Kartoffel

Kartoffeln enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Um die Nährstoffe eines Gemüses zu bewahren, ist es wichtig, es richtig zu lagern.

Das Erntegut erfordert bestimmte Bedingungen. Schließlich müssen Kartoffeln lange gelagert werden und gleichzeitig sollen sie lange schmackhaft und frisch bleiben.

Wir erklären Ihnen weiter, wie Sie Kartoffeln bei welcher Temperatur und unter welchen Bedingungen richtig lagern.

Haltbarkeit von Kartoffeln

Der Zeitraum, in dem Kartoffeln essbar bleiben, hängt davon ab, in welcher Form das Produkt gerade vorliegt, unter welchen Bedingungen es gelagert wird und ob es zubereitet wird:

1. Frisch:
   • bei t bis +10° 3-6 Monate.
   • bei Raumtemperatur bis zu 14 Tage.
2. Roh, gehackt, in Wasser gelegt: 1 Tag.
3. Im Kühlfach:
• fertiges Püree - bis zu 4 Tage.
• Backprodukt - 3-4 Tage.
• gekocht - 4 Tage.
4. Gekocht und gefroren: 1 Jahr.
5. Kartoffeln in Trockenpulver: 2-3 Jahre.

Wie lange und unter welchen Bedingungen Kartoffeln gelagert werden können, erfahren Sie hier. HierWie lange Frittierte und Schmorgerichte haltbar sind, lesen Sie hier nach Das Artikel, gekocht - in Das, in Form von Püree - in Das.

Bedingungen und Anforderungen nach GOST

Bei welchem ​​Grad sollten Kartoffeln laut GOST gelagert werden? Gemäß den Standards für die Lagerung von Gemüse optimaler Temperaturbereich von +3° bis +6° C.

Sollen Kartoffeln zur Weiterverarbeitung zur Lebensmittelproduktion, beispielsweise zur Herstellung von Chips, verwendet werden, empfiehlt es sich, die Temperatur auf +7° +10° zu erhöhen.

In diesem Fall muss die Temperatur in den letzten zwei Wochen der Lagerung auf +10° +14°, manchmal auch auf +20° C erhöht werden. Anforderungen an die relative Luftfeuchtigkeit: von 85 % bis 95 %. Wie hoch die Lagertemperatur für Kartoffeln ist, können Sie herausfinden Hier.

Merkmale der Aufbewahrung von Wurzelgemüse im Winter in einem Keller oder Keller

Unter den vielen Lagerungsmethoden ist die Aufbewahrung von Gemüsevorräten im Keller oder Keller die optimalste. Damit die Ernte lange frisch bleibt, müssen eine Reihe von Bedingungen erfüllt sein:

1. Halten Sie eine Temperatur von ca. +3 +5° C ein. Bei zu großer Hitze fangen die Kartoffeln an zu keimen, bei Frost gefrieren sie und sind somit für den Verzehr ungeeignet.
2. Dunkelheit im Raum. Diese Bedingung ist notwendig, um das Auftreten von Solanin im Gemüse zu verhindern.
3. Zustand der Ruhe. Stoffwechselvorgänge werden nicht unterbrochen, das Produkt atmet weiter und gibt Feuchtigkeit ab.
4. Gute Belüftung. Um die Entstehung von Fäulnis zu vermeiden, ist es notwendig, eine hohe Luftfeuchtigkeit und das Auftreten von Kondenswasser auszuschließen.
5. Schutz vor Nagetieren, Beseitigung von Rissen im Raum.
6. Es empfiehlt sich, den Boden im Keller oder Keller mit Sand zu bestreuen. Es bekämpft teilweise überschüssige Feuchtigkeit.
7. Die Verwendung von Materialien wie Schiefer oder Linoleum sollten Sie im Keller nicht zulassen. Weil sie die Bildung von Pilzen provozieren.

Die Regeln für die Lagerung von Kartoffeln in einem Keller oder Keller werden in besprochen Das Artikel.

Wie zu Hause konservieren?

Es ist schwierig, Bedingungen für die Lagerung von Kartoffeln in einer Wohnung oder einem Haus zu schaffen.

Schaffen Sie eine optimale Umgebung Für Kartoffeln zu Hause können Sie unter bestimmten Regeln:

1. Platzieren Sie Gemüse nicht in der Nähe von Heizkörpern oder anderen Heizgeräten.
2. Für die Lagerung sollten Sie den kühlsten Ort wählen. Gleichzeitig muss jedoch das Einfrieren von Hackfrüchten verhindert werden.
3. Es sollte eine optimale Luftfeuchtigkeit (80-90 %) eingehalten werden. Denn wenn es nachlässt, verlieren die Kartoffeln ihre Saftigkeit und werden schlaff. Bei hoher Luftfeuchtigkeit entwickeln sich Pilzkrankheiten und Fäulnis.
4. Stellen Sie Kisten mit Gemüse nicht in die Nähe von Oberflächen, auf denen sich Kondenswasser bildet.
5. Für ausreichende Belüftung muss gesorgt werden. Lüften Sie den Raum regelmäßig.
6. Bedecken Sie die Knollen mit Sägemehl, sie nehmen unnötige Feuchtigkeit auf.
7. Lagern Sie Kartoffeln nicht zusammen mit anderem Gemüse (Ausnahme: Rüben).
8. Schließen Sie die Schubladen vor Lichteinwirkung.

Harmonisch und richtig gewählte Luftfeuchtigkeit und Temperatur sind der Schlüssel zur langfristigen Lagerung von Kartoffeln zu Hause. Bei Einhaltung der Parameter bleibt Wurzelgemüse bis zu sechs Monate frisch. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Kartoffeln im Kühlschrank Hier, auf dem Balkon - Hier.

Auswahl an Behältern

Ein richtig ausgewählter Behälter sorgt dafür, dass Wurzelgemüse länger frisch bleibt. Seine am besten geeigneten Typen:

• Leinentasche lässt die Knollen „atmen“ und behindert die Luftzirkulation nicht;
• Weidenkorb gut belüftet, trägt zur Aufrechterhaltung einer optimalen Luftfeuchtigkeit bei;
• Holzbox die praktischste Variante besteht aus Brettern mit Lücken; ein solcher Behälter hält das Licht gut zurück, lässt aber gleichzeitig Luft durch;
• Kunststoffbehälter muss Risse und Löcher haben, damit die Kartoffeln „atmen“ können;
• Kunstfasernetz sorgt für ausreichende Luftzirkulation, ist geräumig, praktisch und kostengünstig.

Kann ich Plastik verwenden? Ja, wenn das Gemüse für kurze Zeit in den Kühlschrank gestellt werden muss. Eine Übersicht über Kartoffelaufbewahrungsboxen finden Sie in Das Artikel, zum Aufbewahren von Gemüse auf dem Balkon - in Das.

Wo lagert man geschälte Knollen am besten?

Geschältes Wurzelgemüse neigt dazu, schnell zu verderben, dunkler zu werden und seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.

Die Haltbarkeit solcher Kartoffeln ist wie folgt:

• das Produkt hält in kaltem Wasser nicht länger als 3-4 Stunden;
• im Kühlfach - 12 Stunden.

Wenn Kartoffeln längere Zeit an der Luft liegen, werden sie schnell dunkler, beginnen mit einer dichten Kruste bedeckt zu werden und schrumpfen. Sie können dieses Produkt essen. Aber es sieht unansehnlich aus und verliert nach und nach seinen ursprünglichen Geschmack. Details - in Das Artikel.

Warum wird das Gemüse grün?

Bei längerer Einwirkung von Sonnenlicht und Licht beginnen Hackfrüchte aktiv grün zu werden.. Dabei findet ein biologischer Prozess statt – die Photosynthese. Es kommt zu einer chemischen Reaktion, bei der sich im Inneren der Kartoffel eine giftige Substanz bildet – Corned Beef.

In diesem Zusammenhang sollte Gemüse mit grünen Flecken nicht gegessen werden. Wärmebehandlungen wie Kochen, Dünsten und Braten können Solanin nicht zerstören. Darüber hinaus hat das Produkt einen unangenehmen, bitteren Geschmack mit adstringierender Wirkung.

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Technologie zur Lagerung von Pflanzen auf dem Bauernhof

Im Gegensatz zu anderen Produktarten neigen Kartoffelbrühen bei der Lagerung in landwirtschaftlichen Betrieben und Lagerhäusern dazu, eine geringe Menge Feuchtigkeit und Wärme abzugeben.

Um immer Parameter für die Speicherung zu identifizieren Achten Sie auf Faktoren wie:

• Reifegrad;
• Reifezeit;
• Vielfalt;
• Termin.

In der Landwirtschaft werden Speisekartoffeln in jeder Periode nach einer bestimmten Technologie gelagert. Sie sind unterteilt in:

1. „Medizinisch“ (nach der Ernte). Hält mehrere Tage bis 3 Wochen an. Wenn die Hackfrüchte voll ausgereift sind und bei der Ernte nur geringfügige Schäden entstanden sind, ist der Zeitraum minimal.

   Unreife Knollen mit dünner Schale und erheblichen mechanischen Schäden müssen diese Zeit maximal überstehen.

   Bei der „Behandlung“ werden optimale Bedingungen für die Reifung der Kartoffeln und deren Wiederherstellung nach Schäden geschaffen. Während dieser Zeit wird die Temperatur bei +15 +20 °C und die relative Luftfeuchtigkeit bei 85–95 % gehalten. Am Ende des Zeitraums muss t auf +10 °C reduziert werden. Wenn Sie sich nicht an diese Technologie halten, wird Kohlendioxid aktiv freigesetzt.

2. „Zwangsruhe“ (Haupt). Während des Übergangs vom „Behandlungszeitraum“ zum Hauptzeitraum muss t-ru schrittweise um 0,5 bis 1 Grad reduziert werden. Die relative Luftfeuchtigkeit sollte 90-95 % betragen. Zur Vorbeugung, um die Entstehung von Kraut- und Knollenfäule zu verhindern, wird t-py auf +1°C gesenkt.
3. „Frühling“ (Beginn der Keimung). Um das Keimen von Hackfrüchten zu verhindern, wird die Lagertemperatur im Innenbereich gegenüber der Hauptperiode um 1-3 Grad gesenkt. Knollen haben eine hohe Wärmekapazität und neigen daher dazu, Kältereserven anzusammeln. Dadurch können Sie einen Temperaturanstieg in Produktstapeln verhindern.

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Abschluss

Kartoffelfrüchte wachsen im Boden, wodurch ausgegrabene Knollen unter naturnahen Bedingungen gut gelagert werden können – es sollte dunkel und kalt sein. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen +7° und +12° C.

Ein Keller oder Keller ist der am besten geeignete Lagerraum. Wenn es nicht möglich ist, Kartoffeln darin unterzubringen, sollten Sie für Wurzelgemüse einen möglichst kühlen und dunkelsten Ort in Ihrer Wohnung finden.