Ein wichtiger Parameter ist die Lagertemperatur der Eier
Eier unterscheiden sich von vielen Lebensmitteln durch eine relativ lange Haltbarkeit.
Die wichtigste Voraussetzung für die Eignung für den Verzehr ist jedoch die Einhaltung der Temperaturstandards für die Lagerung von Eiern, wie sie in den GOST-Anforderungen und den SanPiN-Empfehlungen vorgesehen sind.
Nachfolgend finden Sie die optimalen Temperaturen für die Lagerung von Eiern.
Inhalt
Bei welcher Temperatur kann Hähnchen gehalten werden?
Es ist bekannt, dass die Haltbarkeit von Eiern direkt von den Lagerbedingungen abhängt. Optimale Temperaturbedingungen sind einer der wichtigen Faktoren für die langfristige Eignung von Produkten zum Kochen und Verzehr.
Verstoß – führt zur Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung, begleitet von einer Vergiftung, die für die Gesundheit und manchmal auch das Leben der Menschen gefährlich ist.
Hier sind die spezifischen regulatorischen Bedingungen aufgeführt, unter denen das Produkt für einen bestimmten Zeitraum geeignet bleibt:
| Temperaturwerte (Grad Celsius) | Haltbarkeit von Eiern (wie viele Tage) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 und darunter | Bis zu 25 |
Die Tabelle zeigt, dass die Haltbarkeit des Produkts umso länger ist, je niedriger die Temperatur ist. In diesem Fall liegt der Bereich der zulässigen Temperaturindikatoren zwischen 0 und 20 °C. Je nach Art der Hühnereier gibt es weitere Einschränkungen, die von Bedeutung sind.
Also zum Beispiel mit der angegebenen Rate (Bereich von 0°C bis 20°C) Das Ablaufdatum gilt für:
- diätetisch – 7 Tage;
- Kantinen – von 8 bis 25 Tagen;
- Trockenei-Melange – nicht länger als 6 Monate.
Darüber hinaus gibt es genaue Hinweise zu Fristen Lagerung von Produkten bei anderen Temperaturen:
Trockene Eiprodukte bleiben bei Temperaturen von 0 bis 4 Grad Celsius bis zu 24 Stunden haltbar; einschließlich beim Hersteller am Ende des Herstellungsprozesses - 6 Stunden.- Flüssig gefrorene Melange verliert bei minus 18°C bis zu eineinhalb Jahre lang nicht ihre Tauglichkeit.
- In den Kühlanlagen produzierender Unternehmen werden Hähnchenprodukte in speziellen Behältern und bei Temperaturen von minus 2 bis 0 °C bis zu 90 Tage gelagert.
- Gastronomiebetriebe nutzen Kühlkammern mit einer konstanten Temperatur von 2–4 °C, in denen Eier im Sommer (Juni–August) 3 Tage und in allen anderen Monaten bis zu 6 Tage gelagert werden können.
In allen beschriebenen Fällen sollte die Luftfeuchtigkeit 70–80 % betragen. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Diäteiern Das Artikel.
Einige Eigenschaften
Es gibt andere Nuancen hinsichtlich der Temperaturbedingungen zur Aufbewahrung von Hühnereiern:
- Es ist zu berücksichtigen, dass die Produkte bei höheren Temperaturbedingungen als den angegebenen Standards zum Kochen und Verzehr ungeeignet werden. Das heißt, die Eier werden faul.
- Wenn die Temperatur unter der zulässigen Norm liegt, verändert sich die Struktur der Hoden und sie verlieren einige wohltuende Eigenschaften. Das Eiweiß wird sehr flüssig und das Eigelb wird hart und gummiartig.
- Bei Minustemperaturen gefriert der Inhalt des Produkts und verliert ohne besondere Vorbereitung zum Einfrieren praktisch seine Vorteile und Eigenschaften.
Eier anderer Vögel
Dabei ist zu beachten, dass es bei den erforderlichen Temperaturverhältnissen keinen großen Unterschied gibt. Sie werden jedoch immer noch beobachtet. Z.B:
| Produktarten (Eier) | Lagertemperatur (°Celsius) | Akzeptable Haltbarkeitsdauer (Tage) |
| Huhn | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 Mehr als 7 |
| Truthahn | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 Mehr als 6 |
| Gans, Ente, Wachtel | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 Über 8 |
Im Vergleich zu Wachteleiern werden Hühnereier seltener bei derselben Temperatur gelagert (von 0 bis 5 °C – normale Bedingungen im Kühlschrank). Der erste – drei ganze Monate, der zweite – nur 30 Tage.
Lesen Sie mehr über die Lagerung von Wachteleiern Hier, Gans - Hier.
Wie sollten sie zu Hause aufbewahrt werden?
Lagern Sie die gekauften Produkte in einer geeigneten Verpackung und unter Angabe des Abbruchdatums. 7 Tage haltbar bei normaler Raumtemperatur, jedoch nicht über 25°C.
In diesem Fall müssen Temperaturänderungen ausgeschlossen werden. Denn wird das Produkt auf dem Balkon gelagert, schwanken die Nacht- und Tageswerte, was sich negativ auf die Sicherheit auswirkt.
Es sollte auch berücksichtigt werden, dass ein verderbliches Produkt eine kühle Temperatur benötigt, jedoch keinen Rückgang auf Minuspunkte, bei dem die Hoden einfrieren können.
Das optimale Temperaturregime zu Hause kann nur im Kühlschrank erreicht werden mit Werten von 4-5°C. Es empfiehlt sich, das Produkt zur Langzeitlagerung dort aufzubewahren.
Aber auch im Kühlschrank sollte es richtig platziert werden. Nicht in der Kühlschranktür, sondern auf dem unteren Regal in speziellen porösen oder Kunststoffzellen, wobei jedes Ei mit dem scharfen Ende nach unten platziert wird.
Wie lange sind Hühner-, Gänse-, Enten-, Wachtel- und Straußeneier bei Zimmertemperatur haltbar? HierWie lange sind Eier ohne Kühlung haltbar? Hier.
Rat
Einfache Empfehlungen helfen, Eiprodukte haltbar zu machen und vor dem Verderben zu bewahren:
- Um sicherzustellen, dass die Temperaturwerte im Kühlgerät korrekt sind, überprüfen Sie, ob sie den in der Anleitung angegebenen Spezifikationen entsprechen.
- Stellen Sie vor dem Einlagern des Produkts sicher, dass die Integrität der Hülle nicht beschädigt ist.
- Waschen Sie die Eier niemals, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
- Denken Sie daran, dass wärmebehandelte Eier viel schneller verderben als rohe.
Ich erzähle Ihnen, wie man Spiegeleier lagert Das Artikel, gekocht - Das Kapitel.
Abschluss
Die Schaffung eines optimalen Temperaturregimes für die Lagerung von Eiern ist eine Garantie für deren Qualität und Sicherheit. Die Nichtbeachtung bringt eine Reihe von Problemen mit sich, einschließlich ihres vorzeitigen Verderbs, der bei Verwendung eines minderwertigen Produkts zur Ursache einer gefährlichen Lebensmittelvergiftung wird.
