Besonders wichtig sind die Bedingungen für die Lagerung von Fleisch zu Hause. Ein beginnendes Fleischprodukt kann eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen.
Die Einzelheiten der Lagerung hängen von mehreren Faktoren ab. Dazu gehören die Fleischsorte, die Art der Zubereitung und der Ort, an dem das Produkt platziert wird.
Inhalt
Temperatur
Die Haltbarkeit von Fleisch hängt von der Art des Produkts ab. Rind-, Schweine- und Lammfleisch haben unterschiedliche Anforderungen.
Soll das Fleischprodukt in den nächsten Stunden oder Tagen verzehrt werden, genügt es, das vorbereitete Stück auf das Kühlschrankregal zu legen. Fleisch kann bei richtiger Kühlung – von 2°C bis 4°C – bis zu mehreren Tagen gelagert werden.
Für eine Langzeitlagerung – von mehreren Tagen bis zu mehreren Monaten – benötigen Sie einen Gefrierschrank. Das Wachstum der meisten Mikroorganismen stoppt bei Temperaturen über 0°C.
Die niedrigste Temperatur für die Lagerung von Fleischprodukten beträgt -25 °C. Bei im Gefrierschrank gelagertem Fleisch verlangsamen sich alle mikrobiologischen und biochemischen Prozesse.Die optimale Lagertemperatur für verschiedene Fleischsorten wird in besprochen Das Artikel.
Kann es ohne Kühlung gelagert werden?
Ein nicht vorverarbeitetes Fleischprodukt beginnt bereits nach 4-5 Stunden zu verderben. Wenn die Hausfrau nicht vorhat, das Fleisch zuzubereiten, ist es besser, das Fleisch sofort nach dem Kauf zu verwenden.
Geschäftsbedingungen
Die genaue Haltbarkeit von Fleisch hängt von der Art des Produkts sowie vom Vorhandensein oder Fehlen einer Verpackung ab.
Luftdicht verpackt
Bei Temperaturen zwischen 0°C und 4°C ist vakuumverpacktes Fleisch bis zu 7 Tage haltbar. Im Gefrierschrank bei Temperaturen von -15 °C bis -18 °C erhöht sich die Haltbarkeit auf ein Jahr.
Vakuum-Gefrierbeutel können nur einmal verwendet werden. Sie können keine Fleischprodukte herausnehmen, die Verpackung ausspülen und die Produkte nicht wieder hineinlegen. Innerhalb des Pakets hat sich bereits ein ungünstiges Umfeld gebildet.
Im Laden gekauftes Fleisch wird vakuumiert ab dem auf der Verpackung angegebenen Datum 21 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt. Einzelheiten - Hier.
Getrocknet
Am besten lagert man das Trockenfleisch im Kühlschrank. Zuerst wird das Stück mit Pflanzenöl bestrichen und in ein sauberes Baumwolltuch gewickelt.
Bei Temperaturen zwischen 0°C und 5°C, getrocknetes Fleisch kann bis zu 14 Tage gelagert werden.
Trockenfleisch wird ohne Kühlung oder Einfrieren in einem gut belüfteten, trockenen Raum (Speisekammer oder Balkon) bei einer Temperatur von nicht mehr als +15 °C gelagert. Am besten legen Sie das Fleischprodukt zunächst in eine Vakuumverpackung.
Im Gefrierschrank bei einer Temperatur von -15°C bis -18°C ist Trockenfleisch bis zu sechs Monate haltbar. Details - in Das Artikel.
Geräuchert
Geräucherte Produkte – Schinken, Brötchen, Rinderbrust, Geflügel – werden gekühlt gelagert. Die Lagertemperatur sollte nicht höher als +8°C sein. Unter solchen Bedingungen bleiben diese Produkte bis zu 10 Tage verwendbar. Bei Zimmertemperatur ist geräuchertes Fleisch bis zu 3 Tage haltbar.
Kochgeräucherte und halbgeräucherte Würste werden 10 Tage bei 0°C ... +8°C gelagert. Bei Temperaturen von +8°C bis +20°C verkürzt sich die Haltbarkeit auf 72 Stunden.
Details - in Das Artikel.
Nebenprodukte
Sie haben eine kurze Haltbarkeit. Innereien sollten besser gekühlt gelagert werden, in Kühlgeräten bei Temperaturen von 0°C bis +8°C. Unter solchen Bedingungen werden Leber, Gehirn und Innereien bis zu 12 Stunden gelagert.
Bei längerem Einfrieren verlieren sie ihren Geschmack. Die einzige Ausnahme ist Schweine- oder Rinderzunge. Es ist besser, dieses Produkt gefroren zu transportieren und zu lagern.
Nebenprodukte werden nicht bei Raumtemperatur gelagert. Ohne Kühlung verlieren sie sofort ihren Geschmack und beginnen zu verderben. Details - in Das Artikel.
Schweinefleisch
Es empfiehlt sich, Schweinefilet oder Teile des Schlachtkörpers in Folie einzuwickeln, bevor man sie auf die Kühlregale stellt.
Darüber hinaus müssen solche Pakete in einer Plastiktüte verpackt oder in Frischhaltefolie eingewickelt sein. Für eine freie Luftzirkulation müssen in solche Verpackungen Löcher gebohrt werden.
Sorgfältig verpacktes Schweinefleisch bleibt im Kühlschrank bei 0°C bis -3°C bis zu 48 Stunden frisch. Bei einem Temperaturanstieg von +4°C auf +7°C beträgt die Haltbarkeit 24 Stunden.
Im Gefrierschrank wird Schweinefleisch bei Temperaturen von -12 °C bis -25 °C 6-12 Monate lang gelagert. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Schweinefleisch HierWas tun, wenn das Schweinefleisch stinkt? Hier.
Lamm
Lammfleisch kann bei Temperaturen von 0°C bis +4°C bis zu 96 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Abkühlen empfiehlt es sich, das Fleischprodukt in Folie vorzupacken oder in einen Glasbehälter zu legen.
Im Gefrierschrank behält Lamm seinen Geschmack drei bis zwölf Monate lang bei Temperaturen von -12°C bis -25°C. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Lammfleisch HierSo entfernen Sie den Geruch von Lammfleisch - Hier.
Rindfleisch
Die Haltbarkeit von Rindfleisch im Kühlschrankregal bei Temperaturen von 0°C bis + 3°C beträgt 5 Tage. Das Filet oder Steak muss zunächst in Pergament eingewickelt werden.
Kalb- und Rindfleisch sind im Gefrierschrank 4–14 Monate haltbar. bei Temperaturen von -12°C bis -25°C. Details - in Das Artikel.
Halbfertige Produkte
Halbfertigprodukte wie Innereien werden gekühlt bei Temperaturen von 0°C bis 8°C gelagert. Es wird nicht empfohlen, diese Produkte einzufrieren, insbesondere nicht über einen längeren Zeitraum. Halbzeuge verderben bei Lagerung bei Raumtemperatur schnell.
| Produkttyp | Speicherdauer (Stunden) |
| Portionierte Halbfertigprodukte (Entrecôte, Beefsteak) | 36 |
| Kleinteilige (Beef Stroganoff, Gulasch) und panierte (Schnitzel) Halbfertigprodukte | 18-24 |
| Schnitzel | 12 |
| Gefülltes Gemüse, Hackfleisch, Kohlrouladen | 6 |
Es gelten die Lagerbedingungen für Fleischhalbfabrikate Hier.
Welche Sorte ist am längsten haltbar?
Frisches Fleisch ist am längsten haltbar. In Gefrierregalen und in speziellen Eisboxen kann ein solches Produkt mehrere Monate bis 1-1,5 Jahre gelagert werden.
Zu den verderblichen Fleischprodukten zählen Halbfabrikate und Innereien. Nach dem Abkühlen sind sie im Kühlschrank nur wenige Stunden haltbar.
Auch fertige Fleischgerichte haben eine kurze Haltbarkeit.Wie lange ist gebackenes, gebratenes, gekochtes, gedünstetes, geräuchertes Fleisch im Kühlschrank und ohne haltbar? Das Artikel.
Wo kann ich es aufbewahren?
Fleischprodukte verlieren nicht länger ihre Frische, Fichte wird auf den Regalen des Kühl- oder Gefrierschranks gelagert. Wie Sie Fleisch ohne Kühlung und ohne Einfrieren konservieren können, erfahren Sie hier Hier.
In einem Kühlschrank
Wenn das Fleischprodukt nach dem Kauf nicht sofort gegart ist, Es muss unbedingt in den Kühlschrank gestellt werden.
Die optimale Temperatur für die Lagerung von Fleisch im Kühlschrank liegt zwischen 0°C und +5°C.
Die Haltbarkeit hängt von der Art des Produkts ab - von mehreren Stunden (Innereien und Halbfabrikate) bis zu mehreren Tagen (Schwein, Rind, Lamm):
- von 5°C bis 7°C – bis zu 10 Stunden;
- von 0°C bis 5°C – bis zu 24 Stunden;
- von -4 bis 0 °C – bis zu 72 Stunden.
Die vorgegebenen Lagerfristen für Fleisch dürfen nicht verletzt werden. Wenn das Verfallsdatum abgelaufen ist und das Produkt nicht mehr zubereitet werden kann, müssen Sie es in den Gefrierschrank stellen.
Ein Produkt, das keine Knochen enthält, ist länger haltbar.. Daher ist es am besten, die Knochen abzutrennen und getrennt vom Fruchtfleisch aufzubewahren.
Es ist nicht erforderlich, das Fleischprodukt zu waschen, bevor es in den Kühlschrank gestellt wird. Tupfen Sie es einfach mit Papierservietten oder Handtüchern ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Fleisch von Jungtieren ist kürzer haltbar als vergleichbare Produkte von erwachsenen Tieren. Um die Haltbarkeit des Produkts im Kühlschrank zu verlängern, können Sie ein mit Pflanzenöl gefettetes Stück in Pergamentpapier einwickeln.
Lagern Sie Fleisch nicht auf Holzbrettern im Kühlschrank. Wie viele Tage ist Fleisch im Kühlschrank haltbar? Das Artikel.
Im Gefrierschrank
Sie müssen die Fleischstücke, die Sie später verwenden möchten, gleichzeitig in den Gefrierschrank legen. Dazu müssen Sie das gekaufte Stück in Teile teilen und diese in Folie einwickeln. Anschließend werden sie in Vakuum- oder Zellophanbeutel gelegt. Letzteres muss sorgfältig eingewickelt werden, damit die gesamte Luft entweichen kann.
Je nach Sorte ist Fleisch im Gefrierschrank mehrere Monate haltbar:
| Produktart | Temperatur | Haltbarkeit (in Monaten) |
| Hammelfleisch | ?12°С | 6 |
| Schweinefleisch | ?12°С | 3 |
| Rindfleisch | ?12°С | 8 |
| Hammelfleisch | ?18°С | 10 |
| Schweinefleisch | ?18°С | 6 |
| Rindfleisch | ?18°С | 13 |
Hackfleisch oder Hackfleisch sollte sofort eingefroren oder am Tag des Kaufs sofort verwendet werden.. Diese Produkte können bis zu 3 Monate in den Regalen des Gefrierschranks gelagert werden. Wie Sie Fleisch im Gefrierschrank Ihres heimischen Kühlschranks richtig aufbewahren und wie lange Sie es aufbewahren können, verraten wir Ihnen Das Artikel.
Muss ich vor dem Einfrieren waschen?
Es wird nicht empfohlen, Fleisch vor dem Einfrieren zu waschen. Unter dem Einfluss von Wasser verliert das Produkt schnell seine wohltuenden Eigenschaften und beginnt zu verderben.
Wasser dringt in die Fasern des Fleisches ein und dehnt sich beim Gefrieren aus. Dadurch wird die Struktur des Produkts gestört.
Es ist viel besser, das zum Einfrieren vorbereitete Stück mit Pflanzenöl einzufetten.. Details - in Das Artikel.
Bei Raumtemperatur
Bei Raumtemperatur (bis 22 °C) verderben Fleischprodukte schnell. In ihnen beginnen sich Mikroorganismen aktiv zu vermehren. Daher ist es nicht empfehlenswert, Fleisch über einen längeren Zeitraum ohne Kühl- oder Gefrierschrank aufzubewahren.
Sie können die Haltbarkeit verlängern, indem Sie das Stück in Essig oder Zitrone einweichen oder einen Thermobeutel verwenden. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Fleisch bei Raumtemperatur Hier.
| Fleischsorte | Temperatur | Haltbarkeitsdatum | Anmerkungen |
| Gekühlt | 18–23°С | 6-7 Stunden | Wenn das Fleischprodukt an einem kühlen, belüfteten Ort gelagert wurde, erhöht sich die Haltbarkeit auf 12 Stunden. |
| Luftdicht verpackt | Bis 22°C | Nicht länger als 12 Stunden | Die Bedingungen und die zulässige Temperatur für die Vakuumlagerung von gekauftem Fleisch sind auf der Verpackung angegeben. |
| Gekocht | Bis 22°C | Nicht länger als 24 Stunden | |
| Geräuchert | Bis 22°C | Heißgeräuchertes Produkt – bis zu 24 Stunden. Kaltgeräuchertes Produkt – bis zu 72 Stunden. | Wenn heiß geräuchertes Fleisch an einem kühlen, belüfteten Ort gelagert wurde, erhöht sich die Haltbarkeit auf 36 Stunden. |
| Braten | Bis 22°C | Nicht länger als 24 Stunden | Wenn das Fleisch an einem kühlen, belüfteten Ort gelagert wurde, erhöht sich die Haltbarkeit auf 48 Stunden. |
| Gebacken | Bis 22°C | Die Temperatur und Haltbarkeit sind die gleichen wie beim frittierten Produkt. | |
| Eintopf | Bis 22°C | Die Temperatur und Haltbarkeit sind die gleichen wie beim frittierten Produkt. |
Auf dem Balkon
Fleisch kann in der Speisekammer oder auf dem Balkon gelagert werden. Hauptsache, die Luft im Lagerraum kann frei zirkulieren und es gab keine plötzlichen Temperaturänderungen.
Es ist besser, die zur Aufbewahrung vorbereiteten Stücke in Baumwolltuch oder Pergament einzuwickeln und sie dann in einen Glasbehälter zu legen.
Wenn die Balkonfenster zur Sonnenseite zeigen, ist es besser, Fleischprodukte in einem anderen Raum zu lagern. Einzelheiten - Hier.
Wie richtig?
Die Haltbarkeit von frischem und zubereitetem Fleisch ist unterschiedlich. Diese Merkmale müssen beim Kauf oder bei der Zubereitung des Produkts berücksichtigt werden..
Frisch
Am bequemsten lässt es sich im unteren Fach des Kühlschranks aufbewahren – auf dem Gemüseregal.Es ist wichtig sicherzustellen, dass dieser Tank frei von Schimmel, unangenehmen Gerüchen und Speiseresten ist.
Wird Fleisch getrennt von anderen Produkten gelagert, erhöht sich seine Haltbarkeit. Es empfiehlt sich, frisches Fleisch vor dem Einlegen in den Gefrierschrank in kleine Stücke zu schneiden. Besser ist es, wenn es sich um Portionen handelt, die auf einmal verzehrt werden können. Die Haltbarkeit bei Temperaturen von -12°C bis -25°C beträgt 6-13 Monate.
Aufgetaut
Aufgetaute Fleischprodukte sind im Kühlschrank nicht lange haltbar. Beim Auftauen geht viel Saft verloren. Und bei längerer Lagerung auf den Kühlregalen verdunstet die Feuchtigkeit aus dem aufgetauten Stück weiter.
Beim weiteren Garen kann das Gericht trocken und zäh werden. Daher ist es besser, ein solches Produkt schneller zuzubereiten.
Moderne Kühlschränke verfügen über spezielle Fächer zur Aufbewahrung von gekühltem Fisch, Fleisch und Gemüse. Wenn die Gesamttemperatur im gesamten Kühlschrank 4-6°C beträgt, beträgt sie in solchen Fächern etwa 0°C. In derselben Box ist es sehr praktisch, aus dem Gefrierschrank entnommenes Fleisch aufzutauen.
Hier können Sie es künftig für 2-3 Tage aufbewahren.. Dennoch ist es besser, ein solches Produkt nicht länger als ein paar Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Lesen Sie mehr über die Lagerung von aufgetautem Fleisch Hier.
Bereit
Gekochte Fleischgerichte müssen oft in die Regale des Kühl- oder Gefrierschranks verschoben werden. Um die Gesundheit der Haushaltsmitglieder nicht zu gefährden, ist es wichtig, die Haltbarkeit solcher Produkte zu beachten.
Gekocht
Haltbarkeit gekochter Lebensmittel im Kühlschrankregal hängt von mehreren Faktoren ab:
- die beim Kochen verwendete Salzmenge;
- Dauer der Wärmebehandlung (geliertes Fleisch wird länger gelagert als andere Produkte – bis zu 3 Tage);
- Fettgehalt von Fleisch – je höher dieser ist, desto schneller verdirbt das Produkt.
| Produktart | Speicherdauer (Stunde) | Temperatur |
| Geschmortes Fleisch | 24 | Von +2°С bis +6°С |
| Gekochtes Fleisch (in ganzen Stücken) | 24 | |
| Geliert, geliert | 36-72 | |
| Gekochte Innereien | 18 |
Lesen Sie mehr über die Lagerung von gekochtem Fleisch Das Artikel.
Braten
Die Haltbarkeit von gebratenem Fleisch im Kühlschrank beträgt 2-4 Tage bei Temperaturen von +2°C bis +4°C.
Gleichzeitig werden Fleischprodukte, die in einem großen Stück gebraten wurden, nur 48 Stunden gelagert. Koteletts und gebratene Leber – bis zu 12 Stunden.
Gekochtes Fleisch sollte besser luftdicht verpackt aufbewahrt werden. Dadurch werden keine Fremdgerüche aus dem Kühlschrank aufgenommen. Wenn es nicht möglich ist, das Produkt mit einem Deckel fest zu verschließen, verwenden Sie besser Frischhaltefolie oder Folie. Nach 48 Stunden Lagerung empfiehlt es sich, das Produkt zu schmoren oder zu überkochen.
Im Kühlschrank wird nur abgekühltes Bratfleisch aufbewahrt. Platzieren Sie solche Produkte am besten auf der unteren Ablage des Kühlschranks.
In der Pfanne gegarte Fleischprodukte können eingefroren werden. Bei Temperaturen ab -18°C beträgt die Haltbarkeit 3 Monate. Voraussetzung ist, dass sich keine Luft in der Verpackung befindet. Daher müssen Sie die Luft aus dem Beutel ablassen, der das Fleisch umhüllt.
Lesen Sie mehr über die Lagerung von gebratenem Fleisch Hier.
Eingelegt
Mariniertes Fleisch wird normalerweise für Ausflüge und Picknicks im Freien verwendet. Wenn das Wetter Sie nicht an die frische Luft bringen kann, mariniertes Fleisch kann auf verschiedene Arten zu Hause aufbewahrt werden:
- Das eingelegte Produkt ist im Kühlschrankregal 3 Tage haltbar. Wurde für die Marinade jedoch Kefir oder Mayonnaise verwendet, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 24 Stunden.
- Schaschlik und mariniertes Fleisch sind im Tiefkühlregal bis zu 3 Monate haltbar.
Ohne Kühlschrank ist mariniertes Fleisch nur in den ersten 2 Stunden zum Verzehr geeignet. Daher ist es in diesem Fall besser, das Gericht zu Hause zuzubereiten. Details - in Das Artikel.
Auftauregeln
Die Auftauzeit hängt von der Größe des Fleischstücks ab. Es ist gut, wenn das Auftauen langsam erfolgt – so behält das Produkt seinen Geschmack.
Die gebräuchlichsten Methoden zum Auftauen von Fleischprodukten sind:
-
Auftauen im Kühlschrank. Das Stück wird aus dem Gefrierschrank genommen, in einen geeigneten Behälter gegeben und auf das Kühlschrankregal gestellt.Wenn das Produkt etwas aufgetaut ist, wird es abschließend bei Zimmertemperatur aufgetaut.
- Wasser. Ein eiskaltes Stück Fleisch wird in kühles Wasser getaucht. Diese Methode eignet sich gut, wenn das Fleisch später für Brühe verwendet wird. Ein aus einem solchen Produkt hergestelltes Steak kann zäh werden. Denn Fleisch, das längere Zeit im Wasser lag, verliert einen Teil seines Saftes.
- Im Ofen gedämpft. Die Methode ist sicher, erfordert jedoch ständige Aufmerksamkeit für das Fleisch im Ofen. Es ist wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem das Produkt auftaut. Andernfalls beginnt es auf dem Backblech zu garen.
Lesen Sie mehr über die Arten und Regeln des Auftauens von Fleisch Hier.
In der Mikrowelle
Das Auftauen von Fleischprodukten in der Mikrowelle ist die schnellste Methode.. Dieses Gerät erhitzt das Produkt jedoch möglicherweise ungleichmäßig. Daher müssen Sie das Fleisch in die Mikrowelle geben, es mit einem speziellen Deckel abdecken und den Auftaumodus auf 3 Minuten einstellen.
Dann muss das Stück umgedreht und erneut 3 Minuten lang aufgetaut werden.Somit ist das Produkt in 15-30 Minuten vollständig aufgetaut. Mehr lesen Hier.
Ist es möglich, Tiefkühlkost zu garen, ohne sie aufzutauen?
Sie können Fleisch kochen, ohne es aufzutauen. Aber aus einem aufgetauten Produkt werden die Gerichte schmackhafter und saftiger. Ein gefrorenes Stück ist nicht immer vollständig gegart. Mit aufgetautem Fleisch gekochte Brühe wird leichter.
Mehr lesen Hier.
Wiedereinfrieren
Das erneute Einfrieren von Fleisch wird nicht empfohlen. Beim Auftauen verliert das Produkt mit der Flüssigkeit auch nützliche Substanzen. Jeder neue Kontakt mit dem Gefrierschrank macht ihn immer weniger nützlich. Auch Wiederholtes Auftauen des Produkts kann zur Zerstörung des Proteins in der Zusammensetzung führen. Fleisch. Details - in Das Artikel.
Methoden zur Lagerung von Schmalz
Je nach Zubereitungsart wird Schmalz auf unterschiedliche Weise gelagert.
Salzig
Ein salziges Produkt kann im Kühlschrank länger haltbar bleiben als ein frisches. Wenn frisches Schmalz bei einer Temperatur von +5°C bis +7°C bis zu 4-5 Tage gelagert wird, gesalzenes Schmalz bis zu 3 Monate.
Trockensalzen ist einfach und zugleich lagereffizient. Reiben Sie einfach ein frisches Stück Schmalz mit einer ordentlichen Portion Salz ein und lagern Sie es mehrere Tage lang an einem kühlen Ort. Das Produkt muss zunächst in einen mit einem Deckel verschlossenen Behälter gegeben werden.
Wenn Sie planen, Schmalz länger als 3 Monate aufzubewahren, ist es besser, das gesalzene Stück in den Gefrierschrank zu legen. Große Stücke werden zunächst in mehrere kleinere geteilt. Bei Temperaturen von -12°C bis -18°C ist Schmalz im Gefrierschrank bis zu 12 Monate haltbar.
Schmalzstücke, die längere Zeit im Gefrierschrank gelagert wurden, bilden oft eine Salzschicht. Daran ist nichts Gefährliches.Es reicht aus, die Salzschicht unmittelbar vor dem Verzehr von der Oberfläche des Produkts zu entfernen.
In einem Kühlschrank
Die optimale Lagertemperatur für frisches Schmalz in den Kühlregalen liegt zwischen +5°C und +7°C. Das Produkt sollte nicht in einem großen Stück gelagert werden. Es ist besser, es in kleinere Portionen aufzuteilen. Jedes Stück ist in Lebensmittelpapier eingewickelt.
So verpackte Portionen legt man am besten in ein Tablett. Es ist gut, wenn zwischen ihnen Platz für die Luftzirkulation ist. Dadurch bleibt das Schmalz länger haltbar und wird nicht durch feuchte Luft beeinträchtigt. Das in Papier eingewickelte Produkt ist im Kühlschrank bis zu 30 Tage haltbar.
Im Gefrierschrank
Schmalz sollte nicht bei sehr niedrigen Temperaturen gelagert werden. Andernfalls verschlechtert sich der Geschmack des Produkts. Es ist besser, das Kühlgerät auf den mittleren Gefriermodus einzustellen, wenn der Kühlschrank über eine solche Option verfügt.
Die maximale Temperatur für die Lagerung von Schmalz im Gefrierschrank beträgt bis zu -18 °C. Bevor große Stücke in die Tiefkühlregale gelangen, werden sie zunächst in kleinere Scheiben geteilt. Sie müssen in Baumwollstoff eingewickelt werden. Gut ist es, wenn die Portionen so groß sind, dass sie in einer Mahlzeit verzehrt werden können.
Schmalz sollte nicht regelmäßig aufgetaut werden. Es reicht aus, dies einmal zu tun und das Produkt zu essen. Nach mehrmaligem Auftauen verkürzt sich die Haltbarkeit des Schmalzes und es verliert seinen Geschmack.
Wenn alle Lagerbedingungen erfüllt sind, ist gefrorenes Schmalz im Gefrierschrank bis zu 12 Monate haltbar. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Schmalz Hier.
Merkmale in der Produktion
In der Produktion kommen spezielle Technologien zur Lagerung von Fleischprodukten zum Einsatz. Es gibt verschiedene Fleischsorten, die gekühlt werden müssen:
Paare. Das Produkt gilt 1,5 Stunden nach der Schlachtung der Tiere als solches. Die durchschnittliche Temperatur der Muskelmasse dieses Fleisches beträgt +25°C.- Gekühlt. Wird direkt nach dem Zerlegen des Kadavers gewonnen. Die Kühlung erfolgt durch eine spezielle Kältebehandlung. Die Temperatur der Muskelschicht liegt zwischen 0°C und +4°C.
- Erfroren. Gefroren wird nur die oberste Fleischschicht – maximal 25 % des Schlachtkörpervolumens.
- Gefroren. Nach dem Einfrieren beträgt die Temperatur in der Muskelschicht des Fleisches -8°C.
Die Verfahren der kältetechnischen Verarbeitung in der Produktion sind Kühlen und Gefrieren.
Zur Verarbeitung des Dampfprodukts wird Kühlung eingesetzt. Zubereitete Schlachtkörper werden in einer Kühlkammer oder in einer Intensivkühlkammer gekühlt. Im ersten Fall schwankt die Temperatur der Muskelschichten des Fleisches zwischen +2°C und +4°C. Die Lagerung erfolgt bei einer Temperatur von 0°C.
Die Abkühlung kann langsam, beschleunigt oder schnell erfolgen.
Auch das Einfrieren von Fleischprodukten erfolgt auf verschiedene Arten:
- Einzelphase. Das Produkt wird sofort eingefroren.
- Zweiphasig. Das gedämpfte Produkt wird zunächst auf +4°C abgekühlt und anschließend bei einer Temperatur von -8°C eingefroren.
Die Gefriergeschwindigkeit kann langsam, intensiv oder schnell sein.
Wärmebehandlung kann auch zur Konservierung von Fleischprodukten eingesetzt werden:
- Dehydrierung (Trocknung);
- Braten;
- Kochen;
- dämpfen;
- Backen;
- Rauchen (kalt oder heiß).
Lesen Sie mehr über die Lagerung von Geflügelfleisch Hier.
Abschluss
Die Feinheiten der Lagerung von Fleischprodukten hängen von der Art und Zubereitungsart ab. Es ist erlaubt, Fleisch bei Raumtemperatur im Kühlschrank und im Gefrierschrank aufzubewahren. Aber In jedem Einzelfall ist es notwendig, das Temperaturregime und den Zeitpunkt zu beachten Lagerung Wenn alle notwendigen Bedingungen erfüllt sind, behält das Fleisch seinen Geschmack und seine Vorteile.
