Überschuss für die zukünftige Verwendung: Ist es möglich, Käse einzufrieren oder nicht?

Naturkäse ist ein nahrhaftes, schmackhaftes und sehr gesundes Produkt, das in der Ernährung jedes Menschen enthalten sein sollte.

Natürlich ist es besser, es frisch zu essen und seinen exquisiten und reichen Geschmack zu genießen. Aber manchmal bleibt von einem gekauften Stück ein erheblicher Überschuss übrig, den man nicht wegwerfen, sondern lieber für die zukünftige Verwendung aufbewahren sollte.

Ist es möglich, Käse einzufrieren, wie man es richtig macht und wie lange man ihn gefroren aufbewahren kann, erfahren Sie in diesem Artikel.

Ist das Produkt gefroren?

Käsehersteller empfehlen, dieses Produkt nur frisch zu verzehren, zumal die meisten Käsesorten mehrere Wochen in einem normalen Kühlschrank aufbewahrt werden können, ohne ihren Geschmack und andere Eigenschaften zu verlieren.

Wenn die Käsemasse gefroren ist, verwandelt sich die gesamte darin enthaltene Feuchtigkeit in Eis. Wie Sie aus einem Physikkurs wissen, dehnt sich Wasser beim Gefrieren aus und Eiskristalle brechen die Struktur des Käses von innen auf, wodurch das Produkt seine charakteristische zarte und homogene Konsistenz verliert.

Auch nach sorgfältigem Auftauen stellt der Käse seine Struktur nicht vollständig wieder her, sein Geschmack verändert sich. Das gefrorene Wasser taut auf und der Käse bleibt zurück. Es wird salziger, trockener und dichter (oder umgekehrt mehlig) und weniger aromatisch als vor dem Einfrieren.

Aus diesem Grund wird aufgetauter Käse nicht wie frisches Produkt verzehrt. Es wird nur als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten verwendet:

• als Pizzabelagskomponente,
• in Aufläufen,
• Kuchen,
• Salate,
• Soßen und Suppen.

Fest und halbfest

Zu den harten und halbharten Sorten gehören:

• Cheddar,
• Parmesan,
• Gouda,
• Edamer,
• Russisch,
• Kantal,
• flüchtig,
• Poshechonski,
• Tilsiter,
• Maasdam,
• Niederländisch.

Diese Käsegruppen vertragen das Einfrieren besser als andere Sorten, da sie einen minimalen Feuchtigkeitsanteil enthalten. Nach dem Auftauen werden sie noch fester und salziger, sodass sie in allen Arten von Gerichten verwendet werden können. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Parmesankäse Hier, Russisch - Hier, Lambert - Hier.

Weich

Weich oder jung Käse:

• Mozzarella,
• Feta,
• Caciotta,
• Chechil,
• Suluguni,
• Feta Käse.

Sie enthalten viel Feuchtigkeit und haben eine zarte Struktur, die ihr Markenzeichen und Merkmal ist. Zum Einfrieren sind sie nicht zu empfehlen, da sie nach dem Auftauen trocken, spröde und übermäßig salzig werden.

Lesen Sie mehr über die Lagerung von Suluguni-Käse Hier, Feta Käse - Hier, Chechil - Hier.

Heim

Zu Hause werden oft einfache Weichkäsesorten aus Hüttenkäse zubereitet, beispielsweise Adyghe-Käse. Dieses feuchtigkeitsreiche Produkt mit zarter Struktur (minimales Pressen und keine Reifezeit) verträgt das Einfrieren nicht gut, wird trocken und geschmacklos. Lesen Sie mehr über die Lagerung von hausgemachtem Käse Das Artikel.

Wurst und verarbeitet

Schmelz- und Wurstkäse werden durch Schmelzen (Verarbeiten) von Hart- oder Schnittkäse hergestellt. Sie haben eine dichte oder halbflüssige (viskose) Struktur und einen scharfen Geschmack.

Nicht zum Einfrieren geeignet, denn nach dem Auftauen verschlechtert sich ihr Geschmack erheblich. Wurstkäse beginnt zu bröckeln und Schmelzkäse kann in flüssige und dicke Fraktionen zerfallen.

Lesen Sie mehr über die Lagerung von Schmelzkäse ohne Kühlung Hier.

Mit Schimmel

Käse mit jeder Art von Schimmel (Chèvre, Brie, Camembert, Roquefort, Dor Blue, Caret, Gorgonzola, Münster) kann nicht eingefroren werden. Ihre zarte Struktur leidet beim Einfrieren stark, der Geschmack kann sich deutlich verschlechtern – es kann zu Bitterkeit kommen.

Dies geschieht durch das Absterben von Mikroorganismen, die den „richtigen“ Schimmelpilz produziert haben. Nach dem Auftauen können sich im Produkt krankheitserregende Mikroorganismen vermehren, wodurch gesundheitsgefährdender Schimmel entsteht, der den Geschmack des Produkts beeinträchtigt.

Lesen Sie mehr über die Lagerung von Blauschimmelkäse Das Artikel.

Ossetisch

Diese Käsesorte wird aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt, manchmal auch aus einer Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch. Es hat einen hohen Fettgehalt und einen würzig-salzigen Geschmack. und gehört zur Gruppe der halbfesten, eingelegten Käsesorten.

Adyghe

Ein Produkt, das in seiner Herstellung dem ossetischen Käse ähnelt. Im Haushaltskühlschrank bei +4 +6 Grad ist es etwa 3-4 Monate lang perfekt gelagert. Nach dem Gefrieren verlässt die Masse Feuchtigkeit und der Käse beginnt zu bröckeln. Adyghe ist nicht zum Einfrieren geeignet. Wir erklären Ihnen, wie Sie Adyghe-Käse aufbewahren Das Artikel, geräuchert - Das.

Aus Hüttenkäse

Ricotta, Quark, Almette, Mizithra, Philadelphia und andere ähnliche Käsesorten werden durch Kochen und sanftes Pressen aus Hüttenkäse hergestellt und erfordern keinerlei Reifung.

Dieses Produkt enthält viel Feuchtigkeit und verwandelt sich im gefrorenen Zustand in ein monolithisches Stück Eis.. Nach dem Auftauen verschwindet die Feuchtigkeit und der Käse verliert deutlich an Gewicht. Es wird trocken und geschmacklos.

Quark kann nicht eingefroren werden. Wie man Quark richtig lagert, erfahren Sie hier Hier, Cremette - Hier.

Luftdicht verpackt

Befindet sich das vakuumverpackte Produkt im Tiefkühlstadium, kann es in den Gefrierschrank gelegt und dort einige Zeit gelagert werden. Es wird nicht an Qualität verlieren. Wenn der Käse bereits aufgetaut ist, kann er nicht erneut eingefroren werden.

Wie friert man richtig ein?

Zum Tiefgefrieren ist nur frisches Produkt geeignet (nicht verwittert, ohne Anzeichen von Schimmel und anderen Schäden), trocken (ohne Kondensation), Käse gekühlt im Haushaltskühlschrank.

Der Produktverpackung für die Lagerung kommt eine große Bedeutung zu. Es sollte möglichst luftdicht sein und den Käse zuverlässig vor der äußeren Umgebung schützen.

Es werden verschiedene Arten von Verpackungsmaterialien verwendet:

• Frischhaltefolie;
• dichte Plastiktüten mit Reißverschluss;
• Lebensmittelfolie;
• Pergament (glatt oder gewachst).

Das Vakuumieren des Produkts führt zu hervorragenden Ergebnissen. mit einem speziellen Gerät – einem Vakuumierer:

1. Gekühlter Käse (in Stücken oder bereits in Scheiben geschnitten) wird in einen speziellen Beutel gegeben und füllt ihn zu zwei Dritteln. Nivellieren Sie die Masse, indem Sie sie näher an den versiegelten Rand des Beutels heranführen.
2. Führen Sie die offene Kante des Beutels in den Vakuumierer ein und pumpen Sie die Luft heraus, bis der Beutel komprimiert ist.
3. Die Kanten der Verpackung sind versiegelt.

Lohnt es sich, Stücke einzufrieren?

Zum Einfrieren sollten große Käsestücke in Scheiben mit einem Gewicht von maximal 500 g geschnitten werden. Je nachdem, wie der Käse später verwendet wird, können Sie ihn in dünne Scheiben, kleine Riegel oder Würfel schneiden.

Je kleiner das Stück, desto schneller gefriert es vollständig.. Die Gefriergeschwindigkeit wirkt sich direkt auf die Qualität des Produkts nach dem Auftauen aus.

Jedes Stück Käse wird in einen separaten Beutel gelegt oder fest in Papier oder Folie eingewickelt. Manche Hausfrauen verwenden eine Doppelverpackung, indem sie den Käse zuerst in Pergament einwickeln und ihn dann in eine Tüte stecken. Diese Technik hilft, Kondensation beim Auftauen des Käses zu vermeiden.

Es wird empfohlen, auf jedem Beutel ein Etikett mit dem Datum anzubringen, an dem das Produkt eingefroren wurde.. Dies hilft Ihnen, die Haltbarkeitsdauer zu bestimmen und den Käse rechtzeitig zu verbrauchen.

Das hochwertigste Produkt wird durch schnelles Einfrieren auf -23 Grad erhalten. Je schneller der Käse gefriert, desto weniger Eiskristalle bilden sich in seiner Masse und desto besser bleibt die Struktur nach dem Auftauen erhalten.

Berieben

Es ist viel bequemer, bereits geriebenen Käse für die spätere Verwendung einzufrieren. Die Technologie ist einfach:

1. Den abgekühlten Käse auf einer trockenen Reibe reiben.
2. 1-2 Stunden lang dünn auf einem Teller oder Schneidebrett verteilen, damit die Mischung etwas trocknen kann. Dann kleben die Käsepartikel im gefrorenen Zustand nicht zu einem monolithischen Klumpen zusammen.
3. Verteilen Sie die Masse portionsweise in Beutel oder Behälter. Dicht verschließen.
4. In den Gefrierschrank stellen, wo das Programm „Schnellgefrieren“ eingestellt ist.

Lesen Sie mehr über die Lagerung von geriebenem Käse Das Artikel.

Wie lange ist es im Gefrierschrank haltbar?

Es wird empfohlen, gefrorenen Käse bei einer konstanten Temperatur von mindestens -18 Grad zu lagern. Die maximale Haltbarkeit von Käse ohne Qualitätsverlust im Gefrierschrank beträgt 6 Monate, das Produkt in Vakuumverpackung bis zu 12 Monate. So lange hält sich aber nur harter Schnittkäse.

Geriebenes oder gehacktes Produkt ist, auch vakuumverpackt, 3-4 Monate haltbar. Weichkäse sind gefroren weniger haltbar als andere, nämlich nur 3 Monate.

Wie auftauen?

Klumpenkäse sollte nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank 8 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden. Die Temperatur sollte bei 0-1 Grad liegen, daher ist es besser, den Käse auf das „kälteste“ Regal zu stellen.

Anschließend wird das Stück aus der Vakuumverpackung oder einer anderen Verpackung gelöst und in einen Glas- oder Emaillebehälter überführt. Sie können den Käse in Pergament oder Lebensmittelfolie einwickeln.

Um dem aufgetauten Käse etwas von der verlorenen Feuchtigkeit und Cremigkeit zurückzugeben, Das Stück sollte 15 Minuten lang in kühle Milch gelegt werden. Anschließend wird die Oberfläche mit einem sauberen Handtuch getrocknet und das Stück in Papier eingewickelt.

Bereits geriebener Käse kann ohne Auftauen sofort zur Beigabe zu verschiedenen Gerichten verwendet werden. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Endergebnisses.

Abschluss

Das Einfrieren wirkt sich, auch wenn es nach allen Regeln durchgeführt wird, negativ auf Geschmack, Konsistenz und Aroma aus Käse und wird daher für die weitere kulinarische Verarbeitung verwendet.

Das Einfrieren ist eine extreme Maßnahme zur Vermeidung von Produktverlusten. Es ist besser, Ihr Ernährungssystem so zu organisieren, dass Sie nur Frischkäse essen.