Ungewöhnliche Konserven: Wie organisiert man die Lagerung von Knoblauch in Salz für den Winter?

Knoblauch ist ein gesundes Produkt und ein unverzichtbares Gewürz. Gerichte, die es verwenden, sind zu jeder Jahreszeit relevant. Besonders im Winter gilt es, das Immunsystem zu unterstützen und die körpereigene Abwehr gegen Bakterien zu stärken.

Bei normaler Lagerung verdirbt der Knoblauch jedoch schnell, er beginnt auszutrocknen, zu schimmeln und zu faulen. Dadurch kann es sein, dass die im Sommer geerntete Knoblauchernte im Winter nicht mehr für den Verzehr geeignet ist.

Damit es nicht verdirbt, muss es ordnungsgemäß konserviert werden. Dies kann mit Salz erfolgen – dem einfachsten und zuverlässigsten Konservierungsmittel.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie die Lagerung von Knoblauch in Salz für den ganzen Winter organisieren.

Wie lagern?

Es gibt drei Hauptoptionen Lagerung dieses Wurzelgemüses mit Salz:

• in trockenem Salz;
• in Kochsalzlösung;
• in der Marinade.

Es empfiehlt sich, die oberen harten Schuppen von den Zwiebeln zu entfernen. Zur Ernte dürfen nur völlig gesunde Knoblauchzehen verwendet werden. Es ist bequemer, die Nelken aufzubewahren. Sie sind kompakter – ein Glas mit einem Liter reicht für einen Vorrat für ein paar Monate. Vor der Salzzugabe sollten diese gereinigt und sortiert werden.

Im Trockenen

Dazu benötigen Sie:

1. Bereiten Sie die erforderliche Anzahl an Gläsern oder Lebensmittelbehältern aus Kunststoff vor.
2. Das vorbereitete Wurzelgemüse vorsortieren und trocknen.
3. Streuen Sie etwas Salz auf den Boden des Behälters.
4. Knoblauch in einen Behälter geben.
5. Streuen Sie Salz darüber, sodass es alle Zwischenräume zwischen den Köpfen oder Zehen ausfüllt.
6. Mit Papier abdecken oder offen lassen.
7. Bis zur nächsten Ernte an einem dunklen, trockenen Ort lagern.

Knoblauch wird nach einer solchen Lagerung salzig. Der Rest seiner Eigenschaften bleibt erhalten. Es kann für die Zubereitung von kalten und warmen Gerichten verwendet werden. Diese Aufbewahrungsmethode ist einfach und bequem. Aber es hat einen wesentlichen Nachteil.

Um auf Nummer sicher zu gehen, ist es besser, es nicht mit trockenem Salz, sondern in Salzlake oder Marinade aufzubewahren. Ohne Gefahr zu laufen, das Produkt zu verderben, können Sie gemahlene Nelken in trockenem Salz zubereiten.

Mischen Sie im Verhältnis 3/1 (z. B. für 300 g Knoblauch 100 g Salz). Geben Sie die Mischung in einen luftdichten Behälter und lagern Sie sie mit geschlossenem Deckel auf dem Kühlschrankregal. Es muss innerhalb von maximal 6 Monaten verbraucht werden.

In Salzlake

Auf diese Weise gesalzener Knoblauch behält seine Dichte, Frische, sein Aroma und seinen Geschmack. Vorgehensweise beim Salzen:

• Reinigen und spülen Sie die Köpfe, ohne die Zehen zu zerlegen;
• Übergießen Sie die gereinigten Köpfe mit Rohwasser und lassen Sie es 3 Tage lang stehen (das Wasser alle 12 Stunden wechseln).
• Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu (200 Gramm Salz pro Liter Wasser), kochen Sie die resultierende Salzlösung und kühlen Sie sie ab.
• Geben Sie den aufgegossenen Knoblauch in ein Glas, fügen Sie Salzlake hinzu und schließen Sie den Deckel.
• Bis zur nächsten Ernte im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Wenn das Wurzelgemüse von guter Qualität, dicht, saftig und unbeschädigt ist, können Sie es nicht aufgießen, sondern sofort mit Salzlake übergießen. In diesem Fall muss das Glas zunächst offen stehen und nach 3 Tagen mit einem luftdichten Deckel verschlossen werden.

Um das Einlegen appetitlicher und pikanter zu machen, können Sie weitere Zutaten hinzufügen. Das kann sein:

1. Dill oder Petersilie (1 Bund pro 1 kg Knoblauch).
2. Rote Johannisbeeren (150-200 Gramm pro 1 kg Knoblauch).
3. Rote-Bete-Saft (150-200 g pro 1 kg).

Eingelegter Knoblauch wird wie frischer Knoblauch verwendet. Nur unter Berücksichtigung der Tatsache, dass es bereits salzig ist.

Der Vorteil des Einlegens besteht darin, dass der Knoblauch knackig und aromatisch bleibt. Nachteil: Es empfiehlt sich, es kühl zu lagern. Wenn kein Keller vorhanden ist und der Vorrat an Wurzelgemüse beeindruckend ist, nehmen Einmachgläser viel Platz im Kühlschrank ein.

In der Marinade

Der Unterschied zum Beizen besteht darin, dass zwei oder drei Arten von Konservierungsmitteln gleichzeitig verwendet werden. Dabei handelt es sich um Salz und Essig, oft auch um Zucker. Richtig eingelegter und eingelegter Knoblauch kann nicht im Kühlschrank, sondern einfach auf einem Küchen- oder Vorratsregal aufbewahrt werden.

So kann es jahrelang gelagert werden. Doch eingelegter Knoblauch ist im offenen Glas nicht lange haltbar. Es wird empfohlen, es innerhalb von 2-3 Wochen zu verwenden.

Es gibt viele Möglichkeiten zum Marinieren. Sie können jedes Marinadenrezept verwenden, das zum Einmachen von Tomaten oder Gurken vorgesehen ist. Sowohl Knoblauchköpfe als auch einzelne Zehen werden mariniert. Im ersten Fall werden die oberen harten Schuppen entfernt. Die Zähne werden vollständig gereinigt oder es bleibt die unterste Filmschicht übrig. Es werden ausschließlich saftige, unbeschädigte Wurzelgemüse verwendet.

Du kannst hinzufügen:

• Lorbeerblatt (1-2 Stk.);
• schwarzer Pfeffer (7-10 Erbsen);
• Piment (10-12 Erbsen);
• Dill (1 Regenschirm);
• Nelken (2-3 Stk.);
• Rübensaft (50-70 g);
• Thymianzweig).

Normalerweise werden der Marinade 2-3 Zutaten aus dieser Liste hinzugefügt.

Vorteile von eingelegtem Knoblauch: es ist ein kompletter Snack, dessen Geschmack durch Gewürze oder Kräuter abgeschwächt wird.Es ist knusprig und hinterlässt nicht den charakteristischen Knoblauchgeruch im Mund.

Es eignet sich hervorragend als Dressing für kalte Vorspeisen und würzige Salate. Der Nachteil ist, dass es nicht für traditionelle warme Gerichte geeignet ist.

Alternative Optionen

Es gibt andere Möglichkeiten, Wurzelgemüse viele Monate lang in einwandfreiem Zustand zu halten. Zu diesem Zweck kann es sein:

1. Frieren.
2. Trocken.
3. In ein leeres Glas ohne Deckel geben.
4. Legen Sie jeden Kopf in eine Papiertüte und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.

Lesen Sie mehr über die Aufbewahrung von Knoblauch in Gläsern Hier, im Kühlschrank - Hier.

Empfehlungen

Unabhängig von der Lagerungsmethode müssen Sie vor der Ernte für den Winter den Knoblauch entfernen, der weich oder trocken geworden ist, angefangen hat zu faulen oder seine Farbe verändert hat. Es sollte nur ganzes, gesundes Wurzelgemüse in die Dose gegeben werden, da sonst die gesamte Beizung verderben kann.

Es ist besser, mit Salzlake einzulegen und in kleinen Gläsern zu marinieren, da Knoblauch nicht sehr schnell verzehrt wird und in einem offenen Behälter nach und nach seine Schärfe und sein Aroma verliert und in einigen Wochen verdirbt.

Die Salzlake oder Marinade muss zunächst auf Raumtemperatur abgekühlt und erst dann in einen Behälter mit Knoblauch gegossen werden. Andernfalls wird das Wurzelgemüse in der warmen Flüssigkeit weich und nicht knusprig und sein Geschmack leidet.

Video zum Thema des Artikels

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie Knoblauch in Salz aufbewahren:

Abschluss

Knoblauch ist sehr gesundheitsfördernd. Gleichzeitig ist es ein beliebtes Gewürz für die Zubereitung vieler traditioneller Gerichte. Es ist jedoch nicht immer möglich, es von einer Ernte zur nächsten aufzubewahren.Es kann beginnen auszutrocknen, zu faulen oder zu oxidieren.

Sie können das Wurzelgemüse konservieren, indem Sie es mit Salz konservieren. Dies geschieht mit:

• Trockensalz (einfache, aber nicht die zuverlässigste Option),
• Salzlake (der Knoblauch wird saftig, knusprig und eignet sich zum Hinzufügen zu allen Gerichten),
• Marinade (sie eignet sich hervorragend als Vorspeise und Zutat für scharfe kalte Gerichte, ist jedoch nicht die beste Option für warme Gerichte).