Grundtypen und wichtige Regeln zum Auftauen von Fleisch

Mittlerweile ist es praktisch kein Problem, frisches Fleisch einzukaufen, allerdings bereiten viele Hausfrauen es lieber für die spätere Verwendung vor und lagern es im Gefrierschrank.

Bei Bedarf wird das Produkt herausgenommen, aufgetaut und gekocht. Es scheint einfach, es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Auftauen.

Allerdings sind nicht alle davon gleich nützlich. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Fleisch richtig auftaut.

Welche Methoden gibt es?

Die Wahl der Methode hängt davon ab, wie schnell das Produkt zum Garen aufgetaut werden muss. Wenn Sie das Fleisch am nächsten Tag zubereiten möchten, nehmen Sie es am besten vorher aus dem Gefrierschrank.

In einem Kühlschrank

Diese Auftauoption gilt als die sicherste und genaueste., außerdem ist es sehr einfach. Das Fleisch muss aus dem Gefrierschrank genommen und auf ein Regal im Kühlschrank gestellt werden.

In diesem Fall sollte das optimale Temperaturregime eingehalten werden – es sollte nicht mehr als +4° betragen. Bei höheren Temperaturen kann es zur Vermehrung von Bakterien kommen.

Beim Auftauen im Kühlschrank ist es wichtig, das Fleisch vor Fremdgerüchen zu schützen. Sie müssen sich keine Sorgen machen, wenn es vakuumverpackt ist.

Der Nachteil dieser Methode ist die Dauer des Auftauens. Das Auftauen eines Kilogrammstücks dauert etwa 8-10 Stunden. Daher bietet sich das Auftauen im Kühlschrank an, wenn das Gericht am nächsten Tag zubereitet werden soll.

Nach dem Auftauen können aufgetaute Schweine-, Lamm- und Rindfleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (Geflügel und Hackfleisch - 1-2 Tage).

Über das Auftauen von Fleisch im Kühlschrank - Video:

In kaltem Wasser

Es gibt auch Situationen, in denen die Hausfrau nur ein paar Stunden zur Verfügung hat.. Wenn man nicht bis morgen warten kann und das Fleisch heute garen muss, greift man auf die Methode des Auftauens in kaltem Wasser zurück. Sie müssen lediglich das Fleischstück aus dem Gefrierschrank in einen Behälter mit Wasser aus dem Wasserhahn umfüllen.

Versuchen Sie nicht, den Abtauvorgang durch die Verwendung von heißem Wasser zu beschleunigen. In diesem Fall kann das fertige Gericht seinen Geschmack verlieren und zäh werden. Dies gilt insbesondere für weißes Fleisch, dessen Struktur zarter ist als die von rotem Fleisch.

Das kalte Wasser im Behälter muss alle 25–30 Minuten gewechselt werden. Noch besser ist es, regelmäßig Eiswürfel hinzuzufügen. Dadurch erfolgt das Auftauen bis zur Mitte des Fleischstücks gleichmäßig, das Produkt bleibt frisch, der Saft bleibt erhalten und das fertige Gericht wird nicht trocken und zäh.

Die Zeit bis zum vollständigen Auftauen hängt von der Größe ab – bei kleinen Fleischstücken dauert das Auftauen 1-2 Stunden.

Darüber hinaus verhindert der Beutel (die Folie), dass Wasser in die Fleischstruktur eindringt. Sollte dies jedoch passieren, können Sie das Produkt nicht längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren, sondern müssen es so schnell wie möglich garen.

Ein paar Regeln zum Auftauen:

1. Das Auftauen sollte langsam erfolgen. Nur in diesem Fall ist es möglich, den Geschmack des Produkts, seine Saftigkeit, Vitamine und nützlichen Mikroelemente zu bewahren.
2. Die Auftauzeit hängt von der Größe des Fleischstücks (seinem Gewicht) ab.
3. Erst wenn das Fleisch vollständig aufgetaut ist, wird es aus der Verpackung genommen, unter fließendem Wasser gewaschen und in Papiertücher getaucht.
4. Sie sollten versuchen, die Zeitspanne zwischen dem vollständigen Auftauen des Fleisches und dem Garen so gering wie möglich zu halten.
5. Es wird nicht empfohlen, das aufgetaute Produkt wieder in den Gefrierschrank zu legen.

Das Auftauen eines ganzen großen Stücks dauert länger als das Auftauen eines in kleine Scheiben geschnittenen Stücks. Wenn Sie also in Zukunft Gulasch oder Schnitzel aus Fleisch zubereiten und zum Einfrieren schicken möchten, schneiden Sie es in Stücke.

Bei welcher Temperatur kommt es zum schnellen Auftauen?

Gemäß den Hygienevorschriften (SanPiN) ist es beim Auftauen von Fleischprodukten notwendig, die Temperatur auf einem Niveau von 0° bis 6° zu halten.

Der Prozess sollte langsam sein (im Kühlschrank) – 12 bis 24 Stunden, je nach Größe des Fleischstücks. Dies ist die korrekteste Art, Fleischsaft nicht zu verlieren.

Die gleichen Regeln für das schnelle Auftauen (bei Raumbedingungen auf einem Produktionstisch) stellen die Temperatur auf +20° ein. Es ist vorgeschrieben, dass das Produkt im Fleischsaft enthaltene Mineralien, Proteine ​​und Vitamine verliert.

Ist es möglich, den Prozess zu beschleunigen?

Um Fleisch schneller aufzutauen, Einige empfehlen, dies auf natürliche Weise bei Raumtemperatur zu tun – Geben Sie das Fleischstück einfach in eine Schüssel und lassen Sie es in der Küche auf dem Tisch oder auf der Spüle liegen.

Dies ist möglich, aber nicht ratsam. Schließlich besteht nicht immer die Gewissheit, dass das Schneiden und Verpacken von Fleisch korrekt durchgeführt wurde. Es ist möglich, dass Bakterien in das Produkt eingedrungen sind und in der Hitze aktiver werden. Diese Auftaumethode eignet sich am besten, wenn Sie das Fleisch garen statt braten möchten.

Manchmal, wenn es darum geht, Fleischprodukte so schnell wie möglich aufzutauen, helfen Haushaltsküchengeräte. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass jede Beschleunigung des Auftauvorgangs zu einer Verschlechterung des Geschmacks führt.

Ofen

Methode zum Auftauen von Fleisch im Ofen hat eine Reihe positiver Aspekte:

• durch den beheizten geschlossenen Raum wird der Abtauvorgang deutlich beschleunigt;
• die Struktur der Fleischfasern bleibt erhalten, die Saftigkeit des Produkts geht nicht verloren;
• Das Auftauen erfolgt gleichmäßig, ohne Übertrocknung oder Rissbildung.

Viele moderne Backofenmodelle verfügen über einen speziellen Auftaumodus. Noch besser ist es, wenn der Herd über eine Konvektionsfunktion verfügt – legen Sie einfach ein Stück Fleisch auf den Grill und stellen Sie den Timer auf die gewünschte Zeit ein.

Es ist einfach, Fleisch in einem normalen Ofen aufzutauen. Sie müssen es auf eine Temperatur von +30° erhitzen. Entfernen Sie die Verpackung vom Produkt, legen Sie es in einen Behälter geeigneter Größe und stellen Sie es in den Ofen. Um ein schnelles Auftauen zu erreichen, sollten Sie die Temperatur jedoch nicht erhöhen, da das Fleisch sonst zu backen beginnt, anstatt aufzutauen.

Multi-Herd

Bewährt hat sich auch die Methode des Auftauens im Slow Cooker.Das Fleisch bleibt zart, schmackhaft und wird nicht trocken.Es ist notwendig, die Verpackung vom Fleischprodukt zu entfernen, es in den Dampfkorb zu legen und etwas Wasser in die Schüssel zu gießen.

Welche Optionen werden nicht empfohlen?

Es gibt mehrere andere Möglichkeiten, Fleisch aufzutauen. Sie kommen alle zum Einsatz, werden aber aufgrund gewisser Nachteile nur in Sonderfällen empfohlen, wenn ein schnelles Auftauen wirklich erforderlich ist.

Heißes Wasser

Um diese Methode anwenden zu können, muss sich das Produkt in einer versiegelten Verpackung befinden. Es wird in einen Behälter umgefüllt und mit heißem Wasser (Temperatur +60°) gefüllt. Nach 10 Minuten wird das Fleisch herausgenommen und bei Zimmerbedingungen belassen, bis es vollständig aufgetaut ist.

Bei dieser Methode wird ein Kilogrammstück in etwa 30 Minuten aufgetaut. Beim Auftauen von Fleisch in heißem Wasser zerfällt das Eiweiß und der Geschmack des fertigen Gerichts wird merklich schlechter.

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie Fleisch in einer Tüte in heißem Wasser auftauen:

Mikrowelle

Viele Hausfrauen nutzen zum schnellen Auftauen eine Mikrowelle und sind sich sicher, dass dies richtig ist. Erstens ist im Programm ein spezieller Modus integriert. Zweitens nimmt der Auftauvorgang nur wenig Zeit in Anspruch.

Dies jedoch Die Methode ist sehr umstritten und sollte nur in Extremsituationen eingesetzt werdenwenn gefrorenes Fleisch dringend gegart werden muss:

1. Bevor Sie das Produkt in den Ofen stellen, entfernen Sie die Verpackung.
2. Um ein gleichmäßiges Auftauen zu gewährleisten, empfiehlt es sich, das Fleischstück alle 2-3 Minuten zu wenden.
3. Es wird empfohlen, die Fleischränder in der ersten Hälfte des Auftauens mit Folie abzudecken.
4. Das aufgetaute Produkt sollte 25–30 Minuten ruhen und anschließend sofort gegart werden.Nach dem Auftauen sollte Fleisch nicht in der Mikrowelle aufbewahrt werden, sondern genau das gleiche Stück auftauen, das Sie garen möchten.

Bevor Sie Fleischprodukte in der Mikrowelle auftauen, sollten Sie die Anweisungen sorgfältig lesen. Dort sollte das Verhältnis von Auftauzeit und Gewicht der Lebensmittel angegeben werden. Bei verschiedenen Modellen dauert das Auftauen von 500 g Fleisch 5 bis 10 Minuten. Wie man Fleisch in der Mikrowelle auftaut, erfahren Sie hier Das Artikel.

Abschluss

Versuchen Sie immer, das Garen Ihres Fleisches im Voraus zu planen, damit Sie genügend Zeit zum Auftauen haben. Denn wenn es schnell geht, wird die Struktur der Fleischfasern zerstört.

Zudem besteht die Möglichkeit, dass sich gefährliche Bakterien bilden und das fertige Fleisch wird zäh. Verwenden Sie die korrekteste Auftaumethode – im Kühlschrank, und Ihre Familie wird immer leckeres und sicheres Fleisch essen.