Nützliche und detaillierte Informationen zur Haltbarkeit von Käse
Die Einzelheiten der Käselagerung hängen von mehreren Faktoren ab. Das Verpackungsmaterial und die Art des Produkts spielen eine wichtige Rolle.
Es ist auch wichtig, das vom Hersteller auf der Originalverpackung angegebene Datum im Auge zu behalten. Auch die Größe des fermentierten Milchprodukts ist wichtig – ein ganzes Stück behält seine Frische länger als ein in Scheiben geschnittenes.
Bei Einhaltung aller Lagerungsregeln behält der Käse länger seine Frische und seinen Geschmack. Lesen Sie den Artikel über die Haltbarkeit von Käse.
Inhalt
Wie lange ist es je nach Verpackung haltbar?
Die Haltbarkeit von Käse hängt maßgeblich von der Verpackung ab.
Letzteres löst gleich mehrere Probleme: Es informiert den Käufer über das Produkt und verhindert, dass der Käse mit der Umwelt in Kontakt kommt. Die Hauptaufgabe der Verpackung besteht darin, das Produkt zu schützen und die darin enthaltenen mikrobiologischen Prozesse zu verlangsamen.
Laut GOST kann zum Verkauf angebotener Käse in verschiedenen Verpackungsarten gelagert werden. Halbhartkäse können in Polymermaterialien oder pflanzlichem Pergament verpackt werden. Für Weichkäse eignen sich Aluminiumfolie, pflanzliches Pergament und Polymermaterialien.
Im Vakuum
Käse ist in der Fabrik-Vakuumverpackung am längsten haltbar. Die Vakuumversiegelung verhindert Bakterienwachstum und hält den Käse länger frisch.Fermentierte Milchprodukte können im Vakuum 4 bis 8 Monate gelagert werden.
Im Kopf
Wenn die Fabrikfolie nicht geöffnet wurde, bleibt das fermentierte Milchprodukt bis zu 2 Monate frisch. „Räder“ weicher Sorten können bis zu 15 Tage im Kühlschrankregal bleiben. Wurst- oder Schmelzkäseköpfe sind bis zu 60 Tage haltbar.
Im Film
Wenn der Käse in Plastik- oder Frischhaltefolie eingewickelt ist, Es sollte nicht länger als 5 Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 C° gelagert werden.
Auf jedem in Frischhaltefolie eingewickelten Stück Käse muss ein spezieller Aufkleber angebracht werden. Es gibt nicht nur Auskunft über das allgemeine Verfallsdatum, sondern auch darüber, wann der Käse zum Verkauf verpackt wurde. Daher muss der Käufer vollständige Informationen über den gesamten Verkaufszeitraum des Produkts erhalten.
Wie lang ist die Lagerzeit unter den gegebenen Bedingungen?
Auch der Lagerungsort des Käses beeinflusst die endgültige Haltbarkeit fermentierter Milchprodukte.
In einem Kühlschrank
Käse mögen keine zu niedrigen Temperaturen. Daher ist die optimale Aufbewahrung für solche Produkte das Kühlschrankregal.
Wählen Sie am besten einen Platz über den Kisten für Obst und Gemüse. Jedes vorbereitete Stück Käse sollte in Pergament eingewickelt und getrennt voneinander platziert werden.
Es wird nicht empfohlen, verschiedene Käsesorten zusammen zu lagern. Dadurch werden die Produkte schnell mit Fremdgerüchen gesättigt. Außerdem sollten Sie Käse nicht neben Produkten lagern, die stark riechen (Wurst, geräuchertes Fleisch usw.).
Nach jedem Gebrauch muss das Produkt sorgfältig verpackt werden, denn fermentierte Milchprodukte nehmen Aromen nicht nur auf, sondern verteilen sie auch.Die optimale Temperatur für die Lagerung solcher Produkte auf den Kühlregalen beträgt 4–8 °C.
Hermetisch verschlossen
In der Originalverpackung können Schmelzkäse bei Temperaturen von - 4 °C bis +8 °C gelagert werden. Halbharte und harte, eingelegte und weiche Sorten werden bei Temperaturen von -4 °C bis +6 °C gelagert.
Junge weiche und eingelegte Sorten, die keiner Reifung bedürfen, bleiben bei Temperaturen von +4 °C bis +2 °C frisch.
Nach dem Öffnen
Den endgültigen Zeitpunkt für den Käseverzehr nach dem Öffnen der Verpackung bestimmt der Hersteller selbst. Gleichzeitig müssen aber die Anforderungen von GOST berücksichtigt werden:
- halbfeste Sorten - 10 Tage;
- harte, weich reifende Sorten sowie Produkte mit Schimmel - 15 Tage;
- geräuchert, geschmolzen - 5 Tage;
- hausgemacht, Hüttenkäse - 3 Tage;
- weiche Salzlake ohne Reifung - 1 Tag.
Diese Verfallsdaten gelten für ganze Käsestücke. In Scheiben geschnittene oder geriebene fermentierte Milchprodukte werden kürzer gelagert.
Geschnitten, gerieben
In geschnittener Form kann er, ebenso wie geriebener Käse, im Kühlschrank bei Temperaturen bis +8 °C gelagert werden. Die maximale Haltbarkeit beträgt 72 Stunden. Lesen Sie mehr über die Lagerung von geriebenem Käse Hier.
Im Gefrierschrank
Laut GOST beträgt die niedrigste empfohlene Lagertemperatur für Käse -4 °C. Bei diesen Temperaturen gefrieren fermentierte Milchprodukte normalerweise nicht.
Das Einfrieren dieser Produkte wird in der Produktion nicht praktiziert, kommt aber im Alltag zum Einsatz.
In Fällen, in denen das fermentierte Milchprodukt nicht vollständig verzehrt wurde, müssen Sie Käse in den Gefrierschrank legen. Beim Einfrieren kann Käse einige seiner Eigenschaften verlieren.Beispielsweise kann das ursprüngliche Aroma verloren gehen. Andernfalls beginnt das Produkt zu bröckeln.
Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt zu servieren. Für die Zubereitung warmer Gerichte ist es besser, aufgetauten Käse zu verwenden.. Vor dem Einlegen in den Gefrierschrank empfiehlt es sich, den Käse in Scheiben zu schneiden oder zu reiben. Dieses Produkt lässt sich leichter auftauen. Lesen Sie mehr über das Einfrieren und Lagern von Käse im Gefrierschrank Hier.
Bei Raumtemperatur
Käse mögen keine warme und trockene Luft. Bereits nach einer Stunde Lagerung verlieren die Käsescheiben ihre Farbe und trocknen aus. Danach tritt Feuchtigkeit darauf aus und es entsteht ein unangenehmer Nachgeschmack. All dies deutet auf eine Beschädigung des Produkts hin.
Bei ganzen Stücken oder Käselaiben fallen Veränderungen nicht so schnell auf. Aber das Produkt beginnt allmählich zu verfallen und auf seiner Oberfläche entwickelt sich mikroskopisch kleines Leben. Dieser Käse bietet eine hervorragende Umgebung für die Schimmelbildung.
Es wird empfohlen, das fermentierte Milchprodukt vorsichtig in eine Serviette oder ein Handtuch einzuwickeln. Der Stoff muss zunächst in einer Salzlösung eingeweicht werden. Dadurch wird verhindert, dass der Käse vorzeitig austrocknet. Wenn möglich, empfiehlt es sich, das Produkt auf einer trockenen Holzoberfläche zu platzieren.
Die Lagerdauer dieses Käses bei Raumtemperatur variiert je nach Produktart. Die optimale Zeit beträgt nicht mehr als 3 Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als +15 °C. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Schmelzkäse ohne Kühlung Hier.
Im Keller oder Keller
Ein Keller oder Keller eignet sich hervorragend zum Aufbewahren von Käse und ist ein optimaler Ersatz für einen Kühlschrank.
Solche Räumlichkeiten sind besonders wichtig für die Lagerung von Käse, der reifen muss.. Dadurch wird das fermentierte Milchprodukt noch schmackhafter und aromatischer.
Im Keller trocknet der Käse langsamer und es bildet sich kaum Schimmel. Dank der freien Luftzirkulation im Keller nehmen Käse die Gerüche der in der Nähe gelagerten Lebensmittel deutlich weniger auf. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen +10 C° und +15 C°.
Der optimale Prozentsatz der Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Käse beträgt 80-85 %. Bei der Lagerung von Käse im Keller sollte dieser Indikator regelmäßig mit einem Hygrometer überprüft werden. Wenn die Luftfeuchtigkeit unter dem Normalwert liegt, muss sie erhöht werden.
Besprühen Sie dazu einfach den Boden mit Wasser oder lassen Sie nasse Handtücher auf den Regalen liegen. Der Keller muss mit einer wirksamen Belüftungsanlage ausgestattet sein. Käse sollte auf breiten, bequemen und trockenen Regalen im Keller gelagert werden. Mehr lesen Hier.
Wie lagere ich verschiedene Produktarten?
Für verschiedene Käsesorten gelten unterschiedliche Temperaturanforderungen und Endhaltbarkeitsdauern.
Hartweizensorten
Wenn die Werksverpackung dieser Käsesorten nicht beschädigt ist, können die Sorten Mazda, Cheddar, Parmesan usw. im Kühlschrank bei Temperaturen von +2 °C bis +6 °C und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 80 % gelagert werden. Die Haltbarkeit solcher Produkte beträgt 3-4 Monate.
Sollte die Verpackung beschädigt sein, muss diese in Folie eingewickelt werden. und in einen luftdichten Behälter geben. Hier wird es maximal 2-3 Wochen gelagert. Lesen Sie mehr über die Haltbarkeit von Parmesan Hier.
Halbfest
Telsiter, Gloster, Tetilla und andere Schnittkäse werden im Kühlschrank bei Temperaturen von +2 °C bis +6 °C 2–3 Wochen lang gelagert. Bei Temperaturen von 0 C° bis +1 C° erhöht sich die Haltbarkeit auf 4 Wochen.
Weich
Weichkäse haben eine cremige, zarte Konsistenz. Sorten wie Camembert, Brie usw. sind nicht lange haltbar.
Bei Temperaturen von -3 °C bis +5 °C beträgt die Haltbarkeit 4 Tage. In einer geschlossenen Verpackung ist ein Käselaib bis zu 2-3 Wochen haltbar..
Aus der Verpackung befreiter Weichkäse muss in einen speziellen Behälter oder eine Käsepfanne gegeben werden. Der Behälter sollte zwei- bis dreimal so groß sein wie ein Stück Käse. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Brie-Käse Hier.
Rassolnykh
Solche Käsesorten können in mehrschichtigen Polymerbeuteln, in Gläsern und auch in Holzfässern verpackt werden. Salzkäse sollte bei Temperaturen von -4 °C bis 0 °C und einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 80–85 % gelagert werden.
Kochsalzlösung hemmt die Entwicklung der Mikroflora, daher verläuft die Fermentation der Mikroorganismen schleppend. Eingelegter Käse muss während der gesamten Lagerung im Kühlschrank in Salzlake aufbewahrt werden. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Käse Hier.
Marmor
Diese fermentierten Milchprodukte zeichnen sich durch ihr ungewöhnliches Aussehen und ihren wunderbaren Geschmack aus. Das Schneiden mit diesem Käse besticht besonders durch seine schönen Marmormuster.
Natürlich
Die Besonderheiten bei der Lagerung von hausgemachtem Käse hängen von der Art des Produkts ab. Klassische feste Sauermilchprodukte sind im Kühlschrank bis zu 10 Tage haltbar. Das verarbeitete Hausprodukt wird nicht länger als 4 Tage bei Temperaturen von 0 °C bis +4 °C gelagert. Details - in Das Artikel.
Verschmolzen
Am häufigsten werden solche Produkte in Kunststoffbehältern mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt.. In einem solchen Behälter ist Schmelzkäse bis zu 60 Tage haltbar, wenn die Verpackung unbeschädigt ist. Bei beschädigter Verpackung sollte der Käse innerhalb von 10 Tagen verzehrt werden. Die optimale Lagertemperatur beträgt 0-4 C°. Details - in Das Artikel.
Mit Schimmel
Die empfohlene Lagertemperatur für diese Produkte liegt zwischen +2 °C und +6 °C. Unter solchen Bedingungen bleiben Blauschimmelkäse bis zu 2-3 Wochen frisch.
Schimmeladern auf Edelkäse sind das Werk spezieller Pilze. In den Regalen des Kühlschranks versuchen diese Mikroorganismen auf jede erdenkliche Weise, auf andere Produkte zu gelangen. Deshalb muss Blauschimmelkäse besonders sorgfältig verpackt werden.
Die Sorten Dorblu, Gorgonzola usw. müssen in einem dicht verschlossenen Behälter gelagert werden, nachdem die Scheiben zuvor mit Pergament umwickelt wurden.
Alle 2-3 Tage müssen Blauschimmelkäse aus der Verpackung genommen und für 30-40 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden. Anschließend wird das Käsestück erneut verpackt und in eine hermetisch verschlossene Verpackung verschickt. So kann der Käse „atmen“ und behält sein Aroma und seinen Geschmack länger. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Blauschimmelkäse Das Artikel.
Quark
Dieser Käse wird aus natürlich verarbeiteter Milch unter Zusatz von Lab und Starterkultur hergestellt. Und es zeichnet sich durch seine helle Farbe und die sehr zarte Quarkkonsistenz aus. Solche Käsesorten sind vergänglich.
Details - in Das Artikel.
Abschluss
Der optimale Aufbewahrungsort für fermentierte Milchprodukte ist der Kühlschrank. Käse verdirbt bei Zimmertemperatur schnell.Aber im Keller oder Keller bleibt es perfekt erhalten und entfaltet seinen Geschmack.
