Wie lange sind verschiedene Käsesorten laut SanPiN haltbar?
Die Standards, die das gesundheitliche und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung gewährleisten, werden durch Hygienenormen und -regeln (SanPinami) bestimmt.
Die Grundlage der etablierten Standards ist das Ergebnis von Forschung und Erfahrung. Sie beziehen sich auf verschiedene Bereiche, darunter auch auf Vorschriften zur Lebensmittellagerung.
In diesem Artikel informieren wir Sie über die Lagerung von Käse gemäß den Hygienevorschriften.
Inhalt
Zeitraum
Das wichtigste Regulierungsdokument, das die Lagerbedingungen und Haltbarkeit verderblicher Produkte bei einer Temperatur von +4°C (+/-2°C) festlegt, ist SanPiN 2.3.2.1324-2003.
Für Käse:
- Hüttenkäsegerichte (Kuchen, Käsekuchen usw.) – 24 Stunden;
- hausgemachter Käse – 72 Stunden;
- cremig – 5 Tage;
- Salzlake ohne Reifung, weich - 5 Tage usw.
Lesen Sie mehr über die Lagerung von hausgemachtem Käse Hier.
Bedingungen
Die Bedingungen für Käse werden durch die Standards GOST und SanPin geregelt. Gemäß SanPiN 2.3.2.1324-2003 (Anhang 1). Alle verderblichen Lebensmittel sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Bevor Sie das Paket öffnen
Käseköpfe kann auf speziellen Gestellen oder im Kühlschrank platziert werden bei relativer Luftfeuchtigkeit bis 90 %. Die Temperatur kann zwischen -4 und +6°C liegen.
Nach
Die maximale Haltbarkeitsdauer von Käse zum Verzehr ist mit den GOST-Standards vergleichbar und wird vom Hersteller des Produkts auf der Grundlage von Artikel 7 Absatz 6 der TR ZU 021/2011 festgelegt.
Unter Berücksichtigung der Vielfalt:
Sole - 24 Stunden;- weich ohne zu reifen – 24 Stunden;
- Zuhause – 3 Tage;
- Hüttenkäse – 3 Tage;
- geräuchert und geschmolzen – 5 Tage;
- halbfest – 10 Tage;
- hart – 15 Tage;
- sanfte Reifung – 15 Tage.
Für ganze Köpfe gelten Standards für harte und halbharte Sorten. Es empfiehlt sich, eingelegte und junge Sorten so schnell wie möglich zu verzehren, ohne sie im Kühlschrank liegen zu lassen. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Frischkäse Hier, geräuchert - Hier, verschmolzen - Hier. Informieren Sie sich über die Haltbarkeit von Käse nach dem Öffnen der Verpackung. Das Artikel.
Gerieben, gehackt
Bei einem in Einzelteile geschnittenen Kopf beträgt die Haltezeit lediglich 72 Stunden. Bei geriebenem Produkt sogar weniger, bis zu zwei Tage. Lagerung – nur bei einer Temperatur von nicht mehr als +6°C. Lesen Sie mehr über die Lagerung von geriebenem Käse Hier.
Verpackt
Fabrikverpackter Käse kann über die gesamte vom Hersteller angegebene Dauer gelagert werden. Nach dem Öffnen der Vakuumverpackung und dem Aufteilen in einzelne Riegel im Laden muss der Käse innerhalb von 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt und im Verkauf verkauft werden. Lesen Sie mehr über die Lagerung von verpacktem Käse Das Artikel.
Im Kindergarten
Alle Vorschuleinrichtungen müssen Hygiene- und Hygienestandards einhalten, um die Sicherheit der Kinder zu gewährleisten. Die Liste des erforderlichen Inventars und der Ausrüstung wird durch SP 2.4.3648-20 bestimmt. Die verwendeten Utensilien müssen über eine zugelassene Kennzeichnung verfügen.
Für Käse, der in großen Köpfen geliefert wird, müssen spezielle Gestelle vorhanden sein, für kleine Verpackungen muss die Lagerung in Verbraucherbehältern erfolgen. Auch für Käse in vorschulischen Bildungseinrichtungen gelten die hygienischen Anforderungen an Verfallsdaten und Bedingungen der SanPiN 2.3.2.1324-03.
Die Lagerung verderblicher Produkte sollte 12 Stunden nach dem Öffnen der Verpackung nicht überschreiten.
Abschluss
Hygienevorschriften und -vorschriften umfassen mehrere Abschnitte, darunter auch solche, die sich auf Lebensmittel beziehen. Sie sind im ganzen Land in Fabriken, Institutionen und Unternehmen tätig.. Im Januar 2021 traten die Regelungen zum Gastronomiesystem in Kraft.
