Ein wichtiger Parameter bei der Organisation der Käselagerung ist die Temperatur.
Käse ist ein Produkt, das anspruchsvolle Bedingungen erfordert. Einer der wichtigen Punkte ist die Lufttemperatur am Lagerort.
Die meisten Käsesorten reagieren sowohl auf zu hohe als auch auf zu niedrige Werte, die von der Norm abweichen, schlecht.
Bei Verstößen gegen die Bedingungen beginnt das Produkt schnell seine Eigenschaften zu verlieren und sich zu verschlechtern. Wir werden im Artikel über die Lagertemperatur von Käse sprechen.
Inhalt
Bei welcher Temperatur kann es gelagert werden?
Zur Lagerung können Kühlschränke, Spezialkammern mit Luft- oder Rohrkühlung sowie ausgestattete Keller genutzt werden.
In den Köpfen
Ein ganzer Käsekopf kann lange stehen bleiben.. Wenn Sie planen, Ihr Inventar zu organisieren, müssen Sie sicherstellen, dass entsprechend der Größe der Köpfe ausreichend Platz zur Verfügung steht.
Je nach Typ kann der Hersteller unterschiedliche Lagerbedingungen empfehlen, daher empfiehlt es sich, zunächst die Angaben auf der Verpackung zu studieren. Am häufigsten werden die gereiften Köpfe auf Gestellen in speziellen Räumen aufbewahrt, wenn viel Produkt vorhanden ist, oder im Kühlschrank bei Temperaturen bis zu +6°C.
Luftdicht verpackt
Durch die Vakuumverpackung können Sie die Haltbarkeit des Produkts verlängern und dessen Eigenschaften und Qualität maximal erhalten.
Für ein Stück, das im Werk vakuumverpackt wurde, Die Geschäftsbedingungen müssen denen des Herstellers entsprechen und sind auf dem Etikett angegeben.
Bei Käse, der im Laden in Vakuumbeuteln verpackt wird, muss auf eine Lagerung bei einer Temperatur von nicht mehr als +8°C geachtet werden. Das Einzelhandelsgeschäft muss ein solches Produkt innerhalb von 5 Tagen verkaufen. Wird Käse zu Hause in einen Vakuumbeutel gegeben, sollte der Vorrat nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nach dem Öffnen
Beim Öffnen der werkseitig versiegelten Verpackung wird der Inhalt der Luft ausgesetzt.. Dadurch werden oxidative Prozesse ausgelöst. Dieses Produkt sollte nur an einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufbewahrt werden. Die beste Wahl ist ein Kühlschrank.
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Weich
Weichkäsesorten sind nicht für die langfristige Lagerung in Form von Brühen geeignet. Auch flüssige Gurken sollten in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Lufttemperatur am Haftort sollte bis zu +6°C betragen.
Mit Schimmel
Blauschimmelkäse sind nicht nur eine Delikatesse mit pikantem Geschmack und charakteristischem Aroma, sondern auch sehr anspruchsvolle Produkte.
Sie sollten nur im Kühlschrank und immer in einer dicht verschlossenen Verpackung aufbewahrt werden. Aufgrund begrenzter Haltbarkeit Es ist besser, diese Art von Produkt nicht für die zukünftige Verwendung zu kaufen. Mehr lesen Hier.
Fest, halbfest
Harte Sorten sind besser und länger lagerfähig als weiche. Die optimalen Aufbewahrungsbedingungen für das Produkt sind die Aufbewahrung im Kühlschrank.
Die härtesten Sorten wie Parmesan sind am längsten haltbar. Bei Temperaturen bis zu +8°C können sie ihre Eigenschaften lange behalten.
Wird der Käse in einem warmen Raum aufbewahrt, ist er in dieser Form nur wenige Stunden haltbar. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Parmesan Hier.
Selbstgemacht
Hausgemachter Käse ist ein verderbliches Milchprodukt. Nach dem Garen sollten sie nur im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 6 °C aufbewahrt werden. Mehr lesen Hier.
Haltbarkeit des Produkts bei Lagerung im Kühlschrank
Die Lagertemperatur des Käses hat direkten Einfluss auf die Lagerdauer. Der Aufenthalt im Kühlschrank bietet die besten Bedingungen für das Lebensmittelprodukt. Bei einer Temperatur von 0-6°C ruht jedes Käseprodukt so lange wie möglich und behält seine Qualität.
Harte und halbharte Sorten können auch bei Temperaturen von -4 bis 0°C gehalten werden. Wenn es gelingt, solche Bedingungen zu schaffen, sind Käse dieser Art noch länger haltbar. Weiche, eingelegte Sorten und Sorten mit Schimmelbefall lassen sich am besten im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 6°C lagern.
Lohnt es sich einzufrieren?
Das Einfrieren von Käse ist eine umstrittene Entscheidung. Die Hersteller selbst raten davon ab, den Gefrierschrank als Aufbewahrungsort zu verwenden. Wenn es jedoch nicht möglich ist, die Produkte über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen, ist diese Option in manchen Fällen möglich.
Harte Sorten, die am wenigsten Wasser enthalten, vertragen das Einfrieren am besten.. Schlimmer noch: weich. Bei niedrigen Temperaturen kristallisiert das im Produkt enthaltene Wasser und wird beim Auftauen meist in Form von Molke abgeschieden. Dadurch wird der Käse durch den Feuchtigkeitsverlust trockener und verliert an Qualität und Aussehen.
Wenn ein Einfrieren erforderlich ist, wird empfohlen, ein solches Produkt künftig nur noch in Gerichten zu verwenden, die gekocht oder gebacken werden. Für eine Käseplatte oder gar Sandwiches ist es nicht geeignet.
Abschluss
Die Temperatur ist einer der wichtigen Parameter bei der Organisation der Käselagerung. Seine Verletzung, sowohl in Richtung der Zunahme als auch der Abnahme, kann zu Veränderungen der Produkteigenschaften und sogar zu Schäden führen. Um dies zu verhindern, sollten verderbliche Produkte vorschriftsmäßig gelagert und auch auf die Verpackung geachtet werden.
