Tomaten

Tomaten sind ein gefragtes und beliebtes Gemüse, das in der Küche aktiv verwendet wird.

Da Tomaten leicht verderblich sind, müssen sie unter Berücksichtigung aller Besonderheiten korrekt gelagert werden. Es ist auch hilfreich zu wissen, wie man Gemüse für die zukünftige Verwendung für die Langzeitlagerung vorbereitet.

Wir verraten Ihnen im Artikel, wie Sie Tomaten richtig und wie lange in der Wohnung lagern, warum Sie sie nicht lange im Kühlschrank aufbewahren können und womit Sie sie vor der Lagerung besprühen sollten.

Wie lange kann es gelagert werden?

Die Dauer der Konservierung der Tomatenernte hängt vom Ausgangszustand des Gemüses und seiner Art ab. Um sie frisch zu halten, werden Tomaten normalerweise nicht gewaschen. Bei stark verschmutzten Stellen reicht ein müheloses Abwischen mit einem weichen Tuch aus.

Wenn Gemüse kühl gelagert wird, bleiben die Vorräte durchschnittlich 14 Tage frisch.. Eine alternative Lagerungsmöglichkeit ist das Einfrieren und Einmachen. Speziell gezüchtete Tomatensorten sind für die Langzeitlagerung vorgesehen, zum Beispiel Long Keeper, Giraffe und andere.

Orte und Methoden

Der optimale Ort für die Lagerung geernteter Tomaten ist ein ausgestatteter Keller oder Keller.

Auch ein Balkon und ein Abstellraum können genutzt werden, allerdings nur, wenn dafür alle notwendigen Voraussetzungen gegeben sind. Gemüse kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn der freie Platz dies zulässt.

Räume mit zu hohen Temperaturen sind für die Aufbewahrung von Tomaten definitiv nicht geeignet., Bedingungen ändern sich ständig und wo Sonnenlicht auf Gemüsevorräte trifft. Um die Lagerzeit der Ernte zu verlängern, können zusätzliche Techniken eingesetzt werden – spezielle Verarbeitung, Einwickeln in Papier usw.

Welcher Ort auch immer für die Lagerung von Tomaten gewählt wird, Gemüse muss regelmäßig überprüft und beschädigtes Gemüse entsorgt werden.

Bedingungen

Die Einhaltung der Lagerbedingungen von Tomaten trägt dazu bei, diese über die gesamte vorgeschriebene Lagerzeit haltbar zu machen.

Zu den Grundregeln gehören:

1. Im Dunkeln tappen.
2. Aufrechterhaltung der Temperaturbedingungen innerhalb von +12–14 °C. Es ist möglich, es bei einer niedrigeren Temperatur aufzubewahren, etwa +5–7 °C.
3. Die relative Luftfeuchtigkeit sollte etwa 80 % betragen.
4. Guter Luftaustausch.

Frische Tomaten

Es ist möglich, die Lagerzeit von Tomaten zu verlängern, wenn Sie einige einfache Techniken anwenden.

In der Bank

Um die Haltbarkeit frischer Tomaten zu verlängern, können Sie Gläser verwenden. Sie benötigen saubere, trockene Behälter und Senfpulver.

Verfahren:

1. Wählen Sie kleine, feste, reife Tomaten, die nicht beschädigt sind.
2. Das Gemüse waschen und trocknen.
3. Sterilisieren Sie die vorbereiteten Gläser.
4. Jeweils 2 Esslöffel Senfpulver hinzufügen.
5. Legen Sie eine Schicht Obst darauf.
6. Abwechselnd mit Pulver und Tomatenschichten bestreuen, sodass auf ein Drei-Liter-Glas etwa 7 Löffel kommen.
7. Rollen Sie das Glas auf und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort.

Sie können Gläser jeder geeigneten Größe verwenden – 1, 2 oder 3 Liter.

In einem Kühlschrank

Um Tomaten im Kühlschrank aufzubewahren, müssen Sie auf die Verpackung achten. Eine fest zugeschnürte Plastiktüte ist hierfür nicht geeignet., da dies zu Kondensation führt und den Verderb des Produkts beschleunigt. Steht keine andere Verpackungsmöglichkeit zur Verfügung, können zur besseren Belüftung Löcher in das Polyethylen eingebracht werden.

Wenn Tomaten längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, kann es zu einer teilweisen Verschlechterung des Geschmacks und einer Abschwächung des Aromas kommen.

Im Gefrierschrank

Um die Haltbarkeit von Tomaten zu verlängern, können sie eingefroren werden. Es ist besser, Sorten den Vorzug zu geben, die ihre Form gut behalten. Es werden dichte Früchte ohne Beschädigung ausgewählt.

Tomaten können vorverarbeitet werden. Bei Bedarf werden sie mit einem Mixer geschlagen, in Stücke geschnitten, blanchiert usw. Nach der Vorbehandlung wird das Werkstück in Portionen aufgeteilt, die separat in Einzelverpackungen eingefroren werden.

Abhängig von der gewählten Methode können dies sein:

• Eiswürfelschalen;
• Kunststoffbehälter;
• Pakete usw.

Nach dem Verpacken werden die Tomaten in den Gefrierschrank gelegt. Um Tomaten im Winter zu lagern, sollte die Temperatur im Gefrierschrank nicht höher als -18 °C sein.

Wenn Sie Stücke vorbereiten möchten, sollten Sie die vorgeschnittenen Stücke auf einem Papiertuch trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.Lesen Sie mehr über die Lagerung von Tomaten im Gefrierschrank Hier.

Reife Früchte

Es ist besser, reife, vollreife Tomaten nicht über längere Zeit frisch zu lagern. Die optimale Temperatur für sie ist nicht hoch, bis zu +10 °C.

Es ist besser, sie in unbeheizten dunklen Räumen aufzubewahren – Keller, Garagen usw. Darüber hinaus kann jede Frucht zur besseren Konservierung mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung behandelt werden.

Besser und bequemer ist es, Tomaten in Plastik- oder Holzkisten aufzubewahren, die mit Papier oder Stroh bedeckt sind. Die Früchte werden in einer Schicht ausgelegt und mit Sägemehl oder Stroh bestreut.

Wenn Sie die Lagerzeit reifer Tomaten verlängern müssen, Methoden wie z:

• Lagerung in Salz,
• in Senf
• Einfrieren usw.

Werden für die Lagerung Kunststoffboxen gewählt, müssen diese über eine ausreichende Anzahl von Durchgangslöchern verfügen, um eine Belüftung zu gewährleisten.

Grüne

Grüne, noch nicht gereifte Tomaten sollten bei Temperaturen von +12-14 °C gelagert werden. Im Herbst kann die Ernte in den Keller oder die Garage gelagert werden. Der Raum sollte kühl und gut belüftet sein. Wenn die Tomaten reifen, müssen sie ausgewählt werden.

Details - in Das Artikel.

Reifen

Wenn Tomaten aus dem Garten gepflückt werden, bevor sie rot werden, stellt sich oft die Frage, wie man ihre Reifung anregen und verhindern kann, dass sie verderben. Gesammelte Tomaten werden von Blättern und Stielen befreit. Das Gemüse wird sortiert und verdorbene Exemplare werden ausgesondert.

Eine der bequemsten Aufbewahrungsmethoden sind Kartons. Grüne Tomaten können in 2-3 Schichten abwechselnd mit Sägemehl ausgelegt werden. Dadurch wird Kondensation vermieden und die Wahrscheinlichkeit von Schäden verringert. In dieser Form werden die Kisten in Nebengebäuden oder in einem Lagerraum aufgestellt.

Die Lufttemperatur am Lagerort muss mindestens 20 °C betragen. Je höher er ist, desto schneller erfolgt die Reifung. Wenn es nicht möglich ist, die Lagerung in Kisten zu organisieren, besteht die Möglichkeit, Holzpaletten mit Stoff abzudecken und das Erntegut darauf zu schütten. Auch in einer Wohnung lässt sich Stauraum organisieren, zum Beispiel unter dem Bett.

Zusätzlich, um die Reifung von Tomaten zu beschleunigen kann in der Nähe der folgenden ethylenemittierenden Produkte platziert werden:

• Äpfel;
• Bananen;
• Birnen.

Früher wurden in den Dörfern unreife Tomaten in Filzstiefeln gelagert und alle paar Tage sortiert.

Muss ich Kraut- und Knollenfäule behandeln und womit?

Tomaten gehören zu den Nachtschattengewächsen und sind anfällig für Kraut- und Knollenfäule. Dies ist eine häufige Pilzkrankheit, der man nur sehr schwer widerstehen kann..

Eine einfache Möglichkeit, zumindest einen Teil der Ernte haltbar zu machen, ist die Verwendung von heißem Wasser. Trotz ihrer Einfachheit ist die Methode sehr effektiv – sie ermöglicht es Ihnen, den Pilz von der Oberfläche der gesammelten Früchte zu entfernen. Leider hilft diese Option nicht bei inneren Schäden an der Frucht.

Bearbeitungsreihenfolge:

1. Spülen Sie die gesammelten Tomaten unter fließendem Wasser ab.
2. Erhitzen Sie das Wasser auf 60 °C.
3. Legen Sie die Tomaten für 2 Minuten in einen Behälter mit heißem Wasser.
4. Bereiten Sie einen zweiten Behälter mit kaltem Wasser vor.
5. Nehmen Sie das Gemüse heraus und kühlen Sie es ab, indem Sie es in einen anderen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter umfüllen.
6. Trocknen Sie die Tomaten.

Zusätzlich zu dieser Methode gibt es noch andere, die von Landwirten angewendet werden. Sie müssen jedoch berücksichtigen, dass Tomaten nach dieser Behandlung nicht mehr sehr lange gelagert werden können.Sie sollten das Wasser nicht höher als 60 °C erhitzen, da die Früchte nicht lange haltbar sind.

Kann es vor der Lagerung gewaschen werden?

Vor der Langzeitlagerung kann Gemüse gewaschen werden oder auch nicht. Jeder Ansatz hat seine eigenen Stärken und Schwächen. Wenn das Gemüse nicht zu stark verschmutzt ist, ist eine chemische Reinigung akzeptabel aus Erdklumpen mit Lumpen.

Beim Waschen wird ein Schutzfilm von der Oberfläche des Gemüses entfernt, der dazu beiträgt, dass das Produkt gut gelagert wird und seine Frische behält. Sie müssen auch berücksichtigen, dass auf die Oberfläche fallende Feuchtigkeit die Fäulnis fördert und dazu führen kann, dass das Gemüse weich wird. Andererseits können durch das Waschen Bakterien von der Oberfläche der Tomate entfernt werden.

Verarbeitetes Gemüse

Um die Ernte zu konservieren, können Tomaten verarbeitet, in Dosen abgefüllt oder eingefroren werden.

Zu den verfügbaren Methoden gehören:

• Pflanzenöl über die im Behälter befindlichen Tomaten gießen;
• Gießen Sie Gemüse mit einer Lösung aus 8 Teilen Wasser, 1 Teil Essig und Salz;
• Inhalt in Senf;
• in einem Vakuum sein;
• Einfrieren usw.

Bei der Lagerung von Tomaten ist es wünschenswert, möglichst stabile Bedingungen einzuhalten.

Sonnengetrocknet (getrocknet)

Das Trocknen von Tomaten ist eine Möglichkeit, die Ernte mehrere Monate lang haltbar zu machen. Diese Zubereitung findet ihre Anwendung bei der Zubereitung einer großen Anzahl von Gerichten und Snacks.

Kein Öl und kein Kühlschrank

Gut getrocknete Tomatenfrüchte können auf verschiedene Arten gelagert werden.. Wenn es notwendig ist, das Produkt trocken zu halten, ohne es in den Kühlschrank zu stellen und Öl zu verwenden, empfiehlt sich die Verwendung von Papiertüten oder Tüten aus Naturstoff.

In der Sonne oder auf andere Weise getrocknet, werden die Tomaten in vorbereitete Verpackungen umgefüllt und an einem kühlen, gut belüfteten und dunklen Ort aufbewahrt. Der Schutz vor Insekten ist sehr wichtig.

Die maximale Lagerzeit für so zubereitete Tomaten beträgt bis zu 8 Monate. Profiköche empfehlen jedoch, getrocknetes Gemüse nicht so lange aufzubewahren, sondern es in den ersten 3-4 Monaten einer Verwendung zuzuführen. Methoden zur Lagerung sonnengetrockneter Tomaten ohne Kühlschrank werden in besprochen Das Artikel.

In Öl

Das Aufbewahren sonnengetrockneter Tomaten in Öl ist ein Klassiker der mediterranen Küche. Idealerweise wird hierfür hochwertiges Olivenöl ausgewählt., das zum Trocknen verwendet wird. Zusätzlich können den Gläsern Kräuter hinzugefügt werden, um den Geschmack des Produkts zu verbessern.

Im Gefrierschrank

Sonnengetrocknete Tomaten können im Gefrierschrank recht lange haltbar sein. Wenn möglich, ist es besser, als Verpackung Vakuumbeutel zu verwenden. Es ist jedoch zu bedenken, dass der Geschmacksverlust umso größer ist, je länger es eingefroren wird. Lesen Sie mehr über die Lagerung sonnengetrockneter Tomaten im Gefrierschrank Hier.

Samen

Gesammelte Tomatensamen müssen ordnungsgemäß gelagert werden, um sie im nächsten Jahr verwenden zu können.

Die folgenden Empfehlungen können hilfreich sein:

1. Es ist besser, die Samen in Gläsern mit Deckel aufzubewahren. Bei wenig Pflanzmaterial können Sie auch kleine Papiertüten verwenden.
2. Saatgutpakete sollten unter Angabe der Sorte und des Erntedatums unterschrieben sein.
3. Um die Samen aufzubewahren, müssen Sie dunkle und trockene Orte wählen.
4. Die Temperatur am Haftort sollte 6-12 °C betragen.
5. Die Luftfeuchtigkeit im Lagerbereich sollte etwa 55 % betragen.

Selbst wenn alle Regeln befolgt werden, nimmt die Keimrate des Pflanzenmaterials bei längerer Lagerung ab. Die zukünftige Ernte wird weitgehend von der Qualität des Pflanzmaterials abhängen.

Abschluss

Die geerntete Tomatenernte kann auf verschiedene Arten gelagert werden. Durch Frischlagerung, Einfrieren, Einmachen und Trocknen können Sie den Tisch auch im Winter abwechslungsreicher gestalten.