Wir konzentrieren uns auf GOST oder darauf, wie lange Eier ohne Kühlung gelagert werden können

Eier von Hühnern, Wachteln und anderen Vögeln sind reich an leicht verdaulichem Eiweiß, Vitaminen und Fettsäuren.

Damit dieses gesunde Produkt lange frisch bleibt, müssen Sie die Regeln für seine Auswahl, Lagerung und Verarbeitung kennen.

Wenn Sie keinen Kühlschrank haben, können Sie die Haltbarkeit von Eiern mit Sägemehl, Papier, Kochsalzlösung, Salicylsäure und anderen Hausmitteln verlängern.

Wir verraten Ihnen weiter, wie lange Eier ohne Kühlung haltbar sind.

Kann es bei Raumtemperatur gelagert werden, wie lange und warum ist es gefährlich?

Laut GOST für Speiseeier, Ihre Haltbarkeit variiert zwischen 4-5 und 90 Tagen. Hitze erhöht die Geschwindigkeit des Bakterienwachstums und des Proteinzerfalls. Daher wird empfohlen, das Produkt im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum aufzubewahren. Wenn Sie jedoch Vorsichtsmaßnahmen treffen, können Sie die Eier bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Krankheitserregende Bakterien sind nur in 10–20 % der Fälle auf der Schale vorhanden, können jedoch beim Kauf nicht ausgeschlossen werden. In der Regel reicht eine äußere Reinigung aus, um Mikroben zu entfernen, bei längerer Lagerung können sie jedoch durch kleine Poren in die Schale eindringen.

Wie kann man schnell die Frische eines Produkts überprüfen?

Um festzustellen, ob ein Ei essbar ist, gibt es mehrere Möglichkeiten:

1. Zittern. Wenn der Inhalt der Schale beim Schütteln frei im Inneren baumelt, deutet dies auf eine Verschlechterung und Störung der Proteinstruktur hin.
2. Ins Licht. Beim Scannen eines verdorbenen Eies werden dunkle Flecken und Einschlüsse auf der Innenseite der Schale sichtbar.
3. Mit Salzwasser. Der Abbau von Proteinen und die Aktivität von Bakterien gehen mit der Freisetzung von Gasen einher, sodass faule Eier im Behälter schwimmen, während frische Eier horizontal auf dem Boden liegen.

   Zur Kontrolle müssen Sie 1 EL auflösen. Salz in 250 ml kaltem Wasser und tauchen Sie das Ei in die Lösung. Beim Kauf einer großen Menge können Sie nur wenige Exemplare begutachten, ohne dass die Schutzfolie auf dem Rest beschädigt wird.

Wenn das Ei mit der stumpfen Seite nach oben im Wasser schwimmt, muss es einer längeren Wärmebehandlung (zum Beispiel hartgekocht) unterzogen werden.

Haltbarkeit von gekochtem und rohem Produkt

Die empfohlene Lagerdauer hängt von mehreren Faktoren ab:

• Sorten;
• Schalenintegrität;
• der Zustand des Eiweißes und des Eigelbs;
• Grad der Bereitschaft und Methode der Wärmebehandlung.

Nach Art und Sorte

Beim Verkauf von Eiern wird zwischen Speise- und Diäteiern unterschieden. Erstere sind mit einem blauen, letztere mit einem roten Stempel gekennzeichnet. Sie unterscheiden sich in der Haltbarkeit: Das Tafelprodukt bleibt 25 Tage frisch, das Diätprodukt 7 Tage.

Die Kategorie, die in der Kennzeichnung mit dem Buchstaben „C“ gekennzeichnet ist (CB, C0, C1 usw.), hat keinen Einfluss auf die Sicherheit. Bei großen Exemplaren besteht jedoch ein höheres Risiko, dass sie beim Transport beschädigt werden, weshalb sie vor dem Kauf sorgfältig geprüft werden müssen.

Mit und ohne Schale

Die Schale ist eine natürliche Schutzbarriere, die Eiweiß und Eigelb vor dem Eindringen von Bakterien schützt.

Wenn es beschädigt ist, verkürzt sich die Haltbarkeit des Eies bei Raumtemperatur auf 6 Stunden und die maximale Haltbarkeit auf 10-12 Stunden. Danach ist der Verzehr des Produkts gesundheitsgefährdend.

Produkte mit beschädigter Schale sollten nicht roh verzehrt werden. unabhängig von der Speicherdauer. Wenn die Unversehrtheit der Schale beschädigt ist, sollte der Inhalt in ein trockenes, sauberes Glas gegossen und leicht gesalzen werden. Sollten sich Schmutz- und Kotspuren auf der Schale befinden, ist vom Verzehr des Produkts abzuraten.

Nach Kochmethode

Fertige Produkte behalten ihre Eigenschaften zwischen 4 Stunden und 3 Tagen. Die Haltbarkeit des Gerichts hängt von der Unversehrtheit der Schale und der Garmethode ab.

Weichgekochte Eier oder Rühreier können beispielsweise nicht länger als 4–6 Stunden im Innenbereich gelagert werden, und mit einem dicken Eigelb – bis zu 12 Stunden. Es wird empfohlen, die Schüssel in einen geschlossenen Behälter zu stellen und an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.

Hartgekochte Eier bleiben bis zu 3 Tage, weichgekochte Eier bis zu 20 Stunden essbar. Durch Beschädigung oder Entfernung der Schale verkürzt sich die Haltbarkeit auf 10–12 Stunden bzw. 6–8 Stunden.

Wenn die Raumtemperatur +20°C überschreitet, wird empfohlen, das fertige Produkt innerhalb von 3-6 Stunden zu verzehren. Hier erfahren Sie, wie lange rohe Eier haltbar sind Hier, gekochtes Huhn - Hier, gekochte Wachteln - Hier.

Speichermethoden

Um Fäulnis zu verhindern, werden verschiedene traditionelle Methoden angewendet. Ihre Hauptaufgaben sind:

• Begrenzung des Sauerstoffzugangs zur Schale;
• Verhinderung der Ausbreitung von Bakterien und ihres Eindringens;
• Hemmung der mikrobiellen Aktivität.

Bei der Lagerung im Keller oder in der Speisekammer werden Eier in Körbe oder Kisten gelegt, die mit Sägemehl, Stoff, Papier oder einer Mischung aus Kohle und Kleie ausgelegt sind. Den Haupteinfluss auf die Haltbarkeit von Eiern hat nicht die Art der Zubereitung und Lagerung, sondern die Temperatur der Umgebung.

Bewahrt die Frische von Hühner-, Wachtel- und anderen Eiern

Die Haltbarkeit von Puten- und Wachteleiern unterscheidet sich nicht von der für Hühnereier empfohlenen.. Es ist nicht ratsam, das fertige Produkt länger als einen Tag ungekühlt zu lassen.

Enten- und Gänseeier haben trotz des zusätzlichen Ölfilms eine kürzere Haltbarkeitsdauer – 7 Tage. Dies liegt an der hohen Porosität der Schale, die die Wahrscheinlichkeit einer Infektion erhöht.

Straußeneier behalten ihre Frische am längsten. Sie können bei Raumtemperatur bis zu 2-3 Monate gelagert werden. Er erklärt Ihnen, wie man Gänseeier lagert Das Artikel, Wachtel - Das, heim - Das.

Hilfreiche Ratschläge

Um vorzeitigem Karies vorzubeugen, Folgende Regeln sind zu beachten:

1. Waschen Sie die Schalen nur vor dem Verzehr oder der Zubereitung des Produkts.
2. Legen Sie die Eier bei der Lagerung getrennt voneinander auf und vermeiden Sie den Kontakt mit ihnen.
3. Überprüfen Sie bei der Auswahl sorgfältig die Schale und prüfen Sie ihre Unversehrtheit und Sauberkeit.
4. Lagern Sie Behälter mit dem Produkt an Orten mit niedriger Temperatur und Luftfeuchtigkeit (Keller, Speisekammer usw.), getrennt von rohem Fisch, Fleisch und Produkten mit starkem Aroma.

Anschließend wird das Ei mit einem Papiertuch getrocknet und getrennt von den für die Langzeitlagerung vorgesehenen Eiern aufbewahrt. Nach der Reinigung bleibt es maximal 4-8 Tage frisch.

Abschluss

Tafeleier mit intakter Schale können ohne Kühlung 25 Tage, Diäteier bis zu 7 Tage gelagert werden. Um das Produkt frisch zu halten, Es sollte in kühlen, trockenen und dunklen Räumen aufgestellt werden. Die Nichteinhaltung des Regimes kann zu einer schweren Lebensmittelvergiftung führen.