Regeln für die Lagerung von Käse in einem Geschäft
Die richtige Lagerung von Käse in einem Geschäft beeinflusst den Geschmack und die Präsentation des Produkts. Wenn die notwendigen Voraussetzungen nicht erfüllt sind, können sich auf dem fermentierten Milchprodukt Fäulnisbakterien und Schimmel bilden.
Um dies zu verhindern, muss Käse bei bestimmten Temperaturen und Luftfeuchtigkeit gelagert werden.
Dazu müssen Lagerhallen und Verkaufsräume mit speziellen Kühlgeräten ausgestattet sein. Wir werden weiter unten über die Lagerung von Käse im Laden sprechen.
Inhalt
Anforderungen
Die wichtigsten Bedingungen für die Lagerung von Käse sind Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Optimale Temperaturindikatoren – von 0 °C bis +8 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von mindestens 80 %. Wichtig ist, dass die Luftmassen moderat zirkulieren.
Zu diesem Zweck nutzen Geschäfte spezielle Wandschränke, also gekühlte Gastronomievitrinen. Diese Ausrüstung hilft nicht nur bei der ordnungsgemäßen Lagerung von Käse, sondern auch bei der Präsentation der Ware gegenüber den Kunden.
Aufgrund der Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen trocknen die Produkte bei zu niedrigen Thermometerwerten nicht aus und bekommen keine Risse. Außerdem schimmeln Lebensmittel nicht, wenn die Temperatur zu hoch ist.
Darüber hinaus gibt es eine Reihe zusätzlicher Regeln Lagerung von Käse in Lagerhallen und Verkaufsflächen:
- Käse und Käseprodukte müssen unbedingt getrennt von gastronomischen Produkten gelagert werden, die einen bestimmten Geruch haben (Fisch, Wurst usw.). Dies ist durch die Regeln der Warennachbarschaft vorgesehen.
- Käse ohne Behälter wird ausschließlich auf Regalen platziert, Käse in Behältern wird auf Regalen platziert.
Der Zeitraum, in dem ein fermentiertes Milchprodukt bestimmungsgemäß verwendet werden kann, wird ab dem Zeitpunkt bestimmt, an dem der technologische Prozess zur Herstellung des Produkts abgeschlossen ist.
Zusätzlich zu diesem Zeitraum umfasst das Ablaufdatum:
- Lagerzeit des Käses im Lager des Herstellers;
- Weitertransport zu Verkaufsstellen;
- Lagerung in Schaufenstern und Einzelhandelsgeschäften;
- Verbrauch nach dem Kauf.
Die Haltbarkeit von Käse in einer geschlossenen Verpackung entspricht dem vom Hersteller auf dem Etikett angegebenen Datum.
Temperatur, Zeitpunkt und Bedingungen für verschiedene Sorten
Hersteller bieten ihren Kunden viele Käsesorten an. Und deshalb Ladenlager und Handelsräume müssen mit spezieller Ausrüstung ausgestattet sein. Dies ist notwendig, um die notwendigen Lagerbedingungen für jede Käsesorte einzuhalten.
Verschmolzen
Muss in einem trockenen Raum mit einer Luftfeuchtigkeit von 90 % und einer Temperatur von 0 °C bis + 4 °C gelagert und ausgestellt werden. Unter solchen Bedingungen können Schmelzkäse bis zu 75 Tage gelagert werden, sofern auf der Verpackung des Herstellers nichts anderes angegeben ist. Lesen Sie mehr über die ungekühlte Lagerung von Schmelzkäse Das Artikel.
Solide
Diese beinhalten:
- Parmesan,
- Russisch,
- Niederländisch,
- Lambert und andere.
Die meisten dieser Sorten fermentierter Milchprodukte werden durchschnittlich 10 bis 15 Tage bei Temperaturen von +2 °C bis +8 °C gelagert.
Ein ganzes Stück kann in der Kühltheke oder im heimischen Kühlschrank länger haltbar sein als ein in Portionen geschnittenes Produkt. Die erforderliche Luftfeuchtigkeit beträgt 85-95 %.
Aber unter Hartkäse Es gibt auch echte „Langleber“:
- Parmesan - bis zu 180 Tage;
- Lambert, Russisch, Gouda, Maasdam, Niederländisch – bis zu 120 Tage.
Vakuumverpackungen verlängern die Haltbarkeit von Hartkäse um 1-2 Monate. Erfahren Sie mehr über die Lagerung von Parmesankäse Hier, Lambert - Hier, Russisch - Hier.
Weich
Ricotta, Adyghe und andere weiche Sorten werden bei Temperaturen von -4°C bis 0°C bis zu 33 Tage gelagert. Bei Temperaturen von 0°C bis +6°C – bis zu 10 Tage. Die erforderliche Luftfeuchtigkeit beträgt 80-90 %. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Adyghe-Käse Hier Und Hier.
Sole
Diese beinhalten:
- Suluguni,
- Mozzarella,
- Feta Käse,
- Feta
Bei Temperaturen von 0 °C bis +6 °C werden solche Produkte in Polymerverpackungen bis zu 25 Tage gelagert. Und bis zu 45 Tage – in Vakuumverpackung. In Salzlake eingetaucht werden diese Produkte bis zu 25 Tage gelagert. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Suluguni-Käse Das Artikel, Käse - in Das.
Mit Schimmel
Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert und andere fermentierte Milchprodukte mit Schimmel sollten gut verpackt gelagert werden. Andernfalls kann sich Schimmel auf benachbarte Käsesorten ausbreiten.
Optimale Temperaturbedingungen - von +1°C bis +6°C, Feuchtigkeitsindikatoren - 85-90%.
Die Haltbarkeit von Blauschimmelkäse hängt von der Art des Produkts ab. Harte Sorten bleiben bis zu 7 Tage frisch, weiche Sorten bis zu 7 Tage. Die maximale Haltbarkeit solcher Produkte beträgt nicht mehr als 1-2 Monate.
Blauschimmelkäse sind verderbliche Produkte und daher Es wird nicht empfohlen, sie in großen Mengen auf einmal zu kaufen. Ausreichende Menge für 1-2 Anwendungen.Lesen Sie mehr über die Lagerung von Blauschimmelkäse Hier.
Gesetzgebungsakte
Allgemeine Geschäftsbedingungen für die Lagerung von Käse in Geschäften werden durch zwei Hauptdokumente geregelt:
- GOST R 52686-2006 Käse. Allgemeine technische Bedingungen.
- SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienische Anforderungen an die Haltbarkeit und Lagerbedingungen von Lebensmitteln.“
Zu den Abschnitten von GOST gehören:
- Käseklassifizierung,
- Kennzeichnungspflichten,
- Qualität,
- Lagerung und Transport dieser Produkte.
Laut GOST optimale Bedingungen Zur Lagerung von Käse und Käseprodukten kommen in Frage:
- Temperatur von -4 °C bis 0 °C und Luftfeuchtigkeit von 85 % -90 %;
- Temperatur von 0 °C bis +6 °C und Luftfeuchtigkeit 80 %-85 %.
Abschluss
Der Geschmack und die Präsentation von Käse in einem Geschäft hängen von der Einhaltung der Lagerbedingungen in den Lagerhallen und Verkaufsflächen des Geschäfts ab. Die Fristen für den Verkauf fermentierter Milchprodukte sind vom Hersteller auf der Verpackung angegeben.
