Eine wichtige Frage: Wie lange werden Kartoffeln gelagert und unter welchen Bedingungen?
Die Lagerung der geernteten Kartoffelernte erfolgt unter Einhaltung einer Reihe von Regeln.
Dadurch können Sie die Kartoffelvorräte lange aufbewahren, ohne ihren Geschmack, ihre wohltuenden Eigenschaften und ihr Aussehen zu verlieren.
Wir sprechen in diesem Artikel darüber, wie lange Kartoffeln gelagert werden können und welche Lagerbedingungen für Kartoffeln gelten.
Inhalt
Was bestimmt die Haltbarkeit?
Die Haltbarkeit von Kartoffeln hängt von vielen Faktoren ab. Nicht nur die Lagerbedingungen sind wichtig, sondern auch, wie korrekt die Ernte geerntet wurde.
Anschließend werden die Kartoffeln von anhaftender Erde befreit und nach Knollenzustand, Sorte und Größe sortiert. Verdorbene Kartoffeln müssen sofort ausgesondert und zunächst verwendet werden.
Sortenauswahl
Bitte beachten Sie, dass nicht alle Kartoffelsorten zum Kochen geeignet sind. Zu den verschiedenen Hackfrüchten gehören:
- Tafelsorten – zur Verwendung als Nahrungsmittel;
- technisch - zur Herstellung von Stärke und Alkohol;
- Futtermittel – für Vieh;
- Universal.
Spät reifende Sorten lassen sich am besten lagern.
Temperatur
Die Langzeitlagerung eines Gemüses bedeutet, dass es über einen Zeitraum von 4 Monaten oder länger aufbewahrt wird. Die zulässige Temperatur für die Lagerung des Ernteguts sollte zwischen 3 °C und 6 °C liegen.
Bei geringen Mengen beginnen im Gemüse chemische Prozesse, wodurch Kartoffeln ihren Geschmack verlieren und ihre Konsistenz verändern. Bei höheren Temperaturen verlieren die Knollen Feuchtigkeit, sie beginnen zu sprießen und werden weich.
Luftfeuchtigkeit und Luftaustausch
Die Luftfeuchtigkeit in Ihrem Heimlager sollte etwa 75 % betragen.. Darüber hinaus muss der Lagerraum über eine gute Belüftung verfügen. Dadurch wird verhindert, dass sich Kondenswasser an den Knollen ansammelt.
Darüber hinaus setzen Kartoffeln beim Liegen Kohlendioxid frei, was ohne Frischluftzufuhr dazu beiträgt, die Haltbarkeit des Gemüses zu verkürzen.
Licht
Der als Lagerort gewählte Ort muss vor Sonnenlicht und künstlichem Licht geschützt sein. Die beste Option ist ein Keller.
Tara
Die Wahl des Behälters hängt von den Bedingungen der Lagereinrichtung selbst ab. Es ist möglich, Kartoffeln in Netzen, Kisten und sogar lose auf Paletten aufzubewahren.
In anderen Fällen sollte bei der Wahl des Behälters der für die Lagerung vorgesehene Platz berücksichtigt werden, um Luftzugang zu gewährleisten und die Ansammlung von Feuchtigkeit auf den Hackfrüchten zu verhindern. Eine Übersicht über Kartoffelaufbewahrungsboxen finden Sie in Das Artikel.
Wie lange kann es gelagert werden?
Die Dauer der Kartoffellagerung hängt nicht nur von den Bedingungen, sondern auch von der Sortenwahl ab. Die allgemein anerkannte Einteilung erfolgt in späte und frühe Sorten.
Frühreife
Junge Kartoffeln früher Sorten sind nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Extra frühe Sorten sind zum sofortigen Verzehr nach dem Graben bestimmt.
Und selbst vollreife Frühkartoffeln können nicht lange liegen bleiben. Maximal – bis zu 5 Monate.
Danach beginnen die Knollen zu sprießen und zu schrumpfen.
Spät
Späte Sorten, die bei voller Reife geerntet werden, sind für eine langfristige Erhaltung vorgesehen. Es wird empfohlen, sie im Winter zuzubereiten.
Zeit basierend auf dem Speichertyp
Der Raum, in dem die Ernte aufbewahrt wird, sollte belüftet und verarbeitet werden.
In der Wohnung
Eine große Gemüseernte sollte aufgrund ungeeigneter Bedingungen nicht direkt in der Wohnung bei Zimmertemperatur gelagert werden. Das Maximum besteht darin, in den nächsten Tagen ein paar Kilogramm zum Kochen zur Verfügung zu haben.
In diesem Fall eignet sich zur Aufbewahrung eine Holzkiste oder ein Karton., aber immer mit Deckel, damit das Licht nicht auf die Kartoffeln fällt. Die Haltbarkeit des Gemüses beträgt bis zu zwei Wochen.
In einem Kühlschrank
Der Kühlschrank verfügt über die nötige Kühle und Lichtschutz. Es gibt aber auch ein Problem mit der Luftzirkulation und der Volumenbegrenzung. Es ist unmöglich, eine große Ernte in ein Haushaltsküchengerät unterzubringen.
Im Keller oder Keller
Der Keller, Unterboden oder Keller muss inspiziert werden. Vorläufiges Tünchen mit Kalk hilft bei der Bekämpfung von Bakterien und Pilzen.
Eine solche Desinfektion ermöglicht eine längere Haltbarkeit der neuen Ernte. Sollte noch etwas Gemüse von der letzten Saison übrig sein, sollte es aus dem Lager genommen werden.
Bei richtiger Organisation können Kartoffeln den ganzen Winter bis zum Frühjahr im Keller bleiben.Es wird empfohlen, Desinfektionsmaßnahmen mindestens zwei Wochen vor dem Einlagern frisch geernteter Kartoffeln in den Keller durchzuführen. Mehr lesen Hier.
Auf dem Balkon
In einer nicht unterkellerten Stadtwohnung, Auf einem verglasten Balkon können Sie Ihre Kartoffelernte aufbewahren. Die offene Variante der Loggia ist für diese Zwecke nicht geeignet, da die notwendigen Bedingungen nicht eingehalten werden können.
Auf einem isolierten Balkon kann eine Holzkiste oder ein Wärmeschrank aufgestellt werden. Abhängig von der Organisation des Lagerungsprozesses können Kartoffeln bis zum Frühjahr unter solchen Bedingungen bleiben. Einschränkungen – nur hinsichtlich des Reservevolumens.
In der Garage
Abhängig von den Bedingungen in der Garage, Bei vorhandener Isolierung kann es das Erntegut aufnehmen. Eine Metallkiste ist als Gemüseaufbewahrungsort nicht geeignet. In einer isolierten Ziegelgarage können Kartoffeln bei optimalen Bedingungen bis zum Frühjahr reifen.
Abhängig vom Zustand der Knollen
Die Lagerzeit hängt auch vom Zustand der Knollen ab:
Roh geschält
Eine dichte, unbeschädigte Schale dient als Schutz für die Knollen. Nach dem Schälen beginnen die Kartoffeln dunkler zu werden.
Wenn geschälte frische Kartoffeln in kaltes Wasser gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden, können sie vor dem Kochen etwa 3 Stunden ruhen.
Da bei Kontakt mit Wasser nützliche Substanzen, Stärke und Kalium aus Kartoffeln ausgewaschen werden, Sie sollten die Knollen nicht vorher hacken.
Wenn Sie geschälte Kartoffeln vakuumverpacken, sind sie in dieser Form bis zu 1,5 Wochen haltbar. Eine alternative Möglichkeit besteht darin, die Kartoffeln schnell einzufrieren. Die Knollen werden gereinigt, gewaschen und geschnitten.
Das Einfrieren muss schnell gehen. Wenn Sie ein Halbfertigprodukt zubereiten müssen, gießen Sie es direkt aus dem Gefrierschrank in heißes Wasser, ohne es vorher aufzutauen. Details - in Das Artikel.
Gekocht
Es ist nicht ratsam, bereits zubereitete Kartoffeln längere Zeit aufzubewahren. Es verliert nicht nur seinen Geschmack, sondern kann bei längerer Lagerung auch zu Vergiftungen führen.
Wenn Sie zubereitete Lebensmittel in den Kühlschrank stellen, Sie müssen sich auf die folgenden Indikatoren konzentrieren:
- gekochtes, gereinigtes Produkt darf nicht länger als 3 Tage in einem geschlossenen Behälter bleiben;
- geschmorte Kartoffeln – bis zu 3 Tage;
- Kartoffelsuppe – nicht länger als 3 Tage;
- Mit Butter pürieren – bis zu 2 Tage.
Draniki, Bratkartoffeln und frittierte Kartoffeln werden zum Aufwärmen nicht eingefroren. Auch Gerichte mit rohen Eiern und ungekochter Milch können nicht aufbewahrt werden.
Wie verlängert man die Haltbarkeit von Gemüse?
Verlängern Sie die Haltbarkeit von Kartoffeln Die folgenden Empfehlungen helfen:
- Schicken Sie nur unbeschädigtes Gemüse zur Lagerung.
- In regelmäßigen Abständen sollten die Kartoffelbestände aussortiert und verdorbene Knollen entsorgt werden.
- Damit die Kartoffeln besser liegen, können Sie Ebereschen- oder Minzblätter daneben legen.
- Rote Bete kann bei der Lagerung als „Nachbar“ ausgewählt werden.
Abgelaufenes Produkt: Wie erkennt man es und was ist zu tun?
Bei längerer Lagerung des Ernteguts ist ein Verderben der Kartoffeln möglich. Die Verletzung auch nur einer der Bedingungen für die Organisation der Lagereinrichtung kann Auswirkungen auf die Verkürzung der Lagerzeit haben.
Eine abgelaufene, verdorbene Gemüsedose:
- haben eine starke Keimung,
- Grün werden,
- falten,
- einen unangenehmen Geruch annehmen.
Auch wenn nur eines dieser Anzeichen auftritt, sollte das Produkt nicht verzehrt werden.Verdorbene Kartoffeln sollten weggeworfen werden – keine noch so große Verarbeitung wird sie retten.
Dies kann auch ein Hinweis darauf sein, dass gekochte Kartoffeln abgelaufen sind.:
- Geruchsveränderung,
- Flüssigkeitstrennung
- Farbveränderung und Schleimigkeit.
In fortgeschrittenen Fällen kann sogar Schimmel entstehen. Es ist strengstens verboten, ein solches Produkt zu essen.
Abschluss
Durch die Einhaltung der Lagerbedingungen von Kartoffeln können Sie deren Haltbarkeit verlängern. Gleichzeitig ist es wichtig, das gesamte Maßnahmenspektrum zu befolgen und die Ratschläge von Spezialisten zur Organisation der Kartoffellagerung nicht zu vernachlässigen.
