Vogel

Geflügelfleisch ist ein schmackhaftes Diätprodukt. Doch nicht immer werden daraus zubereitete Gerichte sofort verzehrt.

Bei der Lagerung des Fleisches eines bestimmten Vogels gibt es bestimmte Feinheiten.

Diese Merkmale müssen berücksichtigt werden, bevor Lebensmittel auf das Gefrier- oder Kühlschrankregal gestellt werden.

Wie lagere ich es richtig?

Die Haltbarkeit eines solchen Produkts hängt von mehreren Schlüsselindikatoren ab:

• Luftfeuchtigkeit und Temperatur;
• Lagerbereiche für Kadaver;
• Verpackung (manuell oder im Laden gekauft);
• Zubereitungsarten: gefroren, roh, getrocknet, gekocht gebraten.

Für jede Geflügelfleischsorte gelten besondere Anforderungen an die Haltbarkeit.

Huhn

Bei Hühnerfleisch beginnen Zersetzungsprozesse innerhalb weniger Stunden nach der Schlachtung des Vogels. Daher ist es sehr wichtig, die Schlachtkörper sofort zu verarbeiten und einzufrieren oder in den Kühlschrank zu stellen.

Huhn 3 Tage im Kühlschrank bei Temperaturen von 0 °C bis 4 °C gelagert. Bei einem Temperaturanstieg auf 4-7 °C verkürzt sich die Haltbarkeit auf 2 Tage. Bei 7-10 °C können Sie Hähnchenfleisch nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Lesen Sie mehr über die Lagerung von Hühnchen im Kühlschrank Hier, über die Haltbarkeit von Hühnerfleisch - Hier. Hier erfahren Sie, wie Sie den Geruch von abgestandenem Huhn entfernen. Das Artikel.

Gans

Bevor der Gänsekadaver zum weiteren Garen mariniert wird, muss er 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Davor Es muss in Folie, Pergament oder ein zuvor in Essig getränktes Tuch eingewickelt werden.

Eine so verpackte Gans ist im Kühlschrankregal bis zu 2 Wochen haltbar, wenn die Temperatur 0 °C nicht übersteigt. Wenn die Lufttemperatur auch nur geringfügig sinkt, verkürzt sich die Haltbarkeit der Gans. Informationen zur Aufbewahrung von Gänsefett finden Sie hier Das Artikel.

Ente

Entenfleisch sollte nicht länger als 3 Tage bei einer Temperatur von 0 – 4 °C im Kühlschrank aufbewahrt werden. Außerhalb des Kühlschranks ist Ente bis zu 24 Stunden haltbar. Vorausgesetzt, der Kadaver wurde zuvor in ein mit Essig getränktes Tuch eingewickelt. Mehr lesen Hier.

Truthahn

Das Fleisch dieses Vogels auf Kühlregalen bei einer Temperatur von mindestens -3 °C gelagert werden. Unter solchen Bedingungen kann der Kadaver 2 Tage gelagert werden. Ein Truthahnkadaver mit Knochen verdirbt viel schneller, daher lohnt es sich nicht, ihn in dieser Form aufzubewahren.

Bedingungen und Lagertemperatur für das fertige Produkt

Wenn gekochtes oder gebratenes Geflügel bei Zimmertemperatur gelagert wurde, sollte es innerhalb weniger Stunden verzehrt werden.

Wenn beispielsweise nach einem festlichen Fest Fleisch übrig bleibt, muss es in den Kühlschrank gestellt werden. Gebratene oder gekochte Geflügelprodukte können hier 2-3 Tage gelagert werden.

Wärmebehandeltes Geflügel lagert man am besten in einem luftdichten Behälter. Benutzen Sie keine Plastiktüten. Die Reste des frittierten oder gekochten Produkts werden in einen tiefen Teller gelegt und mit einem Deckel abgedeckt. So gelangt keine Luft an die oberen Teile des Fleisches und es trocknet nicht aus.

Es ist auch zulässig, gekochtes Geflügel in Folie aufzubewahren.. Eine solche Verpackung entfernt nicht nur Fremdgerüche aus dem Produkt, sondern bewahrt auch dessen Geschmack und Aussehen. Wenn zur Lagerung eine Vakuumverpackung verwendet wurde, kann gekochtes Geflügel bis zu 5 Tage gelagert werden.

Wenn das fertige Produkt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lag, ist es besser, es vor dem Verzehr 5 Minuten in einer Bratpfanne zu braten oder 3 Minuten in der Mikrowelle zu erhitzen. Durch diese Behandlung werden nach Ablauf von 3 Tagen krankheitserregende Mikroorganismen abgetötet, die sich im Fleisch ansiedeln können.

Lesen Sie, wie man gekochtes Hähnchen lagert Hier, gebraten - Hier.

Geräuchertes Fleisch

Bevor Sie die Haltbarkeitsdauer angeben, Zuerst müssen Sie entscheiden, welche Fleischsorte verwendet wird. Das heißt, ob das geräucherte Geflügel im Laden gekauft oder selbst zu Hause durch Räuchern oder Grillen zubereitet wurde.

Ich erzähle Ihnen von der Lagerung von geräuchertem Hühnchen Das Artikel.

Halbfertige Produkte

Solche Produkte werden 12–72 Stunden lang in gekühlten Räumen gelagert, in denen die Lufttemperatur -6 °C nicht überschreitet. Gefrorene Halbfabrikate können bei Temperaturen von 0 bis - 20 °C gelagert werden. Je niedriger die Temperatur, desto länger ist die Haltbarkeit des Produkts.

Besonderheiten Lagerung von Geflügelhalbfertigprodukten je nach Art:

1. Produkte aus großen Geflügelfleischstücken werden bis zu 2 Tage bei 4°C gelagert.
2. In speziellen Schalen verpackte portionierte Produkte werden bei einer Temperatur von 6 °C nicht länger als 36 Stunden gelagert. Panierte Produkte – bis zu 24 Stunden.
3. In kleine Stücke geschnittene Halbfabrikate werden auf Kühlregalen bei einer Temperatur von 6 °C bis zu 12 Stunden gelagert.

Details - in Das Artikel.

Wo kann man es am besten aufbewahren?

Innerhalb von 5 Stunden nach der Schlachtung sollte Geflügelfleisch nicht eingefroren oder gekühlt werden.Nach dieser Zeit muss das Produkt jedoch in der Kälte gelagert werden.

Auf den Regalen des Kühlschranks können Schlachtkörper mehrere Tage gelagert werden.. Der konkrete Zeitraum hängt von der Temperatur des Kühlgeräts und der Verpackung ab. Das vakuumverpackte Produkt kann bis zu 14 Tage bei 0 °C gelagert werden. Vorausgesetzt, dass die Verpackung nicht geöffnet wurde und der Inhalt keiner Luft ausgesetzt wurde.

Im Gefrierschrank ist Geflügel am längsten haltbar. Die Haltbarkeit variiert je nach eingestellter Temperatur im Gefrierschrank. Wenn das Produkt zu lange in den Gefrierregalen gelagert wird, kann sich sein Geschmack verändern.

Einfrieren

Bevor Sie den Vogel in den Gefrierschrank legen, Es ist sinnvoll, mehrere Empfehlungen zu berücksichtigen:

1. Der Kadaver sollte nicht gewaschen werden, bevor er in den Gefrierschrank gelegt wird. Wenn sich zu viel Feuchtigkeit darauf befindet, können Sie es mit Servietten trocknen.
2. Auf den Gefrierregalen wird Fleisch in einem geschlossenen Lebensmittelbehälter gelagert. Eine Alternative besteht darin, den Kadaver in Frischhaltefolie oder Folie einzuwickeln.
3. Bevor Sie den Kadaver in den Gefrierschrank legen, ist es besser, ihn zu zerschneiden, zu portionieren und zu verpacken.Wenn Sie planen, eine ganze Ente, ein Huhn, einen Truthahn oder einen anderen Vogel zu kochen, können Sie den gesamten Kadaver aufbewahren.
4. Nur Geflügel, das nicht länger als 2 Tage in der Kälte war, kann eingefroren werden. Wenn das Produkt längere Zeit im Kühlschrank gelagert wurde, sollte es nicht eingefroren werden.

Bei der Lagerung von Fleisch im Gefrierschrank muss das Produkt vor Temperaturschwankungen geschützt werden. Nur in diesem Fall bleibt es lange frisch.

Auftaufunktionen

Um das Geflügelfleisch einer Hausfrau aufzutauen, werden folgende Methoden verwendet:

1. Mikrowelle. Das Gerät ist bereits mit dem notwendigen Auftauprogramm ausgestattet. Allerdings erhitzt ein Mikrowellenherd den Inhalt nicht immer gleichmäßig. Am Ende wird die Hausfrau möglicherweise mit der Tatsache konfrontiert, dass das Produkt einerseits schlecht aufgetaut und andererseits praktisch gar ist. Außerdem entzieht die Mikrowelle dem Fleisch viel Feuchtigkeit und das fertige Gericht kann zäher werden.
2. Wasser. Der Kadaver kann in Wasser gelegt werden. Diese Methode eignet sich, wenn das Produkt später für Brühe oder andere Gerichte verwendet wird, die Soße erfordern. In anderen Fällen ist diese Option nicht relevant – das Fleisch verliert möglicherweise seinen Saft, verliert aber nicht seine wohltuenden Eigenschaften.
3. Im Ofen gedämpft. Eine sichere Methode zum Auftauen, aber die Hausfrau sollte den Zustand des aufgetauten Produkts stets sorgfältig überwachen. Andernfalls kann es unter Temperatureinfluss dazu kommen, dass das Fleisch zu garen beginnt. Außerdem kann auf diese Weise aufgetautes Geflügel seinen Geschmack verändern.
4. Kühlschrank. Die längste, aber gleichzeitig sicherste Art des Auftauens. Das Produkt taut allmählich auf und behält seine Elastizität und inneren Säfte bei. Beim Auftauen von Fleisch ist es besser, es in eine spezielle Schale zu legen, um das Wasser abzulassen. Stellen Sie das Produkt nicht auf Ablagen in der Gerätetür.

Ich verrate Ihnen, wie Sie Hähnchenfilet schnell auftauen Das Artikel.

Abschluss

Geflügelfleisch müssen getrennt von anderen Produkten gelagert werden, insbesondere wenn diese einen starken Geruch haben. Rohes Fleisch sollte nicht neben Käse, Hüttenkäse und anderen Produkten gelagert werden, die vor dem Verzehr nicht verarbeitet werden müssen.

Damit das Fleisch während der Lagerung seine Nähr- und Geschmackseigenschaften behält, ist es besser, es von den Knochen zu trennen. Geflügelfleisch bleibt länger frisch, wenn es in Essig vormariniert wurde.