Empfehlungen von Käseherstellern und Technologen, wie lange Käse bei Raumtemperatur gelagert werden kann
Käse ist hinsichtlich der Lagerbedingungen und -dauer recht launisch. Auch im Kühlschrank benötigt dieses Produkt ein besonderes Temperaturregime, um schmackhaft, gesund und vor allem frisch zu bleiben.
Allerdings ist es nicht immer möglich, ihm ideale Bedingungen zu bieten. Was ist in solchen Fällen zu tun und welche Maßnahmen sind zu ergreifen? Lesen Sie diesen Artikel über die Lagerung von Käse bei Raumtemperatur.
Inhalt
Wie hält man sich warm?
Wenn Käse bei Raumtemperatur gelagert werden muss, Es wird empfohlen, auf Folgendes zu achten:
- Wählen Sie den kühlsten Ort im Raum, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung. Es ist ratsam, dass die Lufttemperatur hier 15 °C nicht überschreitet. C. Dies kann eine überdachte Veranda, eine schattige Terrasse oder ein dunkler Abstellraum sein.
- Öffnen Sie die Originalverpackung möglichst nicht. Dies erhöht die Chance, das Produkt länger frisch zu halten. Der freigelegte Block kann in mit kalter Salzlösung getränkter Folie, Pergament oder Baumwolltuch eingewickelt werden.
- Den Käse in Papier einwickeln, in einen luftdichten Behälter geben und in Eiswasser legen. Sobald sich das Wasser erwärmt, muss es gewechselt werden.
Ohne Kühlung haltbar
Verschiedene Käsesorten haben in der Regel unterschiedliche Haltbarkeitsdauern. Sie müssen sich zunächst auf die auf der Verpackung angegebenen Informationen konzentrieren.
Gemäß den GOST-Standards haben Hersteller das Recht, die Haltbarkeit unabhängig zu bestimmen. denn alles hängt davon ab:
- die verwendete Produktionstechnologie,
- Rezepte,
- Ausrüstung,
- Rohstoffe und Verpackung.
Unterschiede in der Lagerzeit hängen vor allem von der Produktkategorie ab:
| Käsesorten | In einem Kühlschrank | Bei Raumtemperatur |
| Fest gepresst (Parmesan, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Bis zu 6 Monaten Nach dem Öffnen der Packung bis zu 2 Wochen haltbar | Nicht länger als 7 Tage |
| Halbhart (Cheddar, Edamer, Tilsiter, Russisch, Niederländisch, Maasdam, König Arthur) | Bis zu 4 Monate Nach dem Öffnen der Packung bis zu 2 Wochen haltbar | Nicht länger als 6-7 Tage |
| Weich (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Bis zu 1,5 Monate Nach dem Öffnen der Packung bis zu 3 Tage haltbar | Bis zu 2-3 Tage |
| Sole (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Bis zu 2 Wochen Nach dem Öffnen der Packung bis zu einer Woche haltbar | Nicht länger als einen Tag |
| Verschmolzen (Viola, Hochland, Amber, Freundschaft) | Aufgrund der großen Menge an Konservierungsmitteln bis zu 6-7 Monate haltbar Nach dem Öffnen der Packung nicht mehr als 5 Tage haltbar | Bis zu 2 Tage (trocknet schnell aus und verschlechtert sich) |
Aus Sorge um das Temperaturregime vergessen wir oft die Luftfeuchtigkeit, aber diese ist ein sehr wichtiger Indikator für ein so „lebendes“ Produkt wie Käse. Bei hoher Luftfeuchtigkeit verdirbt es schneller, insbesondere bei Raumtemperatur. Idealerweise sollte er 85 % nicht überschreiten.
Wie können Sie feststellen, ob ein Produkt schlecht geworden ist?
Bei Temperaturen über 15 °C und hoher Luftfeuchtigkeit beginnt sich im Produkt aktiv eine pathogene Mikroflora zu entwickeln. Bei niedriger Luftfeuchtigkeit hingegen trocknet Käse schneller aus.
So finden Sie heraus, ob ein Produkt bereits verdorben oder noch verwendbar ist:
-
Das wichtigste Zeichen ist das Aussehen. Auf verdorbenem Käse bildet sich Schimmel (überhaupt nicht edel).Schleim, eine stark verwitterte Schnittwunde, sichtbare Flecken und Farbveränderungen weisen darauf hin, dass das Produkt nicht mehr verzehrbar ist.
- Das Auftreten eines für diese Sorte ungewöhnlichen, ungewöhnlichen Geruchs, ein Gefühl von Muffigkeit und Feuchtigkeit. Solch ein abstoßender „Bernstein“ ist ein guter Grund, den Käse ohne Reue wegzuwerfen.
- Wenn Sie Zweifel an den äußeren Anzeichen haben, wird die Verkostung alles in Ordnung bringen. Der Geschmack von fehlendem Käse kann einen Hauch von Bitterkeit und Säure aufweisen, den ein frisches Produkt nicht haben sollte.
Je mehr Konservierungsstoffe bei der Herstellung des Käses verwendet werden, desto länger ist er in luftdichter Verpackung auch bei Zimmertemperatur haltbar. Doch wer möchte schon ein Produkt mit offensichtlich chemischer Zusammensetzung kaufen? Natürlich möchten wir Käse ohne Zusatzstoffe kaufen und uns seiner Vorteile und Sicherheit sicher sein.
Abschluss
Käse ist ein launisches Produkt, das nicht außerhalb des Kühlschranks gelagert werden sollte. Bei verschiedenen Käsesorten können Temperaturregime und Haltbarkeit variieren. Je härter die Käsesorte, desto größer ist die Chance, ihre Frische und ihren Geschmack länger zu genießen.
Wenn Sie Käse bei Raumtemperatur lagern, Es ist wichtig, den Empfehlungen von Käseherstellern und Technologen zu folgen. Sie können ein verdorbenes Produkt an äußeren Anzeichen, Geruch und Geschmack erkennen.
Bei allen Regeln ist es zunächst wichtig, auf die Angaben auf der Verpackung zu achten. Der Hersteller gibt in der Regel die für das Produkt erforderlichen Temperaturbedingungen an.
