Salo

Schmalz ist einer der leckersten und gesündesten Snacks. Duftende Stücke gesalzener oder geräucherter Produkte schmücken jeden Tisch.

Damit diese Delikatesse aber nicht verdirbt und länger frisch bleibt, müssen Sie die Regeln für die Lagerung kennen.

Wie man Schmalz richtig lagert – wo und bei welcher Temperatur, wie lange, verraten wir Ihnen weiter.

Wo und bei welcher Temperatur?

Schmalz wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet. Dieses Produkt wird gekocht, geräuchert oder gesalzen. Es kann auch geschmolzen verwendet werden. Die Lagerbedingungen unterscheiden sich je nach Art dieses Produkts.

Frisch

Frisches Produkt verdirbt schnell. Es reicht aus, wenn er 5-6 Stunden bei einer Temperatur von +10 °C bleibt.

Es ist nicht mehr ratsam, ein solches Produkt zu essen. Daher wird frisches Schmalz ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt. Hier kann es bei Temperaturen von +5 bis +7 °C höchstens einige Tage gelagert werden.

Es empfiehlt sich, frisches Schmalz schnell zu verarbeiten oder zu verzehren. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie das Stück in ein sauberes Tuch oder Lebensmittelpapier einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Besser ist es, zunächst ein großes Stück in Portionen zu teilen. Frisches Schmalz ist im Gefrierschrank bis zu sechs Monate haltbar.

Geräuchert

Schmalz wird auf unterschiedliche Weise geräuchert: in einer Räucherei oder im Ofen. Der Räuchervorgang ist langwierig und arbeitsintensiv. Deshalb möchte ich die Ergebnisse solcher Arbeiten länger bewahren.

Um geräucherten Speck länger im Kühlschrank aufzubewahren, Besser ist es, es in Frischhaltepapier einzuwickeln und mit Frischhaltefolie abzudecken. Das so verpackte Produkt ist im Kühlschrank bis zu 1 Monat haltbar.

Heißgeräuchertes Schweineschmalz mit hohem Salzgehalt kann im Kühlschrankregal bei Temperaturen von +5 bis +7 °C bis zu 60 Tage gelagert werden. Kaltgeräucherter Speck kann außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden. In diesem Fall müssen Sie jedoch die Temperatur überwachen – die Luft sollte sich nicht über 5 °C erwärmen.

Die Haltbarkeit von Räucherprodukten im Gefrierschrank erhöht sich auf 1 Jahr. Bei längerem Einfrieren verschlechtert sich jedoch der Geschmack, daher ist es besser, so selten wie möglich auf diese Methode zurückzugreifen.

Salzig

Gesalzener Speck ist länger haltbar als frisches Produkt. Die gebräuchlichste Art des Salzens ist das Trockensalzen..

Dies geschieht mit minimalem Aufwand und Zeitaufwand. Das Schmalz wird mit einer großzügigen Portion Salz eingerieben und für mehrere Tage an einen dunklen, kühlen Ort gestellt.

Der Behälter, in dem das Schmalz aufbewahrt wird, muss zunächst verschlossen werden. In dieser Form gelangt es in die Kühlregale, wo das Produkt bis zu 3 Monate gelagert werden kann.

Wenn eine längere Lagerung erforderlich ist, ist es besser, das Stück in den Gefrierschrank zu legen. Es ist besser, große Vorlaufstäbe in mehrere kleinere aufzuteilen. Bei Minustemperaturen ist gesalzenes Schmalz im Gefrierschrank 12 Monate haltbar.

Wenn der Speck längere Zeit im Gefrierschrank liegt, kann sich auf seiner Oberfläche ein Salzbelag bilden. In diesem Fall muss vor dem Verzehr des Produkts das Salz an der Stelle, an der das Stück reflektiert wird, mit einem Messer entfernt werden.

Bei welcher Temperatur, wie richtig und wie lange sollte Schmalz nach dem Einsalzen gelagert werden? Das Artikel.

Wie speichere ich das Produkt?

Bei Einhaltung aller Lagerungsvoraussetzungen bleiben Geschmack und Aussehen des Schmalzes lange erhalten. Die Hauptbedingung ist niedrige Temperatur und niedrige Luftfeuchtigkeit. Außerdem sollte das Produkt keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.

In einem Kühlschrank

Je besser die Qualität des Schmalzes ist, desto länger bleibt es im Kühlschrankregal haltbar. Das frische Produkt muss folgende Anforderungen erfüllen:

• rosa oder weiß gefärbt, das Stück sollte keinen grauen oder gelblichen Farbton haben;
• die Haut ist dünn, ohne Borsten;
• die optimale Dicke des Stücks beträgt 3-6 cm;
• angenehmes Fleischaroma.

Die optimale Temperatur für die Lagerung eines solchen Produkts im Kühlschrank liegt zwischen +5 und +7 °C. Es ist besser, jedes für die Lagerung vorbereitete Stück in kleinere Stücke zu wickeln und in Lebensmittelpapier einzuwickeln.

Die einzelnen Portionen müssen so in das Tablett gelegt werden, dass zwischen ihnen Platz istwo die Luft zirkulieren wird. In diesem Fall halten die Stücke länger und werden keiner feuchten Luft ausgesetzt. Unter solchen Bedingungen kann es bis zu 30 Tage im Kühlschrankregal gelagert werden.

Wie lange Schmalz im Kühlschrank haltbar ist, erfahren Sie hier Hier.

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie Schmalz im Kühlschrank aufbewahren:

Ohne Kühlschrank

Wenn im Kühlschrank nicht genügend Platz ist, kann Schmalz bei Zimmertemperatur gelagert werden. Eine wichtige Voraussetzung ist, dass die Stücke in Salzlake gelagert werden müssen.. Dazu wird ein großes Stück Schmalz in mittelgroße Stücke geschnitten.

Anschließend wird das Produkt je nach Größe in ein Glasgefäß abgefüllt. Anschließend werden die Stücke mit heißer Marinade übergossen. Die Marinade wird nach einem bestimmten Schema zubereitet.

Zutaten:

• kochendes Wasser - 1l;
• Salz - 250 g;
• Lorbeerblatt und Piment - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Trockene Zutaten in kochendes Wasser geben.
2. Die Mischung etwas aufkochen.
3. Gießen Sie die resultierende Marinade über das Schmalz.

Schrauben Sie die Gläser mit Metalldeckeln fest. Diese Konservierung ist an einem kühlen Ort bis zu 3 Jahre haltbar.

Campingschmalz, Videorezept:

Im Gefrierschrank

Schmalz kann nicht bei sehr niedrigen Temperaturen gelagert werden, da dies seinen Geschmack beeinträchtigt. Der Gefriermodus sollte mittel sein. Sie sollte eingestellt werden, wenn der Kühlschrank mit einer solchen Funktion ausgestattet ist. Die optimale Lagertemperatur liegt nicht unter -18 °C.

Es ist besser, Schmalz für die Lagerung im Gefrierschrank in Leinen- oder Baumwolltuch einzuwickeln. Große Stücke sollten zunächst in kleinere Scheiben geteilt werden, optimal für den Verzehr zu einer Mahlzeit.

Ist das möglich und wie lagert man Schmalz richtig im Gefrierschrank? Lesen Sie Hier.

Im Sommer

Es wird nicht empfohlen, Schmalz jeglicher Art längere Zeit ungekühlt aufzubewahren. Aber manchmal muss man ein Produkt im Sommer zum Picknick mitnehmen oder per Paket verschicken.

In solchen Fällen müssen Sie es richtig vorbereiten:

1. Für den Transport auf einer langen Reise oder für den Versand ist es besser, geräuchertes oder gesalzenes Schmalz zu verwenden. In diesem Fall kommt es innerhalb von 2-3 Tagen nicht zu einer Verschlechterung.
2. Das Produkt muss zunächst in Lebensmittelpapier eingewickelt werden. Von der Verwendung von Plastiktüten wird abgeraten.
3. Für den Transport ist es besser, eine Kühltasche zu verwenden. Die Temperatur im Inneren eines solchen Geräts wird auf einer für die Lagerung optimalen Temperatur gehalten.
4. Für den Langzeittransport bei heißem Wetter ist es besser, das Produkt mehrere Stunden lang einzufrieren. Anschließend wird das Schmalz in mehrere Lagen Zeitungs- oder Lebensmittelpapier eingewickelt.

Sie können den Speck auch vorfrieren, ihn dann in Papier einwickeln und in eine Tüte legen. Stellen Sie eine Flasche Eiswasser neben den Beutel.

Darf man es in Pergament und Folie aufbewahren?

Schmalz jeglicher Art Kann in Pergament oder Lebensmittelfolie eingewickelt aufbewahrt werden. Diese Methode gilt als eine der beliebtesten. Darüber hinaus ist es besser, die in diese Materialien eingewickelten Stücke in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufzubewahren. Unter solchen Bedingungen kann das Produkt etwa einen Monat lang in den Regalen des Kühlschranks gelagert werden.

Methoden

Neben dem Gefrierschrank und dem Kühlschrank können Sie Schmalz auch auf andere Arten aufbewahren.

Geräuchertes Schmalz kann in Holzkisten aufbewahrt werden, die zuvor mit Pergament ausgelegt wurden. Um das Produkt vor Feuchtigkeit zu schützen, werden die Stücke mit Roggenspreu oder Sägemehl bestreut.

Eine Alternative besteht darin, eine Schicht Salz auf den Boden zu streuen, Schmalzstücke darauf zu legen, erneut zu salzen und mit Pergament abzudecken. Unter solchen Bedingungen ist das Produkt bis zu 12 Monate lagerfähig.

Abschluss

Die Hauptbedingungen für die Lagerung von Schmalz sind relativ niedrige Temperaturen und niedrige Luftfeuchtigkeit. Dieses Produkt kann außerhalb des Kühlschranks gelagert werden, muss jedoch alle erforderlichen Bedingungen erfüllen.In diesem Fall kann das aromatische Schmalz sogar über weite Strecken bei Hitze transportiert werden, ohne dass seine Frische und sein Geschmack beeinträchtigt werden müssen.