Ist es sicher und kann man Fleisch nach dem Auftauen wieder einfrieren?
Es kann vorkommen, dass Fleisch, das bereits aufgetaut und für ein zukünftiges Gericht zubereitet wurde, nicht mehr brauchbar ist und erneut in den Gefrierschrank gelegt werden muss.
Aber ist es möglich, so zu handeln? Wie sicher ist dies und hat dies Auswirkungen auf den Geschmack und die positiven Eigenschaften des Produkts?
Ob es möglich ist, Fleisch nach dem Auftauen wieder einzufrieren, besprechen wir im Artikel.
Inhalt
In welchen Fällen ist ein erneutes Einfrieren möglich?
Fleischprodukte können sicher wieder eingefroren werden, wenn sie zunächst im Kühlschrank aufgetaut wurden. Dies ist jedoch nicht die einzige harmlose Möglichkeit, es wieder in den Gefrierschrank zu legen.
Ein erneutes Einfrieren ist möglich, wenn Fleisch:
- Es lag auf dem Kühlschrankregal, während es unter Einhaltung des Temperaturregimes auftaut.
- Zuvor wurde es 3-4 Tage lang eingefroren.
- Wurde länger als 2 Stunden im Kühlschrank aufgetaut.
- Nicht länger als 1 Stunde bei einer Temperatur von +32°C und mehr aufbewahren.
Ist es möglich, Hähnchen ein zweites Mal einzufrieren?
Pathogene Mikroorganismen, die auf Geflügel entstehen, wie zum Beispiel Salmonellen, können schwere Erkrankungen verursachen.
Zunächst sollte man sich überlegen, ob der Vogel überhaupt richtig aufgetaut wurde. Es gibt drei sichere Möglichkeiten:
Im Kühlfach. Das Auftauen mit dieser Methode kann etwa 1-2 Tage dauern, ist aber dennoch die harmloseste. Die Temperatur sollte nicht über +4,5°C steigen- In gekühltem Wasser. Sie müssen das in einer luftdichten Hülle verpackte Huhn darin eintauchen. Das Wasser muss jede halbe Stunde ausgetauscht werden.
- In einem Mikrowellenherd. Der Vogel taut auf, wenn der „Auftau“-Modus aktiviert ist. Es muss in der Mikrowelle positioniert werden, damit der Kadaver gleichmäßig auftaut.
Es ist zu beachten, dass das Auftauen mit kaltem Wasser und einem Mikrowellenherd die Entwicklung schädlicher Mikroben nicht stoppt. Bei diesen Methoden empfiehlt es sich, das Hähnchen zu garen, bevor es wieder in den Gefrierschrank gelegt wird.
Das Verfallsdatum, das die Sicherheit von Produkten bestimmt, ermöglicht dies Bewahren Sie rohes Hühnchen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf, gekochtes Hühnchen etwa 3–4 Tage. Während dieser Zeit können beide Geflügelarten wieder eingefroren werden.
Aber wenn man zu diesem Zweck einen rohen Kadaver ein zweites Mal in die Kammer schickt, erhält man nur den, der im Kühlschrank aufgetaut wurde. Er erklärt Ihnen, wie Sie Hähnchenfilet schnell auftauen Das Artikel.
Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie Hähnchen in der Mikrowelle auftauen:
Warum wird es nicht empfohlen?
Wenn Sie das Wesentliche der Prozesse verstanden haben, die in Fleischprodukten beim Einfrieren ablaufen, können Sie das verstehen Sie erneut in den Gefrierschrank zu schicken, verspricht keine positiven Konsequenzen:
- die aufgetaute Flüssigkeit gefriert wieder und verwandelt sich in Eiskristalle;
- nach dem ersten Einfrieren verbleibende Proteinmoleküle werden vollständig zerstört;
- Die Fasern unterliegen einer zerstörerischen Umwandlung.
Bei Untersuchungen stellten Experten fest, dass bereits beim ersten Einfrieren der Proteingehalt im Fleisch um die Hälfte gegenüber dem ursprünglichen Wert sinkt. Und das zweite Einfrieren reduziert seine Menge auf Null. Das heißt, ein wieder eingefrorenes Produkt wird zu einer Ansammlung nutzloser Fasern.
Auch der zweite Frost wirkt sich negativ auf die kulinarischen Eigenschaften proteinhaltiger Lebensmittel aus. Farbe und Struktur gehen verloren. Das Fleisch wird lockerer, beim Garen zäh und manchmal völlig geschmacklos.
Darüber hinaus finden auf den Oberflächen aller tierischen Produkte Prozesse zur Entwicklung eines pathogenen Milieus statt. Während der Zeit des ersten Einfrierens befinden sich die Mikroben in Anabiose, beim Auftauen bei Raumtemperatur erwachen sie wieder und ihre Zahl nimmt mit doppelter Geschwindigkeit zu.
In diesem Video erfahren Sie, warum Sie aufgetautes Fleisch nicht wieder einfrieren können:
Wie verwende ich das Produkt richtig?
Daher ist es nicht schwer zu entscheiden, ob es sich lohnt, Fleisch erneut einzufrieren. Es ist besser, solche Manipulationen zu vermeiden.
Wenn dies nicht funktioniert, sollte das doppelt gefrorene Produkt so schnell wie möglich zubereitet werden. Und gleichzeitig eine längere Wärmebehandlung durchführen.
Abschluss
Richtig aufgetautes Fleisch kann bedenkenlos wieder eingefroren werden wenn es im Kühlschrank aufgetaut ist und dort nicht länger als 1-2 Tage verbracht hat. Und auch nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur gelagert.
Diese Bedingungen können die Qualität des Produkts und seinen Energiewert beeinträchtigen, aber im Allgemeinen ist es sicher.
