Was sind die GOST- und SanPiN-Anforderungen an die Qualität und Haltbarkeit von Hüttenkäse?

Hüttenkäse gehört zur Gruppe der verderblichen Produkte und erfordert die sorgfältige Einhaltung der Lagerungsvorschriften.

Nach Ablauf des Verfallsdatums sollte dieses Produkt nicht mehr verzehrt werden. Die genauen Bedingungen für die Lagerung fermentierter Milchprodukte werden durch die geltenden Hygienestandards und -vorschriften geregelt.

Wir werden im Artikel über die Lagerung von Hüttenkäse gemäß GOST sprechen.

Aktuelle Dokumente

Anforderungen an das Endprodukt sowie Haltbarkeit von Hüttenkäse geregelt durch folgende Dokumente:

1. GOST 31453-2013 „Hüttenkäse. Technische Bedingungen".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 „Hygienische Anforderungen an die Haltbarkeit und Lagerbedingungen von Lebensmitteln.“

Anhang 1 zu SanPiN 2.3.2.1324-03 regelt die Verfallsdaten verderblicher Produkte:

• Hüttenkäse, Quarkprodukte – 3 Tage;
• wärmebehandeltes fermentiertes Milchprodukt – 5 Tage;
• Pudding, Hüttenkäseaufläufe - 2 Tage;
• Hüttenkäsegerichte (Backfüllungen, Käsekuchen, Lazy Dumplings);
• Hüttenkäse für Kinder - 36 Stunden.

Laut Gesetz ist der Hersteller verpflichtet, auf der Verpackung die Haltbarkeitsdauer von Hüttenkäse- und Quarkprodukten anzugeben.

Diese Informationen können auf dem Produktetikett enthalten sein. wie folgt (auf Wunsch des Herstellers):

• Anzahl Tage/Tage, Monate, Jahre;
• Herstellungsdatum (Monat und Jahr/Monat und Jahr oder Tag).

Aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften ist es das Das fermentierte Milchprodukt muss folgende Bedingungen erfüllen:

1. Das Naturprodukt weist bis auf die fermentierte Milch selbst keine fremden Gerüche oder Geschmäcker auf.
2. Die Konsistenz des Produktes kann krümelig, streichfähig oder weich sein, eine teilweise Einbeziehung von Milcheiweiß und eine leichte Freisetzung von Molke sind zulässig.
3. Farbe. Einheitliches Weiß, Cremeton zulässig.

Haltbarkeit nach GOST

Die Haltbarkeit von Hüttenkäse hängt von verschiedenen Faktoren ab. Dazu gehören der Fettgehalt des Produkts und die Art der Verpackung. Die letzte Zeit, in der Hüttenkäse verzehrt werden kann, wird vom Hersteller festgelegt.

Die Haltbarkeit kann verlängert werden unter Verwendung moderner Lebensmittelverarbeitungsmethoden oder versiegelter Verpackungen.

Frisch

Frischer Hüttenkäse sollte nicht länger als 72 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Danach ist der Verzehr des Produkts gesundheitsgefährdend.

Wenn nach Ablauf der angegebenen Frist keine Anzeichen von Verderb am Produkt festgestellt werden, Es kann zur Zubereitung warmer Gerichte verwendet werden:

• Käsekuchen,
• Knödel,
• Aufläufe oder Backwaren.

Bedingungen für die Lagerung fermentierter Milchprodukte im Kühlschrank:

• Mangel an Licht;
• Temperatur von +2°C bis +6°C;
• Luftfeuchtigkeit 35-40 %.

Fermentierte Milchprodukte sollten getrennt von anderen Produkten in den Regalen des Kühlschranks gelagert werden. Sie sollten Geschirr nicht nebeneinander stellen:

• mit zusätzlichen Gewürzen,
• geräuchertes Fleisch,
• Fleisch und Fisch.

Gefroren

Wenn der Hüttenkäse in naher Zukunft nicht verwendet wird, kann und sollte er eingefroren werden. Ein Produkt, das gemäß allen Gefrierregeln gelagert wurde, verändert seinen Geschmack beim Auftauen nicht. Aber es kann die Konsistenz leicht verändern.

Abhängig vom Fettgehalt des Produkts, Beim Auftauen wird eine bestimmte Menge freigesetzt Serum.

Die Lagerdauer von gefrorenem Hüttenkäse hängt von der Art der Verpackung, der Produktart und der Temperatur im Gefrierschrank ab.

9%

Dieses fermentierte Milchprodukt wird aus Vollmilch hergestellt. Haltbarkeit: bis zu 30 Tage in Vakuumverpackung bei Lagertemperaturen von +2 °C bis +4 °C. In einem Emaille- oder Glasbehälter unter einem Deckel wird das Produkt bis zu 48 Stunden und in einem Kunststoffbehälter 72 Stunden gelagert.

Andere Arten fermentierter Milchprodukte

Auch andere Hüttenkäsesorten weisen eine Reihe von Eigenschaften auf:

1. Heim. Dorf- und hausgemachter Hüttenkäse zeichnen sich durch das Fehlen von Konservierungsmitteln aus und haben keine zuverlässige Verpackung. Daher beträgt die Haltbarkeit eines solchen Produkts im Kühlschrankregal nicht mehr als 48 Stunden.
2. Gekörnt. Der Fettgehalt dieses fermentierten Milchprodukts ist niedrig, sodass es im Kühlschrank 4-5 Tage lang frisch bleibt.
3. Farmer's gewogen. Maximal 12 Stunden lagerfähig. Der Grund für diese begrenzten Fristen liegt darin, dass es schwierig ist, die genauen Bedingungen und das Herstellungsdatum des Produkts herauszufinden. Dieses Produkt wird auch ohne Werksverpackung verkauft.
4. Luftdicht verpackt - bis zu 30 Tage.
5. Kinder Hüttenkäse kann bis zu 36 Stunden gelagert werden.
6. Aufläufe, Pfannkuchen, Käsekuchen, Hüttenkäsekuchen Im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage haltbar.
7. Kuchen und Gebäck Auf Basis von Quarkcreme bleiben sie ca. 18 Stunden frisch.

Bei Raumtemperatur wird Hüttenkäse nicht länger als 3 Stunden gelagert.

Bedingungen

Die Haltbarkeit und Haltbarkeit fermentierter Milchprodukte hängt direkt von den Eigenschaften des Produktionsprozesses ab. Und da solche Produkte schnell verderben, erhöhte Anforderungen an sie:

• kontinuierlicher technologischer Prozess;
• strikte Einhaltung der Hygienestandards;
• Übereinstimmung des Produktionsprozesses mit behördlichen Dokumenten und technologischen Karten;
• Verfügbarkeit angepasster und wartungsfähiger Ausrüstung.

Die Haltbarkeit von Hüttenkäse hängt von einer Reihe weiterer Faktoren ab:

1. Lagertemperatur. Variiert von +2°C bis +6°C. Als optimale Temperatur für die Langzeitlagerung fermentierter Milchprodukte gelten 18 °C. Je niedriger die Temperatur, desto länger bleibt das Produkt frisch.
2. Wärmebehandlungsmethode. Am längsten hält sich fabrikmäßig hergestellter Hüttenkäse. Zur Herstellung dieses Produkts werden spezielle Wärmebehandlungstechnologien eingesetzt. Das landwirtschaftliche Produkt hat die kürzeste Haltbarkeitsdauer.
3. Paket. Vakuumverpackte fermentierte Milchprodukte sind bis zu 30 Tage haltbar. Das Produkt ohne Verpackung wird mehrere Stunden bis mehrere Tage gelagert.
4. Fettgehalt. Der Massenanteil an Fett im Hüttenkäse kann zwischen 0 und 23 % variieren. Die längste Haltbarkeit beträgt 2-5 % des Produkts. Es wird aus Magermilch hergestellt. Ein Produkt mit einem Fettgehalt von 9 % ist etwas länger haltbar. Fetter Hüttenkäse mit 18 % oder mehr hat die kürzeste Haltbarkeitsdauer.
5. Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung. Bei einer Luftfeuchtigkeit von 30–45 % bleiben fermentierte Milchprodukte länger frisch.

Merkmale der Lagerung von Hüttenkäse in verschiedenen Verpackungen:

Ist der Hüttenkäse in Plastiktüten verpackt, sollten diese nur ungebunden ins Kühlschrankregal geschickt werden. In einem verschlossenen Beutel besteht eine höhere Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt innerhalb von 6–17 Stunden „erstickt“ und verdirbt.

Temperatur

Die Lagertemperatur beeinflusst auch die endgültige Haltbarkeit fermentierter Milchprodukte:

1. Zimmertemperatur. Bei Temperaturen von +18°C bis +25°C wird Hüttenkäse nicht länger als 4-6 Stunden gelagert.

   Andernfalls kommt es zur Entwicklung von Mikroorganismen im Produkt und die Haltbarkeit verkürzt sich.

   Sie müssen eine bestimmte Portion des Produkts aus dem Kühlschrank nehmen. Danach muss es in einen separaten Behälter umgefüllt und sofort verzehrt werden.

2. In einem Kühlschrank. In den Kühlregalen wird Hüttenkäse bei einer Temperatur von +2°C bis +4°C gelagert. Es wird empfohlen, das fermentierte Milchprodukt auf dem obersten Regal, näher an der Rückwand der Kammer, zu platzieren. Unter welchen Bedingungen kann das Produkt je nach Fettgehalt des Produkts 1 bis 5 Tage gelagert werden?
3. Im Gefrierschrank. In einem heimischen Gefrierschrank kann Hüttenkäse bei Temperaturen von -18 °C bis -35 °C gelagert werden. Unter solchen Bedingungen bleibt das Produkt bis zu 60 Tage frisch. Das Produkt kann in Gefrierregalen bei Temperaturen von 0 °C bis -15 °C 7–14 Tage lang gelagert werden.

Auf dem Lager

In Gastronomiebetrieben sowie in Lagerhäusern wird Hüttenkäse in speziellen Kühlschränken gelagert. Sie sollten separate Regale für die Lagerung von Milchprodukten haben.

Optimales Timing Quarklagerung:

• ab dem Zeitpunkt des Abschlusses des technologischen Prozesses - 36 Stunden, davon nicht mehr als 18 Stunden im Unternehmen;
• thermisiertes Produkt – bis zu 14 Tage;
• Produkte mit niedrigem Fettgehalt und Stabilisatoren – bis zu 7 Tage.

Bei Thermometerwerten von 0°C bis +1°C wird das fermentierte Milchprodukt bis zu 10 Tage gelagert.

Abschluss

Die Haltbarkeit von Hüttenkäse hängt ab von:

• Fettgehalt des Produkts,
• Lagertemperatur und Luftfeuchtigkeit,
• Produktverpackung.

Merkmale der Herstellung und Lagerung fermentierter Milchprodukte werden durch GOST und SanPiN geregelt. Der Verzehr abgelaufener Lebensmittel ist gesundheitsgefährdend.