Aufenthalt im Haus kann eine der Möglichkeiten genutzt werden:

• Kühlschrank;
• Speisekammer;
• Balkon.

Im Kühlschrank zu Hause

Die geringe Größe der Kühlkammer bedingt Einschränkungen hinsichtlich des möglichen Werkstückvolumens. Zur Aufbewahrung eignen sich Gläser oder Kunststoffbehälter.

Langfristig Kühlhaus kann durch Einfrieren erfolgen. Gleichzeitig bleiben alle nützlichen Substanzen im Gemüse erhalten.

Der Nachteil dieses Ansatzes besteht darin, dass das Sauerkraut unter natürlichen Bedingungen bei Raumtemperatur aufgetaut werden muss, was Zeit kostet.

Nach dem vollständigen Auftauen ist das Gemüse nicht mehr lange haltbar. Es sollte innerhalb weniger Stunden verbraucht werden. Wiederholtes Einfrieren ist nicht akzeptabel.

In der Speisekammer

Verfügt Ihre Stadtwohnung über einen Abstellraum, kann dieser zur Lagerung von frischem Gemüse und Zubereitungen genutzt werden. Die Speisekammer eignet sich nur dann zum Auffinden von Sauerkraut, wenn wenn die Bedingungen erfüllt sind:

1. Die Temperatur steigt nicht über +4 oder +5°C.
2. Für eine ausreichende Luftfeuchtigkeit ist gesorgt.
3. Es gibt keine Fenster im Zimmer bzw. es besteht die Möglichkeit der Verdunkelung.

Wie geht das auf dem Balkon?

Verglaste, aber nicht isolierte Balkone weisen in den meisten Fällen eine Lufttemperatur auf, die praktisch nicht von der Straßentemperatur abweicht. Aus diesem Grund können Sie den Balkon bei kaltem Wetter nur dann als Abstellfläche für die Essenszubereitung nutzen, wenn es eiskalt ist.

Wenn der Balkon isoliert ist, müssen Sie auch die Temperatur kontrollieren, da der Kohl bei niedrigen Temperaturen gefriert und bei erhöhten Temperaturen peroxidiert.

Lesen Sie, ob und wie man Sauerkraut auf dem Balkon lagert Hier.

Fristen: Minimum und Maximum

Wenn alle Lagerbedingungen für eingelegten Weißkohl erfüllt sind, kann die Haltbarkeit bis zu 9 Monate betragen.

Die Lagerdauer des Werkstücks wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst:

• äußere Bedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Lichtschutz);
• Behälter (Kunststoff, Glas usw.);
• offener oder geschlossener Behälter;
• eine ausreichende Menge Sole und einige andere Punkte.

Im Kühlschrank in einem offenen, unverschlossenen Behälter ist fermentierter Kohl 1–1,5 Wochen haltbar. Wenn eine mehrmonatige Lagerung erforderlich ist, eignet sich die Verpackung in dicken Plastiktüten und das Einfrieren.

Dort erfahren Sie, wie lange Sauerkraut haltbar ist. Das Artikel.

Vor dem Einfrieren ist es zweckmäßig, das fermentierte Produkt sofort in separate Beutel zu füllen, um nicht das gesamte Volumen, sondern jeweils die benötigte Menge aufzutauen.

Empfehlungen

Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen, Gemüsezubereitungen besser haltbar zu machen:

1. Je größer die Zerkleinerung, desto besser bleibt der Kohl erhalten.
2. Grob gehackte Kohlstücke behalten während der Gärung mehr Nährstoffe.
3. Die Zugabe von Preiselbeeren oder Preiselbeeren zu fermentiertem Kohl verleiht dem Gericht nicht nur Originalität, sondern verhindert auch die Bildung von Schimmel.

   Durch die Zugabe eines solchen natürlichen Konservierungsmittels in die Gerichte wird auch die Haltbarkeit verlängert. Eine alternative Möglichkeit ist die Zugabe von Senfpulver.

4. Sauerkraut verträgt keine plötzlichen Änderungen der Bedingungen, insbesondere der Temperatur. Daher ist es ratsam, das Werkstück nicht von kalt nach warm und zurück zu bewegen.
5. Wenn Sie Kohl in Behältern auslegen, müssen Sie zuerst das Gemüse auslegen und dann die Salzlake einfüllen.
6. Wenn Kohl sterilisiert wurde, gehen einige seiner nützlichen Substanzen verloren.
7. Wenn die Oberseite der Kohlzubereitung ausgetrocknet ist, sollte sie gesammelt und entsorgt werden und der Rest des Kohls nach Zugabe von Senfpulver gemischt werden.
8. Wenn das Produkt unter unsachgemäßen oder fragwürdigen Bedingungen gelagert wird, ist es aufgrund der Gefahr einer Produktvergiftung nicht ratsam, es als Lebensmittel zu verwenden.

Die Sole sollte das Werkstück vollständig bedecken.

Abschluss

Die Haltbarkeit von Sauerkraut hängt direkt vom gewählten Behälter, der Sorte und den Aufbewahrungsbedingungen des Gemüses ab.

Um das Produkt möglichst lange haltbar zu machen, Es ist notwendig, verantwortungsvoll mit der Aufrechterhaltung der notwendigen Bedingungen umzugehen und wenden Sie Methoden an, um Schäden am Werkstück zu vermeiden.