Bei welcher Temperatur sollten Zwiebeln gelagert werden?
Die geerntete Zwiebelernte bleibt bis zum Frühjahr nur dann perfekt haltbar, wenn bestimmte Bedingungen erfüllt sind: die richtige Temperatur und eine akzeptable Luftfeuchtigkeit.
Bei welcher Temperatur ist es besser, Zwiebeln (Zwiebeln, Lauch, Gemüse) im Winter zu Hause zu lagern, um dieses Produkt möglichst lange zum Kochen zu verwenden?
Inhalt
Temperaturregime für Zwiebeln
Herkömmlicherweise kann der Speichervorgang in drei Phasen unterteilt werden:
- trocknen,
- Akklimatisierung,
- direkte Lagerung.
Nur wenn in jeder Phase die richtigen Temperaturbedingungen eingehalten werden, ist es möglich, Ernteverluste während der Lagerung zu minimieren und diesen Prozess so weit wie möglich zu verlängern.
Somit findet die Trocknungsphase bei +18-22°C statt. Das Trocknen trägt dazu bei, den Hals der Zwiebel zu straffen und so das Eindringen schädlicher Bakterien in das Wurzelgemüse zu verhindern. Das Trocknen dauert drei bis vier Tage, bis die Schale, die die Zwiebel bedeckt, vollständig trocken ist.
Der Akklimatisierungsprozess soll sicherstellen, dass die Zwiebeln nach der Heißtrocknung allmählich die erforderliche Lagertemperatur erreichen. Die Akklimatisierung dauert zwei bis fünf Tage. Jeden Tag sinkt die Temperatur um 5°C.
Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass sich auf Wurzelgemüse kein Kondenswasser bildet.. Feuchtigkeit kann Fäulnis und Schimmel verursachen.
- Was passiert, wenn die Temperatur höher als normal ist? Überdurchschnittliche Lagertemperaturen führen zu erheblichen Ernteverlusten. Sehr kleine Zwiebeln verlieren Feuchtigkeit und trocknen schnell aus. Größere Zwiebeln beginnen zu keimen, was auch zu einem Verlust ihres Geschmacks und ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften führt.
- Was passiert, wenn die Temperatur unter dem Normalwert liegt? Die Lagerung bei Temperaturen unter dem Normalwert erhöht den Prozentsatz des Ernteverderbs erheblich und verringert die Menge an konservierten Zwiebeln.
Wenn minus
Langzeitlagerung bei Minustemperaturen kann zum Einfrieren des Produkts führen. Dadurch entsteht aus dem Fruchtfleisch:
- lose,
- wässrig,
- geschmacklos.
Sobald die gefrorene Zwiebel an einen warmen Ort kommt, werden die Schuppen nass und es beginnt sich auf ihnen Fäulnis und Schimmel zu bilden.
Wenn sich ständig ändert
Plötzliche Änderungen der Temperatur und Luftfeuchtigkeit können folgende Probleme verursachen:
- Erwachen des Wachstumspunkts der Zwiebel;
- Entwicklung von Pilzkrankheiten;
- das Auftreten von Fäulnis- und Schimmelbereichen.
Er verrät Ihnen, warum Zwiebeln bei der Lagerung faulen und wie Sie dies vermeiden können. Das Artikel.
Die unprätentiösesten Sorten für die Winterlagerung
Die Lagerdauer hängt direkt von der Art des Produkts ab. Würzige Sorten (z. B. Aleko oder Chalcedon) stellen weniger Anforderungen an die Temperaturbedingungen. Für die Lagerung ist es besser, halbscharfe Sorten (Golden Ar, Danilovsky) in die ersten Reihen zu legen und diese zuerst zu essen.
Bei der Auswahl der Sorten für die Langzeitlagerung sollten Sie Folgendes beachten:
Bauer zu spät - resistent gegen Krankheiten, nach fünf bis sechs Monaten Lagerung bleibt die Dichte und Saftigkeit des Zwiebelkopfes, der hellgelbe Farbton der Schale unverändert.- Strigunovsky lokal — Runde Zwiebeln mit einem sehr scharfen Geschmack behalten ihre Farbe und ihren Geschmack bis zu sechs Monate lang perfekt.
- Sturon — Bei gleichbleibender Temperatur ist die Lagerung bis zu neun Monate möglich. Ideal für den Anbau in gemäßigten Regionen.
- Chalzedon - Geeignet für den Anbau in warmen Klimazonen.
- Aleko — Gehackte Zwiebeln verursachen kein Reißen. Die Form der Glühbirne ist länglich. Abhängig von den Temperaturbedingungen behält es seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bis zu sieben Monate lang.
Allgemeine Informationen zur Lagerung von Zwiebeln finden Sie in Das Abschnitt.
Wie viele Grad verträgt Lauch zu Hause?
Unter Einhaltung der richtigen Temperaturbedingungen ist es möglich, die wohltuenden Eigenschaften und den Geschmack von Lauch möglichst lange zu bewahren.
So ist Lauch im Kühlschrank (bei +2-4°C), im Gemüsefach, bis zu fünf Monate haltbar. Um die Stängel frisch zu halten, werden sie in einen Polyethylenbeutel mit Löchern zur Belüftung gelegt.
Auf einem geschlossenen Balkon, in der Garage oder im Keller wird Lauch maximal sechs Monate bei +1°C bis +5°C gelagert. Es ist sehr wichtig, das Produkt regelmäßig auf Verderb zu überprüfen (verfaulte Stiele werden sofort entfernt) und auch die Luftfeuchtigkeit im Raum zu überwachen.
Bei -3°C beginnt Lauch seinen Nähr- und Geschmackswert zu verlieren.Bei -7°C gefrieren die Stängel und werden für den Verzehr unbrauchbar.
Wie man Lauch im Keller oder Keller lagert, erfahren Sie hier Hier. Lesen Sie, wie Sie Lauch zu Hause aufbewahren Hier.
Frühlingszwiebelfedern
Die wichtigste Voraussetzung für die Langzeitlagerung saftiger und gesunder Frühlingszwiebeln ist die richtige Temperatur.
So behalten Frühlingszwiebelfedern bei einer Temperatur von 0°C ihre Saftigkeit zwei Monate lang. Bei +3-4°C können Grüns nicht länger als zwanzig Tage gelagert werden.
Bei Raumtemperatur (+18–20 °C) verdorren die Frühlingszwiebelfedern innerhalb von drei Tagen. Fein gehackte Frühlingszwiebeln können Sie zwölf Monate lang im Gefrierschrank (-18 °C) aufbewahren.
Das Trocknen fein gehackter Frühlingszwiebeln im Ofen (+50–60 °C) trägt dazu bei, das gesunde Produkt mindestens zwei Jahre lang haltbar zu machen.
Zur Lagerung bleiben nur ganze, saftige, hellgrüne Federn übrig. Lukas. Trockene, verwelkte Stängel werden sofort weggeworfen. Federn mit Beschädigungen oder Anzeichen von Verfall sollten so schnell wie möglich ausgesondert und verwendet werden.
Lesen Sie, wie Sie Frühlingszwiebeln im Kühlschrank aufbewahren. Hier, Für den Winter - Hier.
Abschluss
Die Aufrechterhaltung der richtigen Temperaturbedingungen während der gesamten Lagerzeit trägt dazu bei, die Zwiebeln bis zur nächsten Ernte haltbar zu machen.
